正文
中國，是世界茶葉的發(fā)祥地。早在4000多年前，傳說中的炎帝神農(nóng)首先發(fā)現(xiàn)茶。唐上元元年（760年），陸羽潛心著述內(nèi)容博大精深、對后世產(chǎn)生極為深遠影響的科學(xué)巨著、世界第一部茶書——《茶經(jīng)》，歷時20年，于建中元年（780年）刊印出版，被世人尊稱為“茶圣”。自此，飲茶之風(fēng)傳遍全國，成為舉國之飲。
【安溪茶葉的起源】
安溪文化的興起和傳播之源，主要來自中原文化的南移。唐中葉以前，安溪人口稀少，茶史無考。唐后期至五代十國年間，北方兵荒馬亂，戰(zhàn)禍不斷。福建東南沿海，特別是泉州一帶，遠離戰(zhàn)亂中心，局勢穩(wěn)定，氣候溫和，物豐人稀。這個時期我國北方人口大量南下移居。據(jù)安溪民間族譜記載，在安溪，已有邱、黃、陳、劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等諸多姓氏經(jīng)荊楚、江淮入閩轉(zhuǎn)而定居安溪，其中既有平民百姓，也不乏名人墨客，如唐末詩人周樸、五代越王錢俶幕僚黃夷簡、上柱國廖儼、開先縣令詹敦仁等。外來人口不僅帶來了中原文化和先進的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，也帶來了茶葉的生產(chǎn)技術(shù)，推動安溪茶業(yè)的發(fā)展。五代年間，與小溪場長官廖儼年齡相近、一朝為官、偕同入閩、一生視為知己的唐著名詩人、兵部侍郎、翰林學(xué)士韓偓在南安歸隱期間，經(jīng)常與廖儼相互造訪，互贈詩文。韓偓留有詩句：“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌。”足見當(dāng)時安溪民間植茶已逐漸發(fā)展。
唐未，安溪的寺廟已開始種茶。在安溪縣城西部的閬山（今為城廂鎮(zhèn)同美村新巖山）上，有座始建于唐未的古剎閬苑巖，歷史上曾以產(chǎn)白茶聞名。現(xiàn)存巖宇門聯(lián)陰鐫“白茶特產(chǎn)推無價，石筍孤峰別有天”，是研究安溪茶史的重要例證。
五代時，安溪人在交往中已有將茶作為禮品贈送的文字記載。時在安溪南部歸善鄉(xiāng)張仁里貴湖山（今屬安溪縣龍門鎮(zhèn)溪瑤村）有一著名寺院，寺名稱龍安巖（后改稱青林巖），是安溪歷史名巖。龍安巖的主持號清豁禪師，時為名僧。開先縣令詹敦仁與清豁禪師均與清源軍節(jié)度使留從效交往甚密，并曾同為留從效參謁軍機大事，故交情甚厚。有一次，詹敦仁曾特往龍安巖專訪清豁禪師，并接受了清豁禪師饋贈的茶葉。為此，敦仁受“龍安巖悟長老惠茶，作此代簡”，作詩一首：
潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清。
宿酲未解驚窗午，戰(zhàn)退降魔不用兵。
五代時，安溪縣域西部山區(qū)佛耳山一帶已產(chǎn)有茶葉。佛耳山為戴云山脈向安溪東南延伸的西側(cè)支脈，位于祥華鄉(xiāng)白玉村，海拔高程1535.5米，為安溪第二高山。詹敦仁卸任后在其山麓卜筑定居。時詹敦仁與名僧釋宏道（號介庵）交情甚厚，釋宏道特專程到佛耳山拜訪敦仁。詹敦仁“與道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸”后，留下詩曰：
活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。
酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪。
閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。
夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。
與此同時，安溪鄰近泉州一帶官道中已有出售茶水的茶亭。有一次，詹敦仁自泉州返回安溪，途中曾與名僧介庵相遇，于野店中啜茶，因天色已晚，曾尋旅館同宿，
并為此作詩二絕贈介庵：
其 一
三兩人家起暮煙，夕陽風(fēng)凜怯寒天。
君看云外孤僧老，一笠枯藤倒掛肩。
其 二
