魚精（成熟雄性魚類的精巢組織）

簡介

成熟雄性魚類的精巢組織稱魚精，色白，分布于魚體腹側(cè)，約占活體重的7% 左右，魚精主要成分為核蛋白、酶類以及多種微量元素（較多的有錳、鋅、銅、鉬等）。核蛋白是由魚精分離、提取的白色纖維狀物質(zhì)，主要由脫氧核糖核酸DNA和堿性蛋白質(zhì)（魚精蛋白）組成，其中DNA占大約2/3，魚精蛋白占1/3。魚精蛋白（Protamine）是一種多聚陽離子天然肽類，是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白具有廣譜抗菌活性，是一種天然防腐劑。由于魚精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，具有安全、無毒、無副作用的優(yōu)點(diǎn)，作為一種新型防腐劑，在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

應(yīng)用

1、魚精在男性不育中的研究進(jìn)展

男性不育在不育夫婦中約占30%，通過治療使男性獲得生育能力，是男性學(xué)研究的重要課題。魚精核蛋白是DNA和魚精蛋白結(jié)合而成的大分子物質(zhì)，幾乎占魚精精子核的全部。魚精蛋白的最主要特點(diǎn)是其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中含精氨酸最多，約占2/3。精氨酸具有強(qiáng)化肝功能，刺激垂體釋放促性腺激素的作用，可治療因精液分泌不足和精子缺乏引起的男性不育癥。而DNA魚精具有抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和強(qiáng)化生殖功能的作用。此外，魚精中含有較多的微量元素鋅，口服鋅鹽可使血漿睪酮水平與精子數(shù)目成倍增加?？梢婔~精中的精氨酸、DNA和微量元素鋅三者產(chǎn)生協(xié)同作用，為開發(fā)治療因精液質(zhì)量下降（少精或無精）、精子活動能力減退、精子畸形率增高而引起的男性不育癥的新藥開辟了新的藥物資源。

2 、魚精DNA的研究進(jìn)展

核酸為生命的基本物質(zhì)之一，存在于生物體的每個細(xì)胞中。充足的核酸營養(yǎng)對活化細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，維持正常免疫功能有積極的作用。從營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的角度來看，核酸有各種各樣的作用，即：防止皮膚老化；防止膽固醇增加，預(yù)防動脈硬化；預(yù)防腦溢血和腦的老化；對心臟代謝和心率不齊有一定的功效；增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化吸收；調(diào)節(jié)眼神經(jīng)疲勞和解除聽覺障礙；改善骨髓機(jī)能，對老年性貧血以及減輕抗癌劑的副作用有一定效果；增加呼吸功能、增強(qiáng)體力，防止肌肉疲勞；防止性功能衰退；作為醫(yī)用抗癌劑；具保濕性和紫外吸光性，可用作化妝品。用魚精DNA制成的片劑和注射液，可以用于治療因使用抗癌藥或放射療法治療引起的白細(xì)胞減少癥，也可用于治療再生障礙性貧血、血小板減少、肝炎、牛皮癬等疾病。20世紀(jì)80年代，在日本婦女中食用魚精核酸食品，形成了魚精核酸食品美容熱。女性每天服用0.8g魚精DNA和2g維生素C，4周后近一半人老年斑消失，一些人臉上的皺紋完全消失，粗糙的皮膚變得豐潤，由于皮膚細(xì)胞每15天更新一次，故魚精核酸對皮膚的保養(yǎng)有明顯益處。此外日本學(xué)者已從魚精中提取核酸用作食品添加劑。鑒于魚精DNA眾多的用途，選擇合適的提取魚精DNA的方法顯得尤為重要。已有的提取魚精DNA的方法基本上是：將魚精置于高速組織搗碎機(jī)中，加入NaCl溶液，勻漿，冰浴中攪拌，靜置，再低溫離心分離，棄去上清液。得沉淀再重復(fù)上述操作1次，棄去上清液，沉淀即為魚精DNA。

