節(jié)能爐頭利用高新技術(shù)采用新材料，依據(jù)高溫空氣燃燒技術(shù)原理，與傳統(tǒng)中式炒爐的節(jié)能爐頭相比節(jié)氣40%—70%。有助于提高中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝什煌夂鮾煞矫?，第一，燃料充分燃燒，第二，減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇А?/p>

節(jié)能爐頭顧名思義：節(jié)省能量的爐頭，即做同樣的功用使用更少的燃料的爐頭。也就是相對(duì)比較在同一時(shí)間同一環(huán)境同一地點(diǎn)熱效率高或熱利用率高的爐頭。檢測(cè)內(nèi)容主要是熱效率、燃燒率、節(jié)能率等。

通常炒灶的節(jié)能方法有預(yù)混爐頭節(jié)能、節(jié)能爐膛節(jié)能，小炒灶還有防空燒節(jié)能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機(jī)節(jié)能。爐頭節(jié)能最常見。像恒采節(jié)能屬于爐膛爐頭一體化的綜合節(jié)能。也有簡(jiǎn)裝的單一節(jié)能爐，也有多重節(jié)能方法的精裝節(jié)能爐。

中文名

節(jié)能爐頭

原理

溫空氣燃燒技術(shù)原理

型號(hào)

GB7 824-1987

定義

節(jié)省能量的爐頭

主要特點(diǎn)

燃燒率

是指燃料燃燒的完全程度，燃料燃燒不完全會(huì)有黑煙、爐膛鍋底發(fā)黑，有刺鼻辣眼的現(xiàn)象。檢測(cè)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)煙氣排放超標(biāo)。

節(jié)能率

是指不同的爐灶做同樣的功，消耗的燃料不一樣，相差的差距比例。同等條件下熱效率越高的爐灶比熱效率低的爐灶節(jié)能率就越高。

熱效率

其實(shí)就是爐灶對(duì)燃料的利用率，利用率越高，熱效率就高。其中包括需要留意燃燒是否完全、熱吸收是否良好、有無(wú)空燒、保溫隔熱等技術(shù)在內(nèi)。鼓風(fēng)式中式小炒灶的國(guó)家熱效率標(biāo)準(zhǔn)是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少?gòu)N具廠家能夠達(dá)標(biāo)，所以達(dá)標(biāo)就是有節(jié)能效果的爐灶。目前預(yù)混節(jié)能爐頭的熱效率已可以達(dá)到30%以上，較好的像恒采爐頭可以達(dá)到40-50%。隨著科技的發(fā)展，將來(lái)會(huì)更高。

省錢率

以每天或每月的燃料費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的比例來(lái)計(jì)算省錢的比例，比如過去柴油便宜，現(xiàn)在加了燃油稅，燒氣更劃算。如果使用節(jié)能爐頭就更省了。也有的爐頭測(cè)試時(shí)節(jié)能率較高，由于安裝或使用不方便造成使用不當(dāng)，有可能節(jié)能卻不省錢或省錢率極低。

節(jié)時(shí)率

這是一個(gè)新的名稱，其實(shí)就是提高火力，同樣一鍋水燒開時(shí)間縮短而已。比如原來(lái)使用不帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭火力小，改成帶鼓風(fēng)機(jī)的爐頭后耗量可能不變或者增加，但是時(shí)間縮短了節(jié)省了人力成本。

技術(shù)

防空燒技術(shù)

就是減少在非烹調(diào)時(shí)間的燃燒時(shí)間，比如分菜、添加配料、洗鍋等時(shí)間關(guān)掉大火。一般液體燃料如柴油爐、醇基爐灶比較困難，燃?xì)鉅t灶會(huì)好些，關(guān)鍵是火種要留的好。現(xiàn)在用（紅外線、機(jī)械）電磁閥來(lái)控制，可以配合節(jié)能爐頭使用，紅外感應(yīng)故障率較高，壓桿式較佳，褒貶不一。

蒸汽發(fā)生技術(shù)

蒸汽發(fā)生器改變爐頭加熱的方式為火排加熱，加上電子打火，并用較小的水管代替鍋底，這樣可以減少燒水的體積，并利用燃燒尾氣的熱量，加快出蒸汽的速度，出氣控制較為靈活?；究梢怨?jié)能20-30%，缺點(diǎn)是水垢會(huì)積在水管處造成堵塞、燒壞水管造成漏水，另外電子控制、風(fēng)機(jī)部分也故障率較高，由于使用方便，近年來(lái)比較時(shí)髦。

種類

溝風(fēng)節(jié)能爐頭又叫高深爐頭

鑄鐵的鼓風(fēng)爐頭，一邊出氣一邊出風(fēng)，邊混合邊燃燒，混合空間大，火焰比較長(zhǎng)，噪音很大，熱效率較低，一般只有18—20%，比一般的爐灶節(jié)能10%左右。

混風(fēng)節(jié)能爐頭

又叫預(yù)混爐頭，燃?xì)獍幢壤A(yù)先混合空氣然后噴出燃燒，熱效率高，一般都超過24%以上。

3醇油節(jié)能爐頭：

對(duì)使用醇油作為燃料的浪費(fèi)性進(jìn)行了很好的彌補(bǔ)，使醇油的燃燒熱能利用率提高40%以上。

紅外線節(jié)能爐頭

燃?xì)饧訜峒t外材料（多為陶瓷，容易風(fēng)化）后發(fā)射紅外線到鍋底加熱，家用的比較多，商用的較少，關(guān)鍵是許多紅外材料(使用陶瓷板)壽命都較短，容易風(fēng)化，更換成本高。而且紅外線加熱的距離也短只有7cm，對(duì)于需要拋鍋的廚師就不適合。比較節(jié)能的爐灶，燃燒時(shí)候火焰呈紫色，或者無(wú)色，表明燃燒比較充分。

節(jié)能改造

市場(chǎng)上許多廚具廠、專業(yè)合同能源管理公司、廚具維修廠利用高效節(jié)能爐頭配件對(duì)酒店?duì)t灶進(jìn)行改造，改造后使酒店的燃料費(fèi)大幅下降，稱之為節(jié)能改造。隨著燃料價(jià)格一路上漲，酒樓的燃料費(fèi)已經(jīng)變得相當(dāng)高，中國(guó)南方一個(gè)爐的燃料費(fèi)已高達(dá)3000-5000元左右，節(jié)能改造如果能達(dá)到30%，那是一個(gè)非?？捎^的數(shù)字！?。〗鼛啄臧l(fā)現(xiàn)由于部分節(jié)能爐頭廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品不成熟，或采用質(zhì)量差的材料導(dǎo)致節(jié)能爐維修率太高，造成部分酒店改造后節(jié)能卻不省錢，因此建議使用客戶最好采用品牌的節(jié)能爐或試用測(cè)試后再做改造較為妥當(dāng)。