三文魚(yú)刺身就是用三文魚(yú)做成的生魚(yú)片料理?！按躺怼笔侨毡镜膫鹘y(tǒng)食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人歡迎。

三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。

中文名

三文魚(yú)刺身

外文名

Salmon Sashimi

主要食材

三文魚(yú)

分類(lèi)

日本料理

口味

清淡

口感

鮮嫩爽口

做法

做法一

用料

食材用量
三文魚(yú)若干
醬油小半碗
日本芥末適量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

切成1cm-1.5cm的厚度，更適合蘸醬吃
步驟二

步驟二

醬油小半碗，芥末適量
做法二

用料

食材用量
芥末適量
魚(yú)生醬油50克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

新鮮的三文魚(yú)用干凈的布搽干凈即可不用冷水沖洗。
步驟二

步驟二

先去掉魚(yú)鱗，注意不要刮破魚(yú)皮。反復(fù)用干凈毛巾擦干凈魚(yú)身。第一步切掉魚(yú)頭，緊貼魚(yú)頭下刀，切完的魚(yú)頭側(cè)面看成V字。
步驟三

步驟三

分解魚(yú)身，行刀切記貼住中間的那根最大的魚(yú)骨。盤(pán)子里的鑷子是在分開(kāi)魚(yú)身后拔除魚(yú)骨刺用的兩面魚(yú)身都要拔干凈。
步驟四

步驟四

剔除魚(yú)身上的白色內(nèi)膜，以及邊角及魚(yú)鰭。用干凈的毛巾隨時(shí)擦干凈記得不要弄臟食材，否則就暴斂天物了。
步驟五

步驟五

等分切段
展開(kāi)表格做法三

用料

食材用量
三文魚(yú)500g
李錦記薄鹽生抽2勺
青芥辣1小條
檸檬1個(gè)

詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

買(mǎi)一盤(pán)子三文魚(yú)開(kāi)吃
做法四

芥末

主料：鮮三文魚(yú)柳250克、白蘿卜適量。

輔料：綠芥末醬、醬油、黃瓜1段。

做法：

1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤(pán)中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚的一塊備用。

2、三文魚(yú)柳切成4個(gè)厚片，放在冰塊上，放入盤(pán)中。

3、再切一些薄片，擺成花形。

4、黃瓜放入盤(pán)中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個(gè)個(gè)小洞，使之形似草莓。

5、吃時(shí)配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

特點(diǎn)：色彩鮮艷、開(kāi)竅通氣、鮮嫩爽口。

做法五

原料：

三文魚(yú)300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開(kāi)水少許。

做法：

1、冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺。

2、將三文魚(yú)切成大塊若干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

3、備用的三文魚(yú)去皮（切成大塊后好去皮，整扇的話(huà)比較考功夫）。

4、將三文魚(yú)切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。

5、取一深盤(pán)放入冰塊，上鋪保鮮膜。

6、洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚(yú)片卷成花型。

7、紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

8、這段時(shí)間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。

做法六

主料：三文魚(yú)。

輔料：白蘿卜、紫蘇葉、醬油。

調(diào)料：壽司醋、芥末。

1、白蘿卜修成四方形，片成薄片再切成細(xì)絲，放進(jìn)冰水浸泡片刻；撈出一把蘿卜絲，卷成一團(tuán)擺進(jìn)盤(pán)子，再斜放一片紫蘇葉；買(mǎi)來(lái)的魚(yú)柳，再次修去邊角和筋膜、脂肪等；刀法來(lái)了：刀刃與魚(yú)柳垂直，刀尾部切入，均勻用力切下，同時(shí)拉動(dòng)刀身。

2、從刀尾拉倒刀尖，另一只手輕輕按在魚(yú)片上（我的另一只手在操作相機(jī)，沒(méi)法按魚(yú)片了，只能比劃），一刀切下一片；五片一組，用筷子將魚(yú)片立起來(lái)，再按下，大約整成扇形；用筷子抄底，另一只手輔助；將魚(yú)片擺在紫蘇葉上，即可。

制作提示

1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。

2、壽司魚(yú)片一般比刺身薄、且寬，所以下刀時(shí)要傾斜刀刃，片出適當(dāng)寬度。

3、搭配日式醬油和辣根食用。

選購(gòu)竅門(mén)

1、鱗要完好無(wú)損，透亮有光澤。

2、魚(yú)皮黑白分明，無(wú)淤傷。

3、魚(yú)頭短小，顏色烏黑而有光澤。

4、魚(yú)眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚(yú)鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

5、魚(yú)腹內(nèi)光滑，無(wú)內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑的部位。

6、用手壓魚(yú)肉時(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。買(mǎi)回的三文魚(yú)切成小塊，然后用保鮮膜封好，再放入冰柜保鮮，以備隨時(shí)取用。

市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的進(jìn)口海產(chǎn)品主要來(lái)自日本、挪威和美國(guó)。為了確保品質(zhì)，一般野生海產(chǎn)的供應(yīng)都是要提供相應(yīng)證明的，“比如美國(guó)阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)在中國(guó)會(huì)針對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的海產(chǎn)頒發(fā)相應(yīng)證明給供應(yīng)商，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)如有疑問(wèn)可以索要這些證明來(lái)鑒別。”

挑選優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)方法：

1、看外觀

養(yǎng)殖的三文魚(yú)通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚(yú)外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。

2、看魚(yú)肉

超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3、看口感

一般來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺(jué)，而養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感則比較“散”。