柏塘山茶，廣東省博羅縣柏塘鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

柏塘山茶，有稱作羅浮山特種山茶，也稱客家山茶。據(jù)史料記載，自明朝以來(lái)，博羅便是廣東較早的產(chǎn)茶區(qū)之一，所產(chǎn)羅浮山茶為嶺南四大名茶之一。由于博羅種植的山茶以柏塘鎮(zhèn)品種最為傳統(tǒng)、種植分布最廣、茶葉品質(zhì)最佳，因而柏塘山茶被公認(rèn)為羅浮山茶的代表。

2015年12月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“柏塘山茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中文名

柏塘山茶

地理標(biāo)志

國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品

審批文號(hào)

國(guó)家質(zhì)檢總局公告2015年第143號(hào)

批準(zhǔn)時(shí)間

2015年12月04日

產(chǎn)地名稱

廣東省博羅縣柏塘鎮(zhèn)

品質(zhì)特點(diǎn)

觀之湯色金黃、飲之喉甘氣爽

產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

柏塘山茶

柏塘山茶的外形緊結(jié)、細(xì)勻、卷曲；香氣天然、細(xì)長(zhǎng)、純正；湯色柔亮、清澈；滋味濃厚、回味甘甜。柏塘山茶入口甘、滑、香，有茶味。和西湖龍井相比，龍井比較清香，而柏塘山茶則比較濃郁。[1]形態(tài)特征

柏塘山茶嫩枝具細(xì)毛。葉薄革質(zhì)，橢圓狀披針形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)3—10厘米，葉脈明顯，背面有時(shí)有毛，先端鈍尖?；▎紊~腋或2—3朵組成聚傘花序，白色，花梗下彎；萼片5—7，宿存；花瓣5—9；子房密被白色柔毛。蒴果球形，徑約1.5厘米，3棱；種子棕褐色。花期8—12月；果期次年10—11月。

產(chǎn)地環(huán)境

柏塘地理

柏塘地勢(shì)，群峰相連，峽谷縱橫，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，如同一個(gè)天然的小盆地，自然環(huán)境與條件非常有利于茶樹的發(fā)育和生長(zhǎng)，非常有利于茶多酚和高芳香物質(zhì)的形成。所以，柏塘山茶具有觀之湯色金黃、聞之心曠神怡、飲之喉甘氣爽的品質(zhì)特征。

歷史淵源

柏塘山茶據(jù)文獻(xiàn)資料記載，起于晉，興于唐，盛于宋，距今已有一千多年的歷史。

根據(jù)《廣東省志·農(nóng)業(yè)志》的記載，自明以來(lái)，博羅便是廣東較早的產(chǎn)茶區(qū)之一，所產(chǎn)羅浮山茶是嶺南四大名茶之一。

坊間傳說：東晉時(shí)，有兩位仙人在羅浮山上下棋，其中一位就是道教南宗葛洪。葛洪當(dāng)時(shí)把喝剩的茶水隨手往身后潑去，周圍的山崖轉(zhuǎn)眼便長(zhǎng)出了茶樹，于是有了后來(lái)的柏塘山茶。東晉裴淵《廣州記》記載了秦時(shí)博羅就開始種植山茶，這是柏塘山茶“起于晉”的歷史源頭。

唐朝《全唐詩(shī)》載有胡宿的《沖虛觀》一詩(shī)，《全唐文》收錄有李翱《解惑》一文，已可見當(dāng)?shù)仡H具規(guī)模的茶園，這是柏塘山茶“興于唐”的見證。

宋時(shí)，蘇東坡寫下了不少博羅境內(nèi)、羅浮山上下茶園興旺、春來(lái)豐收在望的詩(shī)作，這是柏塘山茶“盛于宋”的記錄。

到了明朝，茶產(chǎn)業(yè)開始成形，據(jù)韓日纘纂《博羅縣志》卷二《政紀(jì)·賦役》的記載，其時(shí)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)已須繳納茶稅。

