基本介紹

雷打鴨按準確的說法,應該是米粉鴨。米粉鴨非現(xiàn)做,做時需精加工。

制作方法

炒熟的米磨成粉,把鴨肉砍碎成細末,拌均勻,在壇子里腌一段時間,讓其成味、成色。食客吃時,先炒熟,后加水,和成灰黃色米粉糊糊,煎去水分,顏色也亮麗,看上去非常有食欲。

灰黃色米糊粑粑上桌,嫩鴨香飄溢。夾起來吃,才感覺到米粉糊帶著一點微酸,又有糯性和軟韌。糊糊里有辣椒,是砍碎的白辣椒,并浮上了炒時下的紅辣椒末。嚼時感覺不到肉膩,只是滿口肉香及一些細小的鴨肉骨頭,用牙齒慢慢地琢磨,有著很好的玩味。裹著鴨肉的米粉香與微酸調和了鴨肉騷味,也飽和了米粉的干燥和滑爽,增加了吃的口味和軟韌。竊以為這道菜的關鍵處,在不棄鴨骨,骨髓原是至味,如此“敲骨吸髓”的食法,可謂盡得精華了。