龍巖咸酥花生，福建省龍巖市新羅區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區(qū)就開始以精藝的工藝加工花生，龍巖咸酥花生以酥、脆、香而聞名，色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。

2008年6月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“龍巖咸酥花生”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。2011年被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

中文名

龍巖咸酥花生

地理標(biāo)志

國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

批準(zhǔn)時間

2008年6月

品質(zhì)特點

酥、香、脆、咸中帶甘甜

批準(zhǔn)文號

國家質(zhì)檢總局2008年第64號公告

所產(chǎn)地

福建省龍巖市

產(chǎn)品特點

鹽酥花生

福建省龍巖市傳統(tǒng)烤制的咸酥花生，也稱鹽酥花生，較之各地名產(chǎn)，具獨特風(fēng)格。其花生原料具有雙仁果多，莢果均稱，網(wǎng)紋清晰，果實飽滿，蛋白質(zhì)含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播種的花生原料，通過濕焙或干焙的加工方法，使產(chǎn)品達(dá)到酥、香、脆，咸中略帶甘甜的滋味和口感。

產(chǎn)地環(huán)境

新羅區(qū)土地

新羅區(qū)地處福建省西部，地理坐標(biāo)介于東經(jīng)116°43′~117°20′，北緯24°45′~25°35′之間，屬低緯度亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，光照充足，雨量豐富，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑；全年平均氣溫18℃~20℃之間。土壤多為富含有機質(zhì)和鈣磷等元素的沖積型沙質(zhì)土。這些自然條件非常適宜種殖花生。早在明朝末年就有農(nóng)戶另星種植，建國前，年種植面積4000畝，現(xiàn)有種植面積10萬畝。龍巖咸酥花生加工歷史悠久，據(jù)《龍巖縣志》記載，清朝末年在龍巖域區(qū)，龍門、東肖、曹溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有10多個較大的加工作坊批量生產(chǎn)，現(xiàn)全區(qū)有大小加工企業(yè)和家庭作坊160多家。龍巖咸酥花生酥、香、脆的獨特風(fēng)味，與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境，土壤質(zhì)地，氣候條件，傳統(tǒng)工藝有著密切關(guān)系，是新羅區(qū)的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品。

歷史淵源

龍巖咸酥花生

據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，新羅地區(qū)就開始以精藝的工藝加工花生，有200多年的制作歷史。產(chǎn)品不僅暢銷于中國國內(nèi)市場，在國際上也被視為佳品，市場潛力很大。

龍巖花生種植歷史悠久，始種于明萬歷年間（1570—1620年）。20世紀(jì)80年代以前以春植為主，進入90年代后，秋花生發(fā)展很快，種植面積超過春植面積，常年種植面積0.9萬公頃，總產(chǎn)量2.8萬頓。

2007年，花生種植面積0.89萬公頃，2008年種植面積近1萬公頃。

90年代中后期應(yīng)用推廣汕油71、泉花10號，每平方米產(chǎn)量達(dá)3000千克以上。進入21世紀(jì)，推廣了泉花327、泉花7號、閩花5、6號、粵油7號、抗黃1號、龍花163等品種，每公頃產(chǎn)量可達(dá)4500千克，高產(chǎn)田達(dá)6000千克。

生產(chǎn)情況

龍巖咸酥花生生產(chǎn)環(huán)境

早在1998年，龍巖咸酥花生就被福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列入首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范項目，制定了包括種子、栽培技術(shù)規(guī)范、原料果、加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的《龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)綜合體系》，并通過貫徹實施，推動農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)栽培和加工咸酥花生，提高了花生產(chǎn)量和質(zhì)量，促進了花生產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。此外，龍巖還成立了龍巖咸酥花生加工集團和花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會，實行農(nóng)工貿(mào)一體化，產(chǎn)供銷一條龍經(jīng)營，走“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，生產(chǎn)規(guī)模擴大，產(chǎn)品由分散經(jīng)營向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發(fā)展。

圖2 龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

龍巖咸酥花生加工企業(yè)100多家，其中大中型加工廠60多家，年產(chǎn)量達(dá)6.2萬噸，產(chǎn)值達(dá)10多億元，從業(yè)人員9.1萬人。龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)已成為新羅區(qū)重要特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。龍巖咸酥花生產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了種植良種化、栽培標(biāo)準(zhǔn)化、加工規(guī)范化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，并形成品牌優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢，市場發(fā)展?jié)摿^大，經(jīng)濟效益顯著。龍巖咸酥花生加工集團下屬九個緊密型企業(yè)已形成20多個品牌。龍巖咸酥花生暢銷北上廣深等28個國內(nèi)大中城市，出口日本、新加坡、馬來西亞、新西蘭和港澳臺等國家和地區(qū)。

產(chǎn)品榮譽

1999年，被農(nóng)業(yè)部評為“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”。

2000年，被評為福建省名牌產(chǎn)品。

2004年，被評為中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會優(yōu)秀產(chǎn)品。

2008年，獲評國家原產(chǎn)地地理標(biāo)志產(chǎn)品、證明商標(biāo)。

地理標(biāo)志

根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局通過了對龍巖咸酥花生原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，批準(zhǔn)自2008年6月起對龍巖咸酥花生實施原產(chǎn)地域保護（公告2008年第64號）。

地域保護范圍

龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以福建省龍巖市新羅區(qū)人民政府《關(guān)于龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護劃定產(chǎn)地范圍的請示》（龍新政綜〔2007〕109號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省龍巖市新羅區(qū)所轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

龍巖咸酥花生應(yīng)具備以下主要質(zhì)量技術(shù)要求條件：

（一）栽培技術(shù)要求

1、品種：適制加工的珍珠豆型花生品種。

2、立地條件：土壤類型為沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有機質(zhì)含量≥1%。

3、栽培與管理：

（1）播種時間：7月下旬至8月上旬。

（2）種植密度：每公頃小于18萬穴，中間穴播2粒仁，邊行穴播3粒仁。

（3）施肥：施足底肥，適當(dāng)追肥。如果使用氮肥，每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農(nóng)肥為主，每公頃施農(nóng)家肥15000公斤以上。

（4）病蟲害防治：2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農(nóng)藥。

（5）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

4、收獲：11月下旬至12月初，田間花生90%莢果的果殼外表呈現(xiàn)出明顯的硬網(wǎng)紋，果殼內(nèi)壁的柔軟組織完全收縮，種皮呈現(xiàn)粉紅色，果仁已充灌果殼的內(nèi)腔時，即可收獲。

（二）加工工藝要求

1、工藝流程：

（1）濕烤：鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。

（2）干烤：干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。

2、清洗：鮮果花生從地里采收后24小時內(nèi)清洗；干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。

3、蒸煮：水開后放入花生煮15分鐘。

4、烘干：用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進行烘干，溫度80℃至90℃，時間20小時至24小時。

5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠，置于爐上，用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。

專用標(biāo)志使用

在龍巖咸酥花生原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用龍巖咸酥花生“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報機構(gòu)申請并經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用龍巖咸酥花生“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。

人文歷史

自古以來，龍巖人把花生視為吉祥之物，它象征財丁兩旺、繁榮昌盛。據(jù)史料記載，早在明朝萬歷年間，龍巖人就開始以精藝的工藝加工花生，迄今四百余年，焙制后的花生果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節(jié)，家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話日：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧?！毙『菽陼r，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間辦喜事，非花生不可，喜慶宴席的第一道菜必定是花生，主客雙方都將因此得到幸運。