抹茶紅豆卷,是用蛋黃,白砂糖,紅豆做的菜肴。

中文名

抹茶紅豆卷

主要食材

蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖30g

分類(lèi)

家常菜

正文

原料:

蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖30g、玉米油(或其他無(wú)味色拉油)35g、牛奶45g、低粉90g、抹茶粉10g、蜜紅豆30g、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖60g、檸檬汁(或白醋)幾滴。

做法:

1、烤盤(pán)鋪油紙,均勻地撒上蜜紅豆備用;

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手動(dòng)打蛋器攪拌,直至攪拌均勻、糖全部融化;

3、篩入低粉和抹茶粉,攪拌均勻,再分次加入蛋黃,拌成蛋黃面糊;

4、蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至濕性發(fā)泡(見(jiàn)圖,拉起打蛋頭有小彎鉤)

5、取1/3蛋白加入蛋黃面糊,基本拌勻后再回倒入蛋白中,快速切拌均勻。