蝦酸牛肉是貴州省獨山縣一道私家菜有氣血雙補健脾開胃的功效比較適合西南地區(qū)：湖南貴州四川云南地區(qū)人們易接受。食譜口味新奇。

中文名

蝦酸牛肉

外文名

Prawn sour beef

口味

怪味

功效

氣血雙補，健脾開胃

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

儲藏方法

塑料盒包裝放冰箱或常溫下

工藝

炒

菜系

私家菜

調(diào)味料

植物油,豆瓣醬,姜,大蒜（白皮）,鹽,料酒,嫩肉粉,蠔油,白砂糖,白醋，味精，淀粉(玉米),辣椒油,香菜

主要原料

牛肉(肥瘦)，西芹，青椒，雞蛋清，辣椒(紅,尖,干)

副作用

無

制作方法

主料：

牛肉(肥瘦)400克

輔料：

西芹100克,青椒50克,辣椒(紅、尖、干)50克,雞蛋清50克

調(diào)料：

植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

1.將牛肉洗凈切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕淀拌勻；

2.西芹擇洗干凈切成條；

3.姜、蒜切細(xì)末；

4.青紅椒去蒂、籽洗凈切成條；

5.炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

6.炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；

蝦酸牛肉

7.用水淀粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

制作要訣

蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗凈，晾干水分，灑上淡精鹽水，放在木柜內(nèi)至其自然發(fā)酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗凈，晾干水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發(fā)酵好的河蝦拌勻，裝壇內(nèi)密封，2個月后取出剁成茸剁成蝦酸。