是湖頭特有的名品。咸筍包內(nèi)餡咸香，外皮細(xì)韌。皮的制法為先將糯米磨成漿，放進(jìn)細(xì)布袋中壓去水份。另選野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟撈出壓干，放在石臼里春得勺化無(wú)渣，再和糯米泥、紅糖搓捏均勻，用手捏成團(tuán)后壓扁，包上筍和肉泥等，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里蒸熟。在表面抹上少許蔥油，即可食用。咸筍包香氣撲鼻，咸香軟韌，冷熱可食，誠(chéng)為佳品。

主料

糯米、紫菊、紅糖、生筍、豬肉

小吃歷史

泉州土特產(chǎn)—

泉州安溪咸筍包

介紹專題：安溪湖頭鎮(zhèn)的咸筍包赫赫有名，雖然外表毫不起眼，吃起來(lái)卻是甜嫩可口，唇齒留香。當(dāng)?shù)叵鄠飨坦S包是從京城傳過(guò)來(lái)的特色小吃，在湖頭已有300多年歷史了，可現(xiàn)在能做出正宗咸筍包的人家已是少之甚少。

小吃的由來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在南北朝的梁朝，即在1000多年前，中國(guó)人的飲食生活中就存在常饌和小食之分。各地特色小吃一般價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)深受人們的喜愛(ài)。而且就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌，是當(dāng)?shù)刂匾娘嬍澄幕弧?/p>

原料

中秋佳節(jié)，湖頭人喜歡蒸咸筍包。咸筍包與芋包，雞卷，炒米粉被譽(yù)為湖頭四大小吃，咸筍包由外皮和內(nèi)餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；

內(nèi)餡的主要原料是生筍、豬肉和調(diào)味品。

制作工藝

①將糯米洗凈、浸透，磨成漿，倒入白細(xì)布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。

②到田間選采野生肥嫩的紫菊，洗凈后放進(jìn)鍋里煮熟，撈出壓干，放在石臼里舂得勻化無(wú)渣，變?yōu)樽暇漳唷?/p>

③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。

④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團(tuán)后壓扁，包上生筍、豬肉泥等內(nèi)餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。

⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。

咸筍包外皮甜嫩，內(nèi)餡咸香，甘咸相宜，奇香撲鼻，誠(chéng)為佳品。