韓國(guó)冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統(tǒng)美食之一。據(jù)李氏朝鮮王國(guó)后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮王國(guó)的平壤和咸興地區(qū)

中文名

韓國(guó)冷面

外文名

Cold Noodle

主要食材

牛肉片

分類

平壤冷面

口味

酸酸甜甜/越吃越辣

起源地

朝鮮半島

所屬民族

朝鮮民族

菜品特色

韓國(guó)冷面官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統(tǒng)美食之一。據(jù)李氏朝鮮王國(guó)后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此，冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的最顯著的區(qū)別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。[1]

烹飪材料

配料圖冊(cè)

另外，從材料上看，平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻，壓成圓面條。平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是，將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。

而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高，這主要是因?yàn)橄膛d地處高原，主要產(chǎn)雜糧。另外咸興是海濱城市，海產(chǎn)品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。

做法

食材準(zhǔn)備

主料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)

輔料：大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)、雞蛋2個(gè)

調(diào)料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙

制作步驟

1、煮牛肉時(shí)，放入洋蔥、蒜、大蔥繼續(xù)煮上30分鐘，牛肉煮爛后進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。

2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì)凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。

3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。

4、當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會(huì)使面條勁道，在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止。撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

做法一

用料

食材用量
牛肉300g
鹵牛肉香料【具體的看下面】適量
冷面兩袋
黃瓜半個(gè)
蘋果半個(gè)
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

我們先來制作牛肉湯底吧。鍋里上水，加入牛肉塊，一勺半料酒，大火煮開溫水沖凈浮沫
步驟二

步驟二

砂鍋里上水多一些，加入焯好水的牛肉塊，【香料的話都是一些比較家常的，八角香葉，豆蔻，桂皮，草果】還有大蔥段 大火煮開轉(zhuǎn)小火煮大約四五十分鐘左右
步驟三

步驟三

給你們看一張準(zhǔn)備好的材料圖 只有用心做出來的菜菜是可口的
步驟四

步驟四

提前準(zhǔn)備好冰水
步驟五

步驟五

面條煮至八成熟即可，一邊煮一邊攪散 時(shí)間煮的太長(zhǎng)容易碎
展開表格做法二

用料

食材用量
蕎麥面3袋
黃瓜適量
西紅柿一個(gè)
火腿150克
食醋料包3袋
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

買的三包 最后四人吃的 兩男兩女 都是適中飯量。
步驟二

步驟二

買的是這樣的冷面 里面含一塊面 一袋醋包 一袋油包 一袋辣椒面
步驟三

步驟三

將真空包裝的面放入涼水中 泡開。一邊用手?jǐn)嚢枰贿吪荨?/td>
步驟四

步驟四

姜蒜切末 拿開水沖泡。雞蛋煮熟一切兩瓣。黃瓜切絲。西紅柿切片。
步驟五

步驟五

面泡開后熱開水煮面 開鍋煮一兩分鐘就可以出鍋了。然后把煮好的面 過幾遍涼水 市面冷卻 放在一邊淋干。
展開表格做法三

用料

食材用量
冷面
雞蛋
西紅柿
黃瓜
辣白菜
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

面條稍微過水
步驟二

步驟二

涼水過兩遍
步驟三

步驟三

各種調(diào)料加冰塊
步驟四

步驟四

黃瓜切絲
步驟五

步驟五

面條裝碗，加湯料，黃瓜西紅柿，雞蛋

產(chǎn)地

韓國(guó)