清代，同樣有當(dāng)?shù)胤N植山茶和繳納茶稅的記載。以前，村民們都是上羅浮山采摘山茶。后來(lái)，村民們漸漸將山茶移植至自家園地。經(jīng)年久日，人們得出經(jīng)驗(yàn)，柏塘鎮(zhèn)是群山環(huán)繞的小盤地，這里土壤肥沃、氣候溫和、雨量充沛，生態(tài)環(huán)境上佳，非常適合種植山茶。于是又把象頭山、白馬山等山脈山系的山茶移植村中，擴(kuò)大山茶種植。久而久之，源自上述諸山山脈山系之野生小葉茶樹所生果實(shí)種籽自然混雜后，用以直播種植，這種小葉種雜山茶便形成了獨(dú)特的一個(gè)柏塘山茶品種：柏塘小葉種茶。在柏塘，幾乎家家戶戶都有茶園，少的種有一兩畝，多的種有10余畝，茶種也都是這個(gè)本地特殊品種。在柏塘鎮(zhèn)，仍有老茶樹130多棵，其中100年左右樹齡的老茶樹30多棵，近200年樹齡的老茶樹1棵。

柏塘山茶在自給自足的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，主要是自產(chǎn)自用，規(guī)模種植則始自新中國(guó)公社化前期開發(fā)的茶場(chǎng)。直到20世紀(jì)70、80年代改革開放之后，柏塘人漸漸以此作為發(fā)家致富的主要手段，柏塘山茶逐漸發(fā)展起來(lái)。

2010年，廣東省農(nóng)科院茶葉研究所專家在柏塘鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了源自博羅天然的全國(guó)稀有、珍貴小葉種紫芽茶，此品種正是唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》所言“茶，紫者上，綠者次；野者上，園者次；筍者上，芽者次”的茶中上品。一時(shí)間，各大報(bào)刊、網(wǎng)站爭(zhēng)相報(bào)道此事，柏塘山茶的知名度因之而陡然提升。[1]

2011年，經(jīng)過農(nóng)業(yè)專家的調(diào)研、分析、鑒定，根據(jù)百年茶樹和古屋跡、瓷器碎片等資料，證實(shí)了在300－800年前，柏塘已經(jīng)有以種植茶葉為生的農(nóng)民居住，山上的百年茶樹，也是由古代茶樹繁衍而來(lái)。

生產(chǎn)情況

柏塘山茶

2014年，柏塘鎮(zhèn)已成立11個(gè)山茶專業(yè)合作社，36個(gè)村委會(huì)中有33個(gè)種植山茶，種植山茶的農(nóng)戶有4000多戶。茶葉產(chǎn)值約4.8億元，茶農(nóng)人均收入達(dá)3.9萬(wàn)元，較2013年增加近1萬(wàn)元。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2015年12月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“柏塘山茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

柏塘山茶產(chǎn)地范圍為廣東省博羅縣柏塘鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

本地群體種。

二、立地條件

土壤質(zhì)地為紅壤土和黃壤土，土層深度≥1米有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值在4.5至6.5。

三、栽培管理

1.定植：定植密度每公頃≤4.5萬(wàn)株。

2.施肥：每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥15噸。

四、鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

1.采摘時(shí)間：春茶采摘時(shí)間為“春分”至“芒種”；秋茶采摘時(shí)間為“白露”至“大雪”。

2.采摘標(biāo)準(zhǔn)：

等級(jí)要求
特級(jí)全芽≥90%，一芽一葉≤10%
一級(jí)一芽二葉≥70%，一芽三葉≤30%，芽葉完整，一芽二葉芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致。

3.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

五、加工工藝

1.工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→解塊→炒干。

柏塘山茶

2.工藝要求：

（1）攤青：室溫控制在20至25℃；攤?cè)~厚度≤10厘米，攤至葉形皺縮，葉片失去原有光澤，葉色由綠變暗，青氣味減退，略有清香。

（2）殺青：溫度260至280℃。當(dāng)茶葉手握成團(tuán)落地散開，彎曲茶梗不易斷即可。

（3）揉捻：揉捻至茶葉成條率≥90%。

（4）解塊：迅速均勻解散揉捻后的茶球，并篩出茶末、茶角。

（5）炒干：分小火，足火兩次干燥，時(shí)間不低于1.5小時(shí)，炒至茶條輕折即斷，手捻成末、含水量在5.5%至6%時(shí)起鍋攤涼。

六、質(zhì)量特色

1.感官品質(zhì)：

柏塘山茶外形卷曲緊結(jié)；色澤烏綠油潤(rùn)；香氣濃郁高長(zhǎng)，呈“炒米香”或“花蜜香”；滋味濃厚回甘；湯色黃綠明亮；葉底肥厚柔軟；耐沖泡。

2.理化指標(biāo)：

花青素含量≥2.4毫克。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

柏塘山茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省博羅縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。柏塘山茶的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。