有機(jī)大豆油（有機(jī)大豆為原料制作的油）

內(nèi)容簡(jiǎn)介

有機(jī)大豆油又叫有機(jī)壓榨大豆油，它是從大豆胚芽中提煉出的油。大豆胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占大豆脂肪總含量的80%以上。大豆油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。大豆油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對(duì)心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營(yíng)養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙大豆油，以此作為一種補(bǔ)品。

大豆油是由大豆胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞的組成部分，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效大豆油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于大豆油的特點(diǎn)，且還因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味覺(jué)好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。在歐美國(guó)家，大豆油被作為一種高級(jí)食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等美稱。

有機(jī)大豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。

有機(jī)大豆油油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用?？梢灾苯佑糜跊霭?，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

儲(chǔ)存特點(diǎn)

一、避光存放

有機(jī)大豆油

二、避熱存放

存放位置要遠(yuǎn)離熱源（灶臺(tái)），長(zhǎng)期不食用的小包裝油品，可以在冰箱內(nèi)保鮮儲(chǔ)存（但避免冷凍）。

三、密封存放

油品在存放前，要密封好，不透氣。使用后，要注意及時(shí)蓋嚴(yán)桶蓋。

四、保持潔凈

有機(jī)大豆油要保持油品潔凈，不能與其它油混合存放，更不能與使用后剩下的油混合存放。并注意避免水和水汽進(jìn)入桶中。

五、選擇儲(chǔ)存器具

盡量避免使用銅、鐵等金屬器皿儲(chǔ)存油品。搪瓷器皿較好，但要注意密封。塑料桶比較常見(jiàn)。

六、儲(chǔ)存期不宜太長(zhǎng)

儲(chǔ)存期最好不超過(guò)三個(gè)月。按照上述方法儲(chǔ)存的合格一級(jí)豆油，保質(zhì)期可達(dá)一年以上。儲(chǔ)存超過(guò)一年的油品，食用前要注意檢查油品質(zhì)量，如果酸敗，不能直接食用。

成分組成

有機(jī)大豆油的脂肪酸組成 成分 含量（%）成分 含量（%）

棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

有機(jī)大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。精煉過(guò)的有機(jī)有機(jī)大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應(yīng)是這一現(xiàn)象的主要原因。采用充氮保鮮法或盡量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問(wèn)題。