夏至粥（夏至粥）

簡介

夏至這天，太陽直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線，此時(shí)，北半球的白晝達(dá)最長，且越往北越長。

有關(guān)記載

夏至標(biāo)志著炎夏的開始，人們頗有點(diǎn)畏懼，蘇州人有“苦夏”之說。夏至以后，蘇州人非常講究飲食，為的是有益于健康。《吳郡志》卷二記道：“夏至復(fù)作角黍以祭，以束粽之草系手足而況之，名健粽，云令人健壯?！敝撩鞔鷷r(shí)，吳江猶存遺風(fēng)，弘治《吳江志》記道：“夏至日作麥粽，祭先畢則以相餉?！蓖斫詠?，常熟、太倉人家這天吃夏至粥，光緒《常昭合志稿》記道：“夏至日，以新小麥和糖及苡仁、芡實(shí)、蓮心、紅棗煮粥食之，名曰夏至粥。”宣統(tǒng)《太倉州志》記道：“夏至日食夏至粥，以小麥、蠶豆、赤豆、紅棗和米煮粥，互相饋遺?！庇纱丝梢姡闹林嘁庠谇鍥鱿?，也就是炎夏的飲食要求

蘇州人

夏日炎炎，糖水是很好的解暑物品，因而在“夏至”節(jié)時(shí)，煮糖水吃，提醒人們?cè)谙奶於嘤锰?，是避暑保健的良方。如光緒年間江蘇的常(熟)昭(文)地區(qū)，有在五月“夏至日”，以新小麥和糖及苡仁、芡實(shí)、蓮心、紅棗煮“夏至粥”食的習(xí)俗。夏季氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)變?nèi)?，因此飲食宜清淡，不宜肥甘厚味，吃夏至粥，?duì)身體大有益處。

蘇州人冬至講養(yǎng)生，夏至亦講養(yǎng)生。不同的是，冬至養(yǎng)生是進(jìn)補(bǔ)，夏至養(yǎng)生講清淡。夏至以后氣候炎熱，人的消化功能相對(duì)較弱，蘇州老祖宗傳下習(xí)俗，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物。而清淡最簡單辦法，就是吃粥。炎炎夏日一碗粥下肚，往往沁人心脾，還易于消化吸收，而且制作簡便、適應(yīng)面廣，因此在魚米之鄉(xiāng)，粥是蘇州人夏日餐桌上的?？?。

吳地傳有相關(guān)粥諺：“夏天吃粥，郎中要哭。”還有一句不太好聽：“夏至勿吃粥，死了無人哭?！庇袕?qiáng)迫人家吃粥的意思。其實(shí)過去蘇州人吃粥，那是出于無奈，定量供糧嘛，不少家庭只能早晚兩頓吃粥。蘇州有俗語說“面黃昏，粥半夜”，意思就是粥容易消化，到半夜就會(huì)肚皮餓哉。蘇州人還有一句歇后語：“一粒米篤粥——米氣也沒有”。當(dāng)然，蘇州人決不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間來用一粒米篤粥，沒時(shí)間就做“模擬粥”，就是剩下的米飯加開水泡泡，成為“泡粥”。因?yàn)榕葜嗬镉薪癸堲?，所以吃起來也很香。包天笑就形容過吳地的兩種粥：“一為白米粥，膩若凝脂，一曰泡飯粥，有飯焦香味，我頗好之”。

蘇州真正的代表“粥”，是直接用江南上白米“篤”米燒粥。這種粥，難得來蘇的人不一定能吃到。最好能在姑蘇人家住一晚，蘇州阿婆就有辰光做這噴香的米燒粥給你吃。米燒粥脂膏稠厚，香滑爽口，可謂粥之上品。特別在夏晚，一碗碗盛出稍冷后，佐以醬瓜、乳腐或油氽豆瓣“搭粥”，那是夏日上最好的享受——有蝦子鲞魚搭粥那就更好。蘇州人還特別鐘情于清暑解熱的綠豆粥，講究一點(diǎn)的還有酸甜烏梅粥、血糯桂圓粥、冰糖雪梨粥、紅棗蓮心粥……就這些風(fēng)情十足名稱，就讓人感到粥的清涼甜蜜。以前蘇州小巷中，經(jīng)?？煽吹揭恍傌溙糁侵鄵?dān)叫賣“白糖蓮心粥”的情景，“篤篤篤，賣糖粥，三斤胡桃四斤殼……”這首人人皆知的舊時(shí)童謠，形象地反映出蘇州人對(duì)粥的喜好。