朱橋甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，為筵席之珍品。

分類(lèi)

淮揚(yáng)菜

口味

咸鮮

主要食材

甲魚(yú)

制作材料

野生甲魚(yú)1000克，海參150克，魷魚(yú)100克，冬筍50克。

調(diào)料：鹽5克，味精5克，蔥、姜各5克，胡椒粉5克，黑椒粉15克，生抽10克，色拉油20克，甲魚(yú)高湯（制法與普通高湯同。原料換作甲魚(yú)）250克。

制作方法

朱橋甲魚(yú)的燴制方法：取甲魚(yú)一只，以甲蓋青色為佳，用開(kāi)水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾芡，裝碗時(shí)放入皮蛋、胡椒即好。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。