野店相逢說趙州，對師無語亦無酬。
道人已得三三昧，明月江頭送渡舟。
綜上所述，可以得出如下結(jié)論：安溪茶葉的起源最遲應(yīng)在唐末，飲茶及人工植茶已有1000年以上的歷史。伴隨著中原茶文化的傳播，南遷肇安的外來人口及寺僧植茶對安溪茶業(yè)發(fā)展的推動作用，五代宋初時已逐步向農(nóng)家傳播。
【宋元時期安溪茶業(yè)的發(fā)展】
宋代是我國茶業(yè)生產(chǎn)和茶文化得到迅速發(fā)展的重要時期，安溪茶業(yè)也有較大發(fā)展，產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟，茶葉產(chǎn)業(yè)已具雛形；清水、圣泉等名巖已產(chǎn)名茶，其味尤香，其功益大，聲譽遠揚。
著名人類學(xué)專家、廈門大學(xué)教授莊為璣在《安溪縣的發(fā)展歷史》一文中說：“安溪到了宋朝的時候，已有很大的發(fā)展，潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種，就在這個時候生產(chǎn)的。當(dāng)宋朝時，有個黃夷簡，他做五代錢俶的部下20年。后來北宋統(tǒng)一的時候，他稱疾于安溪別業(yè)，曾作小居詩：‘宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香’（見《福建續(xù)志》卷九十）。可知安溪在五代末宋初時，已有焙茗的手工業(yè)”。安溪的礦冶業(yè)，始自唐五代，特別是宋代，安溪的礦冶業(yè)居全省首位，在全國占有一定的地位。北宋年間，潘田鐵礦就有開采的記錄。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯(lián)系在一起，可見仙苑的茶葉在宋初的發(fā)展已非一般。
明萬歷《安溪縣志》載，“茶名于清水，又名于圣泉”。始修于明崇禎六年（1633年），清乾隆廿六年（1761年）重修的《清水巖志》載：“清水峰高，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶經(jīng)焉”。在安溪駟馬山左側(cè)（今官橋鎮(zhèn)）的圣泉巖，始建于唐天祐年間（約905年）。清乾隆《安溪縣志》載：“巖最高，登巔遠眺，可望郡中清源山。巖產(chǎn)茶甚佳……巖后有泉出石中，清甘不竭……”以上史料說明，宋元時期安溪的民間和寺廟中已普遍產(chǎn)茶，而制茶手工業(yè)的出現(xiàn)，則表明安溪茶葉的發(fā)展已具產(chǎn)業(yè)的雛形。
【明清時期安溪茶業(yè)的興盛】
明清時期，是安溪古代茶業(yè)在廣泛傳播的基礎(chǔ)上，植茶、飲茶和制作技藝走向鼎盛的一個重要發(fā)展的時期。
明代，安溪飲茶、植茶已廣泛傳播至全縣各地。明嘉靖《安溪縣志》載：“茶，龍涓、崇信出者多”，“安溪茶產(chǎn)常樂、崇善等里，貨賣甚多”。明陳懋仁著的《泉南雜志》載：“茶：晉江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山”。明時，龍涓里今為安溪的龍涓鄉(xiāng)，崇信里屬今西坪鎮(zhèn)、蘆田鎮(zhèn)、祥華鄉(xiāng)、福田鄉(xiāng)等地，常樂里屬今劍斗鎮(zhèn)、白瀨鄉(xiāng)等地，崇善里屬今魁斗鎮(zhèn)、金谷鎮(zhèn)、蓬萊鎮(zhèn)等地，留山今屬西坪鎮(zhèn)。不難看到，至明中葉，安溪茶業(yè)生產(chǎn)已遍布安溪西部山區(qū)的大部分地區(qū)和安溪東部的不少地方，并得到迅猛發(fā)展。此時，鳳山、清水之茶且逐漸有了名氣，安溪茶葉在市場上已較為廣泛的交易。
