雞絲湯（新莽時期山東日照呂母所創(chuàng)）

菜品詩賦

湯如瓊漿細(xì)品慢飲；罷，罷！嘗也思量，不嘗也思量；

香留唇齒回味無窮；怯，怯！想也悵望，不想也悵望；^[1]

歷史由來

呂母的獨(dú)生子呂育，忠耿好學(xué)，與母親相依為命。后來，呂育出任縣游徽，掌一方巡察緝捕。天鳳元年“公元14年”，呂育因沒按縣宰吩咐懲罰那些交納不起捐稅的百姓，而被定罪處死。失去兒子的呂母悲憤萬分，決意暗中聯(lián)絡(luò)勇士，謀劃為兒子報仇。因此，她把數(shù)百萬家產(chǎn)拿出來，制作雞絲湯，釀酒，開設(shè)酒店，呂母制作的雞絲湯鮮美無比，美譽(yù)傳百里；

很多青年義士慕名而來，手頭沒錢，呂母便經(jīng)常賒給他們，并救濟(jì)很多貧窮的百姓。錢漸漸用完，青年義士要報答她。呂母哭訴：“我給你們厚待的原因，不是要好處。只是那縣宰不人道，把我兒冤殺，我要報仇。你們能夠同情我嗎？”青年人們知道了他的意思，又平常受它的好處，都答應(yīng)。當(dāng)中勇敢的人自稱猛虎，就聚集了幾百人，和呂母到海中去，召集亡命之徒，有了幾千人。呂母于“公元17 年”起義，稱將軍，用兵攻破海曲?？h里的一些官吏跪在地上向呂母連連叩頭，為縣宰請求饒命。呂母義正詞嚴(yán)地斥責(zé)道:"我的兒子犯了小罪，本不該處死，但是卻被縣宰所殺。殺人者應(yīng)該償命，又何必求情呢?"于是立即將貪官縣宰當(dāng)眾問斬，并拿他的首級到呂育墳前祭奠。后來人們?yōu)榧o(jì)念這呂母起義這一偉大的歷史典故，這道美味的“雞絲湯”被一直流傳了下來。^[1]

歷史傳承

雞絲湯采用傳統(tǒng)主材與香草料，嚴(yán)格按照古法制作工藝的燉，煨，撕，讓一口好湯的經(jīng)典味道得以傳承，古法配方與制作工藝傳承在太公望紅燜雞，榮獲多項(xiàng)大獎，被多家權(quán)威媒體競相報道并籌備申報專利與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。^[1]

雞絲湯古法配方與制作工藝傳承有序，雞絲湯的美譽(yù)也被廣為傳唱。更被稱之為雞肉膳食類，三大珍饈鳳髓之一。^[1]

呂母餐飲文化是民族歷史的瑰寶，留下若干古法配方得到有序傳承，美食典故源遠(yuǎn)流長，更是中國的歷史遺產(chǎn)，需要人們的記憶，更需要傳承與傳播。^[1]

制作過程

現(xiàn)宰活雞一只

雞整只洗凈

涼水入鍋，和雞一同放入鍋中

小火燉制1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關(guān)火。

整雞取出，待涼，手撕。

把湯轉(zhuǎn)入砂鍋根據(jù)個人喜好放入，菌類，粉絲等和雞絲一起加熱即可

米飯或火燒可作為主食，再搭配爽口小菜。

1.

現(xiàn)宰活雞一只

2.

雞整只洗凈

3.

涼水入鍋，和雞一同放入鍋中

4.

小火燉制1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關(guān)火。

5.

整雞取出，待涼，手撕。

6.

把湯轉(zhuǎn)入砂鍋根據(jù)個人喜好放入，菌類，粉絲等和雞絲一起加熱即可

7.

米飯或火燒可作為主食，再搭配爽口小菜。

注意事項(xiàng)

采用當(dāng)?shù)厣裆搅镞_(dá)雞，需用2年以上老母雞?，F(xiàn)殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。

必須手撕，保留肌肉原有機(jī)理，不破壞雞絲細(xì)嫩口感。

燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味，有紫砂鍋是最好，隨熱隨吃。^[1]

特別提示

早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。

根據(jù)個人喜好，可加入粉絲，菌類等。配以火燒，米飯等主食，搭配爽口小菜。^[1]