鯰魚燉豆腐（一道東北菜）

材料與制作

主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克

輔料：香菜15克

調料：豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量^[1]

鯰魚燉豆腐

1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高湯或清水燒開備用;

4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時;

5.加入豆腐再燉十分鐘;

6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

做法二

主料：鯰魚、豆腐、泡椒、姜、蔥

輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉

1.鯰魚半條洗凈，瀝干水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。

2.姜切片、姜白切下，其余挽結，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊

3.用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白熗鍋。

4.鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經(jīng)常翻，魚塊會碎），加黃酒熗鍋。

5.聞到黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據(jù)魚的大小加）、泡椒、蔥結。

6.大火煮開后湯加豆腐，用中大火煮。

7.20分鐘后，放鹽，出鍋。

做法三

1.煎鍋燒熱放油。

2.加入幾根姜絲炒香。

3.放鯰魚頭入鍋。

4.用小火將魚頭煎至兩面金黃。

5.把煎好的魚頭放入湯鍋中。

6.加入姜片。

7.倒入適量清水。

8.蓋上蓋子調大火煮開。

9.直到湯色開始變白。

10.放入豆腐。

11.加少許鹽。

12.轉小火燜四十分鐘左右，調味即可出鍋。

菜肴小貼士

1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜;

2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;

3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

宜忌【性味】性涼，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老體瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。