茶樹無性繁殖法的發(fā)明，是明代安溪對全國茶業(yè)發(fā)展的一大貢獻。明代以前，我國茶樹繁殖均采用種子繁殖，即有性繁殖法，種性易退化、混雜，樹勢、葉形產(chǎn)生較大差異，茶樹品質(zhì)易變。明崇禎十三年（1640年）前后，安溪茶農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐中，從茶樹技條壓在土壤中能生根發(fā)芽中得到啟發(fā)，創(chuàng)造出“茶樹整株壓條繁殖法”。它先在茶樹周圍挖環(huán)狀溝，將母樹枝條扭傷固定于溝底，再把枝條上小分枝扭傷朝上豎直緊埋土中，頂部露出1－3葉。經(jīng)半年至一年的施肥與管理，每個小分枝長成茶苗，即可移植至大園?！安铇湔陦簵l繁殖法”不需要設(shè)置專門的苗圃，方法簡單，壓條所需水分、養(yǎng)分由母樹供應(yīng)，容易發(fā)根且根系發(fā)達，移植后成園快，故一經(jīng)出現(xiàn)就為廣大茶農(nóng)接受和應(yīng)用。它較好地保持母樹的遺傳特性，使眾多茶樹良種性能得以保存下來，并日后得到選育和推廣。
獨特的烏龍茶采制技藝的發(fā)明，標志著安溪茶業(yè)的發(fā)展已達到一個新的高度。陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》載：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣”。全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清朝世宗胤禛雍正三年至十三年（1725－1735年）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省”。清初，安溪曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師傅，傳授烏龍茶制作技術(shù)，其中不少人就在武夷山定居下來?，F(xiàn)武夷山天心洞、水簾洞等產(chǎn)茶區(qū)一帶有操閩南話的安溪籍村民上千人。1987年，中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事、安徽農(nóng)學(xué)院教授、當(dāng)代著名茶葉專家陳椽欣然為安溪烏龍茶題詞：“青茶原產(chǎn)地，流傳達四方，東渡傳烏龍，西移藏佛手，南下播水仙，北上創(chuàng)奇種，愈來愈興旺，香味溢九洲?！睂Π蚕獎?chuàng)制烏龍茶作出肯定。
此外，關(guān)于烏龍茶采制工藝的誕生，在民風(fēng)淳樸的安溪大地上世代流傳著《打獵將軍創(chuàng)制烏龍茶》的傳說，
明末清初，安溪西坪堯陽南巖山麓，住著一位退隱的打獵將軍，單名喚“龍”，鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍”。有一天，烏龍上山采茶，忽見一頭山獐從前方溜過，他急提獵槍，擊傷山獐。山獐帶傷奪路奔逃，烏龍肩背茶簍順沿血跡緊追，終于擒獲山獐。等晚上到家，烏龍急于宰殺山獐，品嘗野味，竟把茶葉擱置，直到第二天清早動手炒制后，發(fā)現(xiàn)茶葉往日的苦澀之味全除，香氣更足，味更甘醇。烏龍連忙邀請近鄰好友前來品嘗。眾人嘗過，不禁連聲稱贊！后來，聰明的烏龍深究原因，終于摸索出一整套新的制作技藝，并廣泛傳授給廣大鄉(xiāng)親。
民間傳說固然不足作為史實考證的依據(jù)。但應(yīng)注意的是，民間傳說作為我國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，并非都是空穴來風(fēng)。正因為有了許許多多的民間傳說，使我國諸多的古代歷史得以代代相傳，較好地保留下來。明末清初，走過了700多年發(fā)展歷程的安溪茶業(yè)已漸趨發(fā)達。“烏龍”的傳說如果說是它總結(jié)了安溪勞動人民長期的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，而歸功于勞動人民的集中代表——烏龍，本也無可厚非。而在勞動中發(fā)現(xiàn)一種新的技能、技藝，則也是符合歷史的發(fā)展規(guī)律的，它有一定的科學(xué)依據(jù)。正如著名茶葉專家張?zhí)旄＝淌诘染幹摹陡＝觚埐琛贩Q：“安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，并在制造技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻，但也不能就此認定安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣”。
