榆樹錢酒（吉林省榆樹市特產(chǎn)）

產(chǎn)品特點

榆樹錢酒無色或微黃，清亮透明，諸香諧調(diào)，幽雅怡暢，細膩豐滿，回味爽凈。

榆樹錢系列白酒屬于濃兼復(fù)合型白酒，同是因地域特點及人文因素，與其它濃香型白酒有著不同之處。相比較來看，榆樹錢酒更具有醇厚、幽雅、凈爽、怡暢的北方地域的獨特風格，更具有低酸、低酯、低衛(wèi)生指標值的健康理念。在風格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，濃醬同步發(fā)酵工藝生產(chǎn)的兼香型白酒“北方糧液酒”，以三高兩低芝麻香型白酒工藝、用麩曲法生產(chǎn)的“百都春”等。^[1]

榆樹錢酒

總酸（以乙酸計）/（克/升）≥0.55

總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥1.00

己酸乙酯/（克/升）0.40—1.90^[1]

黃花松木酒海

產(chǎn)地環(huán)境

水質(zhì)優(yōu)勢

東北的優(yōu)質(zhì)天然水源——松花江源源不斷流經(jīng)東北平原腹地的榆樹，榆樹錢酒釀造用水就是源自長白山天池的松花江地下泉水，水質(zhì)優(yōu)良，含豐富的礦物質(zhì)，釀出的酒醇厚芳香、清冽凈爽。

原料優(yōu)勢

榆樹地處北緯44°—45°，四季分明，雨熱同季。出產(chǎn)的紅高粱顆粒飽滿，營養(yǎng)豐富，淀粉含量高，用它釀酒，酒味清醇，綿軟適口，香味悠長。^[1]

歷史淵源

榆樹市釀酒歷史悠久，據(jù)《榆樹縣地名志》記載，清康熙三十六年（1697年），五棵樹建起了“沈家燒鍋”，已有300多年歷史。據(jù)《吉林史志》記載，山東人姜言潤（乾隆年間生，約1787年－1845年），世代以釀酒為業(yè)，后來遷至伯都訥廳（今松原地區(qū)）孤榆樹屯（今榆樹市區(qū)）居住。

在姜言潤的帶動和影響下，同治元年（1862年）榆樹各地已發(fā)展釀酒作坊37家，光緒三十四年（1908年）增至到52家，年產(chǎn)白酒上千噸。

日偽時期（1931年—1945年），榆樹市有燒鍋176家。民國三十年（1941年），太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)后，日本帝國主義為侵略戰(zhàn)爭的需要，瘋狂掠奪糧食，釀酒原料極缺。為了維持白酒品牌不倒，全縣16家燒鍋組成一個組合，仍然叫聚成發(fā)，繼續(xù)堅持著民族工業(yè)的釀酒事業(yè)，傳承著其獨特的傳統(tǒng)工藝。

民國三十四年（1945年），榆樹解放后，聚成發(fā)燒鍋改稱榆樹縣造酒廠。

榆樹錢酒

生產(chǎn)情況

2011年，榆樹錢酒年生產(chǎn)能力5萬噸，年產(chǎn)值20億。^[2]

2014年，榆樹錢酒擁有全國白酒優(yōu)秀科技專家1名，國家釀酒協(xié)會白酒委員會委員1名，國家白酒評委1名，國家高級品酒師5名，國家高級釀酒師1名，國家高級檢驗師2名，釀酒工程師6名，包括高級經(jīng)濟師、會計師、高級政工師等在內(nèi)的中、高級人才51余人。

榆樹錢酒

產(chǎn)品榮譽

1964年，“榆樹錢酒”被評為吉林省名酒。

1984年，“榆樹錢酒”榮獲輕工部酒類質(zhì)量大賽銅杯獎。

榆樹錢酒

1990年12月，獲首屆全國輕工業(yè)博覽會銀獎。

1993年10月，被評為93年吉林省消費者喜愛食品。

1993年8月，獲科學(xué)技術(shù)進步四等獎。

1993年10月，獲中國白酒協(xié)會優(yōu)秀論文獎。

1995年12月，榮獲第三屆中國科學(xué)院科技成果金獎。

1996年1月，榮獲吉林省用戶滿意產(chǎn)品稱號。

1996年9月，榮獲95年省食品工業(yè)科技進步三等獎。

1997年2月，被評為吉林省行業(yè)名牌產(chǎn)品。

2000年，被列為“中國名牌產(chǎn)品”。

2000年10月，被評為吉林省優(yōu)秀新產(chǎn)品。

2001年，被中國企業(yè)品牌委員會列為中國名牌產(chǎn)品。

2000年9月，被認定為吉林省著名商標。

2002年12月，獲得“吉林省名牌”產(chǎn)品稱號。

2002年12月，被評為“吉林名牌”農(nóng)產(chǎn)品。

2002年10月，被吉林省人民政府授予吉林省名酒稱號。

2003年11月，被評為吉林省著名商標。

2004年12月，被評為吉林省行業(yè)名酒。

2004年12月27日，評為吉林省名酒。

2005年3月15日，獲得質(zhì)量管理體系認證證書。

榆樹錢酒

2005年，獲得中國最具競爭力品牌。

2005年，榆樹錢酒獲得中酒聯(lián)合認證中心的“中國優(yōu)質(zhì)酒”稱號。

2006年，榆樹錢酒被國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局確定為國務(wù)院特供酒。

2006年9月，被評為吉林省十大暢銷品牌。

2006年，榆樹錢酒被評為全國釀酒行業(yè)“十大創(chuàng)新品牌”之一。

2006年12月，獲得酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級認證證書。

2006年10月，被國家質(zhì)檢總局抽樣檢測七項指標綜合評比為紅榜第一名。

2007年3月，榮獲2006年中國糖酒業(yè)百佳暢銷品牌。

2009年6月，“榆樹錢釀酒技藝”被列入“吉林省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

2010年1月15日，“榆樹錢”牌商標被國家工商總局商標局認定為中國馳名商標。^[1]

