做法

做法一

用料

食材用量
雞爪子14個
海鮮醬油2勺
生抽2勺
料酒4勺
老抽1勺
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

冷凍雞爪子泡清水里泡開解凍，換水兩次
步驟二

步驟二

要把雞爪子的指甲剪掉，其實這個步驟我做的時候內(nèi)心也是拒絕的，不愿意剪的不剪也沒事，有孩子吃的話還是要剪一下吧！更衛(wèi)生
步驟三

步驟三

涼水煮，倒入2勺料酒，花椒，蔥姜煮，直到水沸騰，沫子煮出來了，撇掉，再撈出雞爪子，這個步驟是去腥的
步驟四

步驟四

這是煮好的雞爪子
步驟五

步驟五

鍋中加入足夠的油，冰糖入熱鍋，炒化，并放入雞爪，蔥姜蒜，爆炒，直到雞爪子均勻上色
展開表格做法二

用料

食材用量
雞爪500克
泡椒大半瓶
糟鹵300毫升
蔥姜蒜適量
花椒、八角等適量

詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

制作過程拼圖
步驟二

步驟二

主材料
步驟三

步驟三

1，雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
步驟四

步驟四

2，糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）兌成腌料。
步驟五

步驟五

蔥姜蒜
展開表格做法三

用料

食材用量
雞爪750g
香葉4片
八角2個
生姜15g
陳皮2塊
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

雞爪解凍后剪掉指甲，清洗干凈
步驟二

步驟二

放入沸水中焯一下，去除浮沫
步驟三

步驟三

加入清水，一個八角，兩片香葉，一片姜，一片陳皮，煮沸后改中火煮30分鐘
步驟四

步驟四

雞爪撈出瀝干水分，一定要瀝干
步驟五

步驟五

熱鍋下菜籽油，放入晾干的雞爪油炸，炸至雞爪皮微微發(fā)黃，撈起
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材料

主料：

鮮鳳爪500g

配料：

鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量，蔥段，姜片個30g,胡蘿卜塊30g,洋蔥片20g，香菜少許。

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制作

【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗凈后，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。

【鹵味】將焯水后的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。

【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），翻炒，放入味精，最后撒上少許香菜即可。

貼士?

1.此菜是以辣味為主，所以辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉量要多，特別是胡椒粉一定要多！即可增鮮又可去腥。

2.胡椒粉最好選用黑白胡椒混合的，因為黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鮮味偏重，兩者結(jié)合更美味。

3.本菜鹵味選用的方法是，白鹵。主料就是，蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、鹽。特點：用料簡單，顏色鮮亮，同樣美味。

4.白糖也要多放，即可增鮮，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的無從下口。最重要的是它能使鳳爪吃起來脆脆的。