素海參是山東省傳統(tǒng)的名菜，屬于魯菜系。

中文名

素海參

主要食材

鮮蘑菇150克

分類

魯菜

口味

美味可口

特色

造型帶真，清淡味美

配料

黑芝麻100克

原料

鮮蘑菇150克，黑芝麻100克，淀粉250克，素鮮湯750克，蔥段，生姜絲，花椒，胡椒粉，精鹽，植物油，麻油各適量。

制法

（1）黑芝麻研碎放在鍋中，加250克素鮮湯燒開，撈出渣待用。

（2）取1個碗，放入淀粉，加精水調(diào)和，慢慢倒入有芝麻水的鍋中，快速攪勻，待成涼粉狀時（已成棕色），倒入用黑芝麻渣鋪底的盤子上，使之自然冷卻成棕色晶體狀（好素海參），用刀切成海參片形。

（3）炒鍋上火，放入50克植物油燒熱，將花椒，蔥段，生姜絲放入油中炸出香味，用漏勺撈出不用。在鍋內(nèi)放500克素鮮湯，加精鹽，素海參，蘑菇燒開，加胡椒粉，味精等入味后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。