刀花，是指切口出現(xiàn)凹凸不平的刀痕。

由于切刀不鋒利或刀刃被崩磨損壞，造成所切書(shū)冊(cè)的切口部分出現(xiàn)凹凸不平的花紋，即刀花。

中文名

刀花

類(lèi)別

刀痕

特點(diǎn)

切口出現(xiàn)凹凸不平

技巧

剞

簡(jiǎn)介

常見(jiàn)的刀工的刀法之一:剞，這是比較精細(xì)、技術(shù)含量較高的技巧，就是我們常說(shuō)的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美觀。例如：麥穗刀花、蓑衣刀花，十字刀花等，在原料表面上切割不同的刀口，在烹飪中，有刀口的原料受熱會(huì)形成各種形態(tài)，十分美觀，有了刀口的原料，也大大縮短了烹調(diào)時(shí)間，還方便入味。

刀花的技巧:

麥穗魚(yú)，將魚(yú)去頭，剖成兩半（尾部亦剖開(kāi)）剔去中刺骨，用坡刀在魚(yú)肉上橫剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花時(shí)不要碰破魚(yú)皮。

現(xiàn)在版本

現(xiàn)在版本的"刀花"意思就是用刀或者刀片，在別人或者自己的身體上劃出一些圖案或者傷痕。

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是自殘。