高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。

一般雜糧饅頭都是粗糧面和白面混合蒸制，這樣可提高其營養(yǎng)價值，雜糧和白面的比例1:3為好，這樣的比例蒸出來的饅頭口感最好。

中文名

高粱饅頭

口味

香甜

菜品類型

面食

主要食材

高粱面

分類

小吃

做法

做法一

用料

食材用量
中筋面粉100克
紅高粱粉50克
雞蛋1個
紅糖30克
開水40～50克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將中筋面粉高粱粉雞蛋鹽脫脂奶粉稱好備用
步驟二

步驟二

用開水將紅糖化開，等紅糖水溫后，倒入酵母，靜置三分鐘
步驟三

步驟三

將紅糖水倒入盆中，合成光滑的面團，面粉吸水性不同，如果粘手可加入適量的面粉和面，面團要反復(fù)的揉，這樣做出來才好吃，我揉了半小時的樣子
步驟四

步驟四

將揉好的面蓋上保鮮膜，放入鍋中，發(fā)酵致倆倍大
步驟五

步驟五

將發(fā)酵好的面團輕柔排氣，搓成長條狀，切成小段，再次放入鍋中發(fā)酵二十分鐘左右
展開表格做法二

用料

食材用量
高粱粉200g
面粉200g
奶粉50g
黃糖80g
熱水（加配方黃糖放溫）100ml
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

200g高粱面稱兜里
步驟二

步驟二

緩緩加熱水用筷子攪拌至粒裝無干粉。
步驟三

步驟三

10ml熱水加70g黃糖碎融化 融化放溫后加入4g酵母
步驟四

步驟四

待高粱疙瘩放溫不燙手，倒入50g奶粉
步驟五

步驟五

200g面粉1g鹽
展開表格做法三

用料

食材用量
高粱面粉150g
高筋面粉200g
亞麻籽粉30g
紅糖20g
酵母粉5g

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

將所有材料放入一個盆中，加適量水和面，用30度的水化開酵母，加入材料中，不停和面，面不在粘手，和好。
步驟二

步驟二

面，發(fā)酵1.5小時，發(fā)至原來的面團2倍左右，用手按壓有很多洞洞，繼續(xù)加面粉和面，不停揉，揉得越久，越有韌性，蒸出來好吃
步驟三

步驟三

把肉好的面團，用面杖干成餅，再卷成粗條，就可以切了，切成饅頭塊，放蒸隔里大火蒸15分鐘，關(guān)火不掀蓋燜5分鐘，麻麻黑饅頭就蒸好了。這是已經(jīng)蒸好的饅頭
步驟四

步驟四

好吃
小貼士

蒸饅頭的面團要稍微硬一點，以方便饅頭成型。

我用面包機和面，啟用面團程序會很方便省事，如果沒有，用手和面，可稍微多揉至一時，至面團光滑即好。

和面的時候稍微加點油，可使蒸好的饅頭皮光滑水潤。

用干棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是不銹鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不銹鋼的不吸水，從下面出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，如用干棉布包住鍋蓋，干棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤。

高粱饅頭