椒鹽麻餅是是一道美味可口的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。屬于川式糕點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味。[1]

中文名

椒鹽麻餅

口味

純甜、微麻、略咸

營(yíng)養(yǎng)成分

淀粉

主要原料

中筋粉

是否含防腐劑

否

類(lèi)型

川式糕點(diǎn)

適宜人群

所有人

特點(diǎn)

皮薄心多、馨香味素

配料

花椒

原料

中筋粉250克、發(fā)酵粉3克、溫水120克左右、白芝麻適量。

餡料

鹽6克、糖10克、芝麻醬30克、椒鹽粉5克、芝麻油10克、面粉15克、清水10克。

做法

做法一

用料

食材用量
面粉100克
白糖30克
麥芽糖10克
花生油30克
熱水20克
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

用料
步驟二

步驟二

用熱水將麥芽糖化開(kāi)
步驟三

步驟三

加入白糖，攪拌至溶化
步驟四

步驟四

加入小蘇打，攪拌溶化
步驟五

步驟五

倒入花生油
展開(kāi)表格做法二

用料

食材用量
面粉125克
白糖37克
飴糖12克
水15克
油37克
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

將白糖，飴糖，水倒入碗中
步驟二

步驟二

放入微波爐，低火4分鐘，熬成糖漿，晾涼備用
步驟三

步驟三

將油，小蘇打，糖漿倒入大碗
步驟四

步驟四

攪拌均勻
步驟五

步驟五

加入面粉
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
面粉240g
開(kāi)水180g
熟紫薯100g
鹽適量
食用油適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

面粉放在小盆里，把燒開(kāi)的水邊倒在面粉上邊攪拌；燙面水量要比平時(shí)冷水活面的水量稍多一些；
步驟二

步驟二

等面粉不燙手以后轉(zhuǎn)移到揉面墊上，放上紫薯，紫薯是我之前蒸熟后預(yù)留的；
步驟三

步驟三

揉成一個(gè)光滑柔軟的面團(tuán)；燙面的面團(tuán)揉好以后特別的軟，手感很好；放在墊子上，扣個(gè)小盆靜置10分鐘左右，讓面團(tuán)休息一下。顏色在廚房的燈光下有些偏色了，實(shí)際是紫色的；
步驟四

步驟四

靜置好的面團(tuán)取出來(lái)，分成兩個(gè)小面團(tuán)，揉圓后搟開(kāi)；（分成幾個(gè)要看自己用什么工具烙餅，我用的是電餅鐺，餅盤(pán)比較大，分成兩個(gè)正好，如果用平底鍋，這個(gè)份量的面團(tuán)至少要分三個(gè)才行；）
步驟五

步驟五

在餅上刷一層食用油，再撒上鹽、椒鹽、熟白芝麻；
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