清初名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)、培植和廣泛傳播，使安溪成為中國茶業(yè)的一顆耀眼明珠。鐵觀音于清雍正年間被發(fā)現(xiàn)，其由來在安溪茶鄉(xiāng)大地上自古流傳著兩種傳說：
一是“魏說”：
相傳，清雍正三年（1725年）前后，安溪西坪松林頭（今西坪鎮(zhèn)松巖村），有一位遠近聞名的茶師傅姓魏名蔭，他十分虔誠信奉觀音。一天晚上，魏蔭在熟睡中夢見觀音菩薩金身現(xiàn)于屋后的山崖上，他上山跪拜，就在那山崖的石縫中發(fā)現(xiàn)一株奇異的茶樹，枝粗葉茂，噴發(fā)出一股誘人的蘭花香味。魏蔭正想探身采摘，卻被突然傳來了一陣狗吠聲把一場好夢擾醒。第二天清晨，魏蔭順夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間發(fā)現(xiàn)一株與夢中所見一般的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，與一般茶樹大異。他喜出望外，遂在茶樹上包土壓條，悉心培植，待生根發(fā)芽后，把茶苗移植到家中，分種在幾個破鐵鍋內(nèi)。時經(jīng)三年，株株茁壯，葉葉吐翠，便適時采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。凡飲過此茶的人，均贊不絕口，稱為茶王。一天，有位私塾先生飲了此茶，驚奇地詢問來歷。魏蔭就把夢中所遇和移植經(jīng)過，詳細地告知塾師，并說這茶在崖石中發(fā)現(xiàn)，崖石威武勝似羅漢，移植后種在鐵鍋中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師聽后搖頭說：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈能取此俗稱。此茶仍觀音托夢所獲，還是稱鐵觀音才雅！”魏蔭聽后連聲叫好。“鐵觀音”從此便成名。
二是“王說”：
安溪西坪堯陽南巖山，（今西坪鎮(zhèn)南巖村）有位仕人王士讓，清康熙廿六年（1687年）生于安溪縣崇信里堯陽鄉(xiāng)，清雍正十年（1732）以五經(jīng)應(yīng)試中副貢；乾隆十年（1745年）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判。士讓平生喜愛收集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”，書軒辟有一個花苗圃。清乾隆元年（1736年）春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽，在一片荒園層石間，發(fā)現(xiàn)一株生態(tài)獨特的茶樹，香氣撲鼻，遂移植于南軒的苗圃里。經(jīng)過細心照料，壓枝繁殖，精心培育，枝葉茂盛，圓葉紅心。采制成茶，烏潤肥壯，氣味超凡。泡炊之后，氣香味醇。乾隆六年（1741年），士讓奉召赴京師，在拜謁禮部侍郎方苞時，攜茶相贈。方苞品飲后，認定氣味非凡，確為珍品，遂轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆帝飲后甚喜，召見王士讓，垂詢堯陽茶史。王奏稟此茶發(fā)現(xiàn)始末。乾隆帝細察、掂量茶葉，認其茶葉烏潤結(jié)實，茶沉如鐵，味香形美，猶如觀音，便賜名為“鐵觀音”。
安溪鐵觀音靠“觀音賜茶”和“皇帝賜名”，既與觀音菩薩結(jié)下不解之緣，又與乾隆皇帝搭上關(guān)系，一經(jīng)問世就以其獨特的“觀音韻”和“蘭花香”的優(yōu)異品質(zhì)一炮打響，為廣大茶人所喜愛，馳名遐邇，譽滿天下。
