咸菜燜紅燒肉是以上好五花肉、咸菜為制作主料的一道菜。制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)美味。

中文名

咸菜燜紅燒肉

口味

咸甜

菜品類(lèi)型

特色菜

主要食材

五花肉

配料

八角、川椒、米酒、姜片、香葉、紅糖

調(diào)味料

老抽、生抽

做法

做法一

用料

食材用量
上好五花肉500克左右
咸菜500克左右
八角2個(gè)
川椒數(shù)粒
米酒適量
展開(kāi)表格

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

五花肉洗干凈放鍋里，加冷水，姜片兩片，香葉一片，蔥段兩段，川椒兩粒，加熱至筷子能輕易刺破五花肉。撈起，過(guò)冷河。
步驟二

步驟二

把肉切成塊。再把肉放入高壓鍋，加米酒，生抽，老抽，紅糖，姜片，八角，香葉加熱20分鐘左右。在地期間把咸菜洗干凈切段備用，如咸菜太咸，可泡在加有少量鹽的水里。
步驟三

步驟三

高壓鍋放氣后，去掉八角，川椒，香葉，把肉和湯汁一起轉(zhuǎn)到鐵鍋，放入擠干水的咸菜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火至湯計(jì)收干。
步驟四

步驟四

起鍋，撒入蔥花，正宗的客家菜—咸菜燜五花肉就完成了。[1]
做法二

食材

主料

五花肉(4兩)、咸菜

調(diào)料

蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、八角(適量)、紅干椒(適量)、糖(1/4勺)、鹽(1/4勺)

做法

1、準(zhǔn)備好洗凈的雪菜。

2、切好五花肉（稍微厚一點(diǎn)、肉皮不去）準(zhǔn)備好配料。

3、鍋入油，燒熱下五花肉、八角和姜。

4、稍煉一會(huì)，五花肉出了些油，倒入老抽約一勺。

5、翻炒，上色后的肉、加入少量的鹽（咸菜本身也有咸味）。

6、蓋上鍋蓋、悶。

7、肉、出油且外嫩里嫩進(jìn)味又上色的情況下（基本和紅燒肉一個(gè)做法）這步就可以了。

8、把做好的肉拔到一邊，倒入咸菜、翻炒。

9、大火翻炒幾分鐘后，加水，中火蓋上鍋蓋，悶。

10、看水收得差不多了，揭蓋，加1/4勺糖提鮮。

11、翻炒、加紅干椒，最后加把大火，起鍋。

12、全程約半小時(shí)。[1]