回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦紅順利小店,經(jīng)營五香燒雞,聞名華北。50年代該店廣取博采外地扒雞的烹炸技術(shù),將五香燒雞改制成扒雞,取名“馬家雞鋪”扒雞。此種扒雞現(xiàn)由中山路食品商店扒雞加工廠根據(jù)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。

中文名

石家莊回民扒雞

主要食材

分類

家常菜

口味

美食概述

石家莊回民扒雞,外形如臥雛,兩腿彎曲、胸側(cè),雙翅插入口中,通體呈金黃色;雞肉嫩軟不柴,料味深入,醇香濃郁;肉易脫骨,但不抖不散,便于攜帶。成為石家莊有代表性的風(fēng)味名吃。自 1980年以來,連續(xù)被評為河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1983年,石家莊食品公司與北京市西城區(qū)飲食公司聯(lián)營,在北京西城區(qū)阜內(nèi)大街白塔寺開設(shè)“石家莊回民扒雞店”,使石家莊風(fēng)味扒雞在北京落戶。

制作材料

主料:雞1500克。

調(diào)料:八角5克、醬油35克,鹽15克、白砂糖5克、料酒25克、姜5克、大蔥15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、花生油60克。

制作方法

1、將雞從脊背開膛,去嗉子、內(nèi)臟,剁掉下腿;

2、將上腿膝節(jié)處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去后洗凈,待用;

3、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開后改小火,煮至七成熟后撈出;

4、用清水洗去血沫,放入盤內(nèi),放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;