魚精蛋白

魚精蛋白又稱精蛋白，是一種堿性蛋白質(zhì)，也是所有蛋白質(zhì)中較簡單的一種，主要是從魚類（鮭魚、鯡魚）等的成熟精子細(xì)胞中提取得到。1870年Miescher等人首次從動物的精細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)了精蛋白，其抗菌作用早在1896 年就有相關(guān)的報告，但直到1920年以后，這方面的研究才得以積極進(jìn)行。首先是1929年日本人廣田氏研究了魚類的精蛋白并發(fā)現(xiàn)此蛋白質(zhì)含有大量的精氨酸。1931年McCleaw報道了魚精蛋白具有抗菌活性。1942年美國芝加哥大學(xué)研究了精蛋白和組蛋白的抗菌活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)革蘭氏陽性菌對魚精蛋白特別敏感，但可能由于當(dāng)時蛋白質(zhì)分析技術(shù)的限制以及認(rèn)為魚精蛋白對于許多能引起疾病的革蘭氏陰性菌作用不大，有關(guān)它的研究報道就此停止。直到最近20年，隨著研究技術(shù)手段和方法的進(jìn)步以及人們在尋找天然食品防腐劑方面的積極努力，魚精蛋白因其良好的抗菌活性和天然性，開始受到廣泛的關(guān)注，而且進(jìn)一步研究表明其對革蘭氏陰性菌也同樣具有顯著的擬制作用，目前主要在研究其抗菌機(jī)理以及食品中其它成分或外界因素對其防腐性能的影響。另外，魚精蛋白在臨床醫(yī)學(xué)上也有重要的作用，它是目前體外循環(huán)心臟手術(shù)中唯一對抗肝素的藥物。

人們早己知道魚精蛋白具有刺激垂體釋放促性腺激素、增強(qiáng)肝功能、解除疲勞的作用，對男性不孕癥也有藥用價值。研究發(fā)現(xiàn)，魚精蛋白對血管腫瘤的形成有抑制作用，能夠抑制血管炎癥的發(fā)生。魚精蛋白還可以抑制腫瘤周圍血管的增生。魚精蛋白能與多種蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，可被用來制造長效降血糖激素制劑—魚精蛋白胰島素鋅鹽，也可制成抗生素復(fù)合物。還可用于臨床作肝素制劑和人工合成的抗凝血劑的解毒劑。含有魚精蛋白的激素或抗菌素制劑能延長其藥效，故可以減少對病人注射的次數(shù)，或減少注射的劑量。近年來，人們正日益密切關(guān)注它的另一項作用—防腐保鮮作用。由于魚精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，與過去已經(jīng)實(shí)用化了的各種化學(xué)抗菌物質(zhì)相比，有著安全、無毒、無副作用的優(yōu)點(diǎn)，將它作為食品防腐劑具有明顯的優(yōu)越性。在奶牛、雞蛋、布丁中添加0.05%-0.1%的魚精蛋白，能在15℃的溫度下保存5-6d；而不添加魚精蛋白的食品，于保存的第4d就開始腐敗變質(zhì)。隨著魚精蛋白添加量的增加，魚糕的保存期也相應(yīng)延長。當(dāng)魚精蛋白的添加量達(dá)到1%時，魚糕的保存期趨向穩(wěn)定，12℃和24℃的有效保存期分別為8d和6d，當(dāng)魚精蛋白的添加量低于0.4%時，無論是在12℃或24℃條件下保存，魚糕的保存期相同，有效保存期為2d。早在80年代，日本就已經(jīng)開始將魚精蛋白應(yīng)用于食品保藏中了，目前市場發(fā)展很快。日本一些公司如上野制藥公司已經(jīng)把魚精蛋白作為天然食品保鮮劑和醫(yī)藥品原料，制成各種制品成功上市。