明末清初，安溪創(chuàng)制烏龍茶后，烏龍茶優(yōu)良品種及制作技術(shù)迅速向海內(nèi)外廣泛傳播。據(jù)民國《建甌縣志》稱：“烏龍茶葉厚而色濃，味重而遠，凡高曠之地種植皆宜，其種傳自泉州安溪縣”?！陡＝ㄖ琛氛J為：“崇安之烏龍于清道光年間由安溪人詹金圃先移建甌而再移往者”。盛產(chǎn)于永春的茶葉當(dāng)家品種佛手、鐵觀音是由安溪傳入的。清康熙二十五年（1690年），安溪縣虎邱金榜騎虎巖一位老和尚首先發(fā)現(xiàn)佛手茶并開始推廣?？滴跛氖辏?704年）傳入永春達埔獅峰村。清光緒年間（1875－1908年）鐵觀音茶被郭奇芬率先引入永春福鼎村種植。此外，安溪鐵觀音等優(yōu)良品種還先后被漳平、華安、南安、長泰、平和、福安、莆田、仙游等到地及廣東等省引進種植，成為當(dāng)家良種。
臺灣的烏龍茶及其制作技術(shù)也源自安溪。據(jù)史料記載，清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶制作技術(shù)進一步改進、完善，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授。清光緒八年（1882年），安溪茶商王安定、張占魁在臺灣合伙設(shè)立了“建成號”茶廠，專門從事茶葉的栽培和加工的研究。清光緒十一年（1885年），安溪西坪人王水錦、魏靜二人相繼入臺，在臺北七星區(qū)南港大坑（今臺北市南港區(qū)）從事包種茶的制作研究工作，同時舉辦制造技術(shù)講習(xí)班，將研究的心得進行廣泛傳授。光緒二十二年（1896年），安溪萍州村人張乃妙（1875~1954年）將家鄉(xiāng)純正的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，并逐步發(fā)展成為臺灣正宗的鐵觀音產(chǎn)區(qū)。1916年，張乃妙參加臺灣勸業(yè)共進會包種茶評比獲“金牌賞”，從此聲名鵲起，成為臺灣當(dāng)局聘請的巡回茶師。1935年，臺灣茶葉宣傳協(xié)會特別向張乃妙頒贈青銅花瓶，對其功在臺灣茶業(yè)進行表彰。
清代，安溪茶葉暢銷海內(nèi)外。清乾隆五年（1740年），安溪西坪、大坪、羅巖等地茶商就紛紛出洋到東南亞各國經(jīng)營茶葉。安溪茶葉還通過廈門、廣州等口岸銷往海外。阮旻錫在《安溪茶歌》就有“西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”的敘述。據(jù)廈門口岸史料記載：在清咸豐八年至同治三年間（1858－1864年），英國每年從廈門口岸輸入的烏龍茶達1800－3000噸，由于當(dāng)時閩北、閩東的茶葉都從福州出口，故一般認為，廈門輸出的茶葉主要是產(chǎn)自安溪。清光緒三年（1877年）英國從廈門口岸輸入的烏龍茶最高達4500噸，其中安溪烏龍茶又約占40－60%。同治十三年至光緒元年（1874－1875年），美國從廈門口岸輸入烏龍茶3.47噸。茶史稱19世紀為烏龍茶風(fēng)靡歐美時期。此外，據(jù)載英商胡夏米在鴉片戰(zhàn)爭前曾對福建可資貿(mào)易的貨物進行調(diào)查，并采購了兩種安溪茶，他說：“安溪茶，廣州經(jīng)常售價是十八兩或二十兩”，“合豐牌，一大箱安溪茶，廣州市價約十六兩?！庇纱丝梢姡蚕枰言趶V州市場上出售。另據(jù)英商的記載，1838－1939年，英國商人在廣州采購的安溪茶為10.6萬磅，約合九萬多市斤。
清初安溪茶農(nóng)就遠涉南洋開拓新的茶葉市場。早在清乾隆年間（1736－1795年），西坪堯陽茶商王冬就到越南開設(shè)冬記茶行，并在越南12個省開設(shè)分店，配制“冬記”大紅鐵觀音，馳名印度支那半島。咸豐年間（1851－1862年），新康里羅巖鄉(xiāng)（今虎邱鎮(zhèn)羅巖村）林宏德制造金泰茶，在新加坡交榮泰號經(jīng)銷，后由其子林詩國、林書國經(jīng)營。光緒年間（1875－1908年），西坪堯陽茶農(nóng)王量、王稱兄弟6人從臺灣返運茶葉往印尼，在雅加達、泗水、井里汶等地開設(shè)珍春茶行。還有，茶商王定安與張占魁合辦“建成號”茶廠，經(jīng)營烏龍茶，在臺灣盛極一時。五口通商后，葡萄牙商人插手歐洲茶葉貿(mào)易，拉動澳門茶葉市場的發(fā)展，安溪茶人王芳春等人還赴澳門經(jīng)營茶葉，并以強大的經(jīng)濟實力直接從安溪販運茶葉到澳門出售。
