留香烤翅共有9大類上百個品種，其中又以“江湖九翅”、“江湖烤魚”、“江湖烤串”和“江湖小吃”極具特色。

主要食材

雞翅，雞肉

口味

滑嫩可口，滿口留香

分類

小吃

原料

留香烤翅采用的制作原料是具有多種營養(yǎng)成分的新鮮雞翅以及風(fēng)味獨具的烤翅腌料和特制肉制品保水劑

工藝

留香烤翅，領(lǐng)先采用國際先進(jìn)的制作工藝和設(shè)備，在生產(chǎn)工序中采取“紅外線”無煙處理，配合特別肉質(zhì)品保水原料配方，極大程度地保證產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)（烤制時雞翅汁液不流失，大小均勻不縮水），使烤出的雞翅鮮嫩多汁、保有雞翅的原有肉香和蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。

雞翅含有多種可強(qiáng)健血管、皮膚的膠原及彈性蛋白等，膠原蛋白是一種重要的功能性多糖蛋白質(zhì)，與細(xì)胞再生、分化、運(yùn)動、免疫、關(guān)節(jié)潤滑、血壓抑制、傷口愈合、衰老及疾病等有極其密切的關(guān)系。

留香烤翅

制作方法

主要原料：雞翅1000克，腌料35-60克

其他配料：鹽5克，味精2-5克，專用肉制品保水料10-15克

工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品

操作要點：

第一步，將雞翅清洗干凈，控干水分（原材料一定要是經(jīng)過國家檢查合格的產(chǎn)品）。

第二部，將水與所有配料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌，建議腌制8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便于翻滾），外型美觀（激發(fā)食欲）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現(xiàn)代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經(jīng)常翻動，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時間。