紅燒裙邊是河北唐山一道具有代表性的漢族傳統(tǒng)名肴。其特點是軟滑味,湯濃味鮮,裙邊嫩糯。

中文名

紅燒裙邊

主要食材

黿魚裙邊

分類

河北菜

口味

可口

佐料

大蔥15克,生姜10克,水淀粉10克

簡介

【所屬菜系】韓國

【特點】軟滑味,湯濃味鮮,裙邊嫩糯

原料

黿魚裙邊750克,將火腿50克,油菜心10棵,雞湯1.5公斤,鹽10克,白糖10克,醬油25克,胡椒面3克,雞油15克,芝麻油15克,大蔥15克,生姜10克,水淀粉10克,料酒15克,芝麻10克(焙好)

【制作過程】

1、新鮮黿裙邊改刀切成5厘米長的長方塊,因常用的黿魚裙邊都不寬,幫就原來的寬切成段,待用 2、將裙邊用開水氽透,撈出,用溫水洗凈;火腿切成長方塊;油菜心去筋去皮,用水洗凈,大蔥切段,生姜切厚片 3、油菜心用開水氽透,撈出,用涼水漂涼,撈出,控凈水,切去葉的一部分,一般保留8-9厘米長的段 4、鍋內(nèi)加入雞湯1公斤,裙邊控凈水,放入鍋內(nèi),火腿片放在上面,再下入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒面,先用大火燒開,然后用小火煨。待裙邊爛后,挑出蔥、姜,兌好口味,用水淀粉勾薄芡,澆上雞油,盛入盤內(nèi)。 5、鍋內(nèi)加入雞湯,上火燒開,加入鹽、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心燒酥后,撈出,圍在裙邊的周圍,撒上芝麻,即可