糖水葡萄是用葡萄為原料做成的水果罐頭。

中文名

糖水葡萄

是否含防腐劑

否

主要原料

水

類型

水果罐頭

做法

做法一

用料

食材用量
葡萄1份
燕窩1份
冰糖適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

備好葡萄一份，燕窩一份。
步驟二

步驟二

提前將燕窩泡發(fā)，再順著紋理撕條出雜質(zhì)。
步驟三

步驟三

將調(diào)好的燕窩就入燉杯里，并加入適量清水要燉杯里，再入養(yǎng)生壺，選擇燉燕窩模式進(jìn)行烹飪。
步驟四

步驟四

將葡萄剝?nèi)ス溆谩?/td>
步驟五

步驟五

燕窩燉好之后，再將燉盅取出，將剝好的葡萄入養(yǎng)生杯里。
展開表格做法二

用料

食材用量
葡萄500g
冰糖10顆

詳細(xì)步驟

說明
1.葡萄洗凈用水泡一會(huì)。
2.取一小奶鍋放入冰糖煮至冰糖融化。
3.關(guān)火，放入葡萄即可。
做法三

用料

食材用量
葡萄1串
水適量
蜂蜜適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將葡萄洗干凈
步驟二

步驟二

放入盤里（要一粒一粒的）紫葡萄要扒皮。加入水，蜂蜜

制作流程

糖水葡萄

原料選擇→剪枝→消毒→漂燙→摘?！旨?jí)→裝罐→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫(kù)　1.原料選擇：果實(shí)應(yīng)新鮮飽滿、成熟適度、風(fēng)味正常、顏色呈黃綠色、花綠色或花紅色，無(wú)腐爛、干疤、黑斑點(diǎn)、蟲害疤及機(jī)械傷。每粒果重在3克以上。

2．剪枝：剪成10個(gè)顆粒左右的小串。

3．消毒：在流動(dòng)清水中洗3～5分鐘，然后用0.05%高錳酸鉀溶液浸5分鐘，再用清水漂洗至無(wú)色。

4．漂燙：將葡萄浸于50℃左右水中，保持1分鐘，燙至果實(shí)柔軟，立即投入冷水中至冷透。

5.摘粒：將冷透的葡萄在枝上扭轉(zhuǎn)摘下，挑出不合格果。

6.分級(jí)：按紫、白兩色和大、中、小分成6類。

7．裝罐：用消過毒的玻璃罐裝果肉310克，注糖水205克，罐蓋與膠圈須在沸水中煮5分鐘。

8.封罐：抽氣密封，也可加熱排氣后封罐。

9．殺菌、冷卻：將罐投入90℃的熱水中煮10～30分鐘，60℃時(shí)下鍋，逐漸升溫至90℃，然后分段冷卻至35℃。

10．擦罐、入庫(kù)：擦干水分，放常溫庫(kù)里貯存5天，檢驗(yàn)后貼上商標(biāo)出庫(kù)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

注意事項(xiàng)

1.與本品種葡萄色澤相近似，糖水較透明，允許少量不此起混濁的果肉碎屑。

2．具有本品種糖水葡萄罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口，無(wú)異味。

3．整果帶皮，大小大約一致，無(wú)蟲害、傷疤、黑點(diǎn)，果肉允許部分破裂，未煮熟過度，糖水中允許有少量種子。

4．果實(shí)重不低于凈重50%，糖水濃度14～18%（按開罐折光度計(jì)）?！?.選用成熟度高、水分低的原料，不宜采用紅色的品種。

2．為防止葡萄裝罐后的破裂，要注意殺菌溫度和時(shí)間，水溫一般為80～85℃，每次25分鐘，則破裂較少。

3．須嚴(yán)格做好加工過程中的衛(wèi)生工作。