青椒釀肉（一道傳統(tǒng)川菜）

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

做法一

青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、香醋。

1、蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；2、豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、淀粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時(shí)針攪拌上勁；

3、青椒洗凈晾干，去掉尾端，挖出青椒子；

4、將調(diào)好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫?zé)?，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；

5、將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里；

6大火煮開轉(zhuǎn)中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。

做法二

肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

青椒釀肉

醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉，將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

2.辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。

3.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黃色后反面，煎至熟透。

4.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

5.倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開，辣椒裝盤，淋上茨汁即可。

營養(yǎng)價(jià)值

1、視個(gè)人口味，青椒稍微辣一些、肉質(zhì)厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；

2、煎釀椒的時(shí)候火不要太大，以免爆油傷人；

3、煎制的時(shí)候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，可以防止煎的時(shí)候肉餡受熱噴出來；

4、最后加料汁煮的時(shí)間可以稍微長一點(diǎn)，以青椒變軟再收濃湯汁為好。