地理標志

榆樹錢酒（榆樹大曲）產(chǎn)地范圍為吉林省榆樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

釀造車間

1.水：保護范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家飲用水標準。

2.高粱：保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的釀酒高粱，品質(zhì)符合國家相關(guān)標準要求。

（二）制曲工藝。

小麥粉碎度粗粉占75%至80%，水份控制在38%至39%。踩曲后入房培養(yǎng)，曲胚水分為36%至38%。

（1）前火期。前三天室溫保持在25℃至30℃，不要超40℃。然后進行翻曲。

（2）潮火期。當品溫達到溫度55℃時，即可進行上下翻曲。

（3）干火期。品溫控制在50℃至55℃之間。

成品曲儲存三個月以上，方可使用。當年踩曲，當年使用。

（三）釀酒工藝。

生產(chǎn)車間

2.關(guān)鍵技術(shù)要求：

（1）配料：回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%至22%，曲粉為主料的19%至22%，稻殼為主料的18%至22%。

（2）入窖條件：保持入窖水分57%至60%；控制入窖糧糟淀粉14%至16%；入窖溫度熱季平地溫，旺季17℃至19℃。

（3）稻殼清蒸：使用稻殼前，對稻殼進行清蒸。大汽清蒸時間不少于30分鐘，出甑攤晾。

（4）裝甑蒸餾：保持糟醅在甑內(nèi)邊高中低（約差6厘米至10厘米）。裝甑氣壓0.02兆帕至0.04兆帕，裝甑時間35至40分鐘。

（5）分段摘酒：

①頭段（頭酒）：“摘頭”后，摘取頭酒單獨存放，酒精度不低于72度。

②第一段：摘取頭酒后當酒精度降到70度時進行摘酒，混合酒精度75至72度之間。

榆樹錢酒

④第三段：當酒精度由60度降到50度左右時（斷花），進行第三段摘酒，混合酒精度55至52度之間。

⑤去尾（尾酒）：摘?。ǘ位ǎ┖缶凭?8至0度，待回到底鍋復(fù)蒸。

（6）打量水：按投糧的80%至100%打入量水，溫度85℃以上。

（7）儲存要求：頭酒裝入麻壇，其它酒裝入木質(zhì)酒海中進行儲存。儲存期1年以上。

（四）質(zhì)量特色（濃香型）。

1.感官特色：

（1）高度酒（41.0%vol至65.0%vol）

（2）低度酒（36.0%vol至40.0%vol）

2.理化指標：

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

榆樹錢酒（榆樹大曲）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向吉林省榆樹市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。榆樹錢酒（榆樹大曲）的法定檢測機構(gòu)由吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。

歷史文化

榆樹市有著悠久的歷史，早在六萬年前，榆樹人就在這古老富饒的土地上繁衍生息，創(chuàng)造了燦爛輝煌的文化。據(jù)《吉林省志》記載：清嘉慶十七年（1812年），一個從山東到東北闖關(guān)東名叫姜言潤，綽號“姜大腦袋”的人，在時稱大孤榆樹屯（現(xiàn)榆樹市區(qū)），開辦了“聚成發(fā)燒鍋”。年生產(chǎn)白酒近百噸，酒度達60度以上。這種曲酒因其風味獨特，酒氣清洌，既可為百姓人家喜慶助興，又可抵御東北的刺骨寒冷，當時深受人們的喜愛，燒出來的酒在榆樹很有名氣。

那時榆樹四周有三千棵老榆樹環(huán)抱，榆樹的種子外呈圓形，當中有橢圓形凸起，形狀象當時所用的銅錢，所以人們把這種子叫做榆樹錢。隨著產(chǎn)量的不斷擴大，姜言潤冥思苦想，怎樣才會把燒出來的酒賣到更遠一點的地方吶？給這種酒起一個什么名字吶？此時正值春季，大地回春，萬物復(fù)蘇。姜言潤望著燒鍋院里四周的一顆顆碩大的榆樹，榆樹上結(jié)滿了一串串綠色的像銅錢一樣的榆樹的種子，他高興地一拍大腿，有了，我家燒的酒就叫榆樹錢酒，燒鍋的糟腿子們（釀酒工人）齊聲喝彩。因此，人們又賦予了榆樹錢酒一個更新的寓意，那就是人們喝了榆樹錢酒，就會吉祥富貴，財運興旺。從此，經(jīng)過人們不斷地互相傳遞，榆樹錢酒從榆樹逐漸地走了出去，走向了黑龍江、遼寧、甚至內(nèi)蒙古，榆樹錢酒的名聲也越傳越遠，越傳越遠……^[1]