五步產(chǎn)鹽法工藝的獨特，在于它的人工技藝在鹵水養(yǎng)制過程中占很大的比重，屬于經(jīng)驗性技能。近年來，由于現(xiàn)代化生產(chǎn)方式的引進(jìn)和化工原料豐富，運城鹽湖傳統(tǒng)產(chǎn)鹽成本日益增高，逐漸失去了競爭優(yōu)勢。在傳統(tǒng)的鹵水配制過程中，鹽工的直覺和經(jīng)驗起著至關(guān)重要的作用，而這種技藝主要是以口傳心授和典型的以師帶徒的方式來傳承。再加上這種傳統(tǒng)生產(chǎn)是露天作業(yè)，異常辛苦，很多年輕人不愿學(xué)習(xí)和繼承，故使得這種手工技藝難以保護(hù)、傳承，現(xiàn)今只有少數(shù)老工人掌握，如不及時搶救和保護(hù)，五步產(chǎn)鹽法這種寶貴的傳統(tǒng)技藝將面臨失傳的險境。

中文名

五步產(chǎn)鹽法

遺產(chǎn)編號

VIII----—5

申報單位

運城鹽化局

遺產(chǎn)名稱

五步產(chǎn)鹽法

遺產(chǎn)信息

級別：山西省運城市，市級

遺產(chǎn)簡介

山西省運城地區(qū)是我國最古老的鹽業(yè)生產(chǎn)中心，運城鹽池古稱“鹺?！?、

五步產(chǎn)鹽法

制鹽的生產(chǎn)工藝流程經(jīng)歷了長期的發(fā)展和演變。鹽池最早的生產(chǎn)工藝是“天日曝曬，自然結(jié)晶，集工撈采”的自然方式。隋末唐初制鹽的生產(chǎn)技術(shù)變革成功，形成了“墾畦澆曬”的生產(chǎn)模式，俗稱“五步產(chǎn)鹽法”。其生產(chǎn)工藝主要以集鹵蒸發(fā)為主，分為：過籮、調(diào)配、儲鹵、結(jié)晶、鏟出五個步驟。這種方式的優(yōu)點有，一是墾地為畦，人工曬鹽；二是曬制中，在鹵水中搭配淡水，提高了鹽的質(zhì)量；三是加快了成鹽速度，只要五六天就可以曬制成一次鹽。墾畦澆曬法的出現(xiàn)，是運城池鹽生產(chǎn)技術(shù)的一大進(jìn)步，一直沿用至今，有約1300年的歷史。到宋代以后，此法傳到了沿海，取代了那里的煎煮成鹽法，這一先進(jìn)生產(chǎn)方式領(lǐng)先于世界海鹽生產(chǎn)技術(shù)980余年，被英國近代生物化學(xué)家和漢學(xué)家李約瑟博士在《中國的科學(xué)與文明》（即《中國科學(xué)技術(shù)史》）一書中稱為“中國古代科學(xué)史上的活化石”。