番茄籽油 (tomato seed oil)是從番茄籽中經(jīng)過亞臨界低溫萃取制得的天然優(yōu)質(zhì)食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，并富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素番茄籽油營養(yǎng)豐富，番茄籽篩選及分離工藝復(fù)雜，因此，價格比一般食用油要高。

中文名

番茄籽油

外文名

tomato seed oil

主要原料

番茄籽

食品介紹

番茄籽油 (tomato seed oil)

是從番茄籽中提取精煉的天然優(yōu)質(zhì)食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，并富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿卜素。

番茄籽

市售番茄籽油大都呈透明淺黃色，因為它們大都已經(jīng)經(jīng)過白土脫色和高溫真空脫臭等油脂精煉處理，與絕大多數(shù)精煉植物油在外觀方面難以分辨真?zhèn)?，其中的油溶性維生素和番茄紅素也在精煉中隨其他物質(zhì)一同被脫除了。即使是真番茄籽油，也與其他植物油成分大致相當(dāng)。

優(yōu)質(zhì)番茄籽油應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1、番茄籽油必須以番茄籽為原料制取，不得添加任何其他油脂和食品添加劑。

2、一切衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、氣味、滋味：具有顯著番茄籽油香味和滋味，無異味。

鑒別方法

番茄籽油中含有天然番茄紅素，故呈現(xiàn)為橙紅色，而非其他食用油的紅色。因為天然番茄紅素見光容易分解，將番茄籽油滴在白紙上展開呈現(xiàn)橙黃色油斑跡，在日光下2小時變?yōu)闊o色油跡。

相關(guān)知識

1、全世界番茄很多，但番茄籽油極少，因為原料稀少，加工復(fù)雜。大約1000公斤鮮番茄才含不到3公斤番茄籽，通過復(fù)雜加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油產(chǎn)量是以百萬噸計量的，國人近幾年熟知而又名貴的橄欖油，總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)350萬噸到500萬噸，它是“因洋而貴”，并非因營養(yǎng)好而貴。但100%的番茄籽油只能按幾噸幾十噸計量，達(dá)到上千噸就很難，如果市場上到處都能見到番茄籽油，就值得懷疑其真假了。

2、100%番茄籽油是稀有的高營養(yǎng)植物油。根據(jù)《食用番茄籽油》標(biāo)準(zhǔn)，商品名稱為“番茄籽油”者，只能以番茄籽為原料提取，不得摻雜任何其他油脂和添加劑。

3、番茄籽油的另一特點是其維生素E含量特別高，據(jù)資料介紹是已知天然食品（包括各類食用油）中含量最高者，高達(dá)500mg/kg左右。其他食用油類大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。據(jù)美國分析化學(xué)中國實驗室對托美托番茄籽油維生素E活性的測定，依IU/ml為單位，折算標(biāo)準(zhǔn)品重量百分比高達(dá)令人驚奇的3.3%。

番茄籽油脂肪酸圖譜

營養(yǎng)成份番茄籽油橄欖油茶籽油紅花籽油
產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)4科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)5
不飽和脂肪酸 %8272.2-76.76-86～91～91
油酸 %24.419.6-24.455.0-83.083.311.0
亞油酸 %55.249.9-56.73.5-21.07.477.9
亞麻酸 %2.21.750.3-0.9-2.0
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脂肪組成

番茄籽油

番茄籽油的脂肪組成實際主要指番茄籽油中脂肪酸甘油酯中的脂肪酸組成，它因番茄品種、產(chǎn)地、生長條件及成熟度而有較大差異。番茄籽油的脂肪酸構(gòu)成可參考下表，這是氣相色譜儀實測值：

脂肪酸俗名

分子結(jié)構(gòu)速寫

番茄籽

壓榨油
豆寇酸C14:00.05
棕櫚酸C16:011.62
軟脂酸C16:1—
硬脂酸C18:05.40
油酸C18:123.53
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