把粉絲放入開水內(nèi)泡約二三分鐘，取出泡在冷水內(nèi)，使粉絲軟而有勁。使用時，撈出濾干，用少量醬油拌一拌，使粉絲成為黃色。

中文名

假魚翅

做法

開水內(nèi)泡約二三分鐘

用料

干龍口粉絲（300克）

配料

少量醬油

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

口味

咸鮮

用料

干龍口粉絲（300克）、雞脯（半個）、五花肉（600克）、蝦仁（75克）、筍絲（少許）、雞蛋白（1只）、冬菇絲（少許）、白糖（20克）、火腿絲（少許）、雞絲（少許）、菱粉（6克）、黃酒（75克）、醬油（少許）、精鹽（少許）、豬油（少許）、雞湯（少許）

做法

二、把雞脯、蝦仁切細(xì)捶茸，加菱粉、蛋白、冷雞湯，少許醬油和鹽拌成稀糊。

三、用平底鍋在一半的鍋底上搽上豬油，取粉絲剪斷，放在雞茸內(nèi)蘸一蘸，鋪在搽了豬油的鍋底上，一共鋪四層，底層的粉絲長約6寸，二層長約5寸半，三層5寸，四層同底層一樣長，成為一個兩頭低當(dāng)中半月形的假魚翅。然后蒸熟冷透。

四、用砂鍋把五花肉放入，加酒、醬油、糖和極少的水紅燒，燒好后，撈出肉不要，再加入適量雞湯。把假魚翅放入，用小火燜約二三分鐘，再調(diào)菱粉下鍋勾芡起鍋。裝盤時，先用火腿絲、雞絲、筍絲、冬菇絲打底，上覆假魚翅，翅上再澆少許熟豬油即好。