有機辣椒（有機辣椒）

種類

（1）櫻桃類辣椒。葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等；

（2）圓錐椒類。植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。如倉平的雞心椒等；

（3）簇生椒類。葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強。如貴州七星椒等；

（4）長椒類。株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食。如長沙牛角椒等；

（5）甜柿椒類。分枝性較弱，葉片和果實均較大。

根據(jù)辣椒的生長分枝和結(jié)果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

（6）朝天椒。四川、重慶一帶特產(chǎn)，又辣又香。

營養(yǎng)防病

對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能 增加人體的能量消耗，幫助減肥；一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分 泌，有助于預防和治療胃潰瘍。

藥用價值

（1）健胃、助消化。

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。中國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

（2）預防膽結(jié)石

常吃青椒能預防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

（3）改善心臟功能。

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。

（4）降血糖。

牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

（5）緩解皮膚疼痛。

研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。實際上，確實有藥用的辣椒霜，不過不是用來減肥，而是用來——止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原來通過辣椒素刺激神經(jīng)可以讓產(chǎn)生痛覺必不可少的P物質(zhì)被釋放出去，于是在P物質(zhì)重新合成積累的這個過程中，人對疼痛就沒那么敏感了，起到了止痛的作用。

（6）辣椒有減肥作用。

辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

種植技術

1.生產(chǎn)基地環(huán)境要求

1.1產(chǎn)地選擇

有機辣椒生產(chǎn)基地應選擇空氣清新、土壤有機質(zhì)含量高、有良好植被的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，避開疫病區(qū)，遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)、生活垃圾場等污染源?；赝寥拉h(huán)境質(zhì)量符合GB/T 15618二級標準，農(nóng)田灌溉水質(zhì)符合GB/T 5084Ⅴ類標準，環(huán)境空氣質(zhì)量標準要求達到GB/T 30954二級標準和GB/T 9137保護農(nóng)作物的大氣污染物最高準許濃度。

1.2確立轉(zhuǎn)換期

有機辣椒生產(chǎn)轉(zhuǎn)換期一般3年。新開荒、長期撂荒、長期按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式耕種或有充分證據(jù)證明多年來未使用禁用物質(zhì)的土地，也至少要有1年的轉(zhuǎn)換期。轉(zhuǎn)換期內(nèi)必須完全按照有機蔬菜生產(chǎn)的要求進行管理，產(chǎn)品作為有機轉(zhuǎn)換蔬菜上市。轉(zhuǎn)換期結(jié)束要經(jīng)認證機構(gòu)檢測達標后方能轉(zhuǎn)入有機蔬菜生產(chǎn)。

1.3設置緩沖帶

有機辣椒種植區(qū)域周圍需種植8～10m寬的高桿作物和喬木等作為緩沖帶，打造相對封閉的田間小環(huán)境，以保證有機辣椒種植區(qū)不受污染，防止臨近常規(guī)地塊的禁用物質(zhì)的漂移。

2.品種選擇

禁止使用轉(zhuǎn)基因或含轉(zhuǎn)基因成分的種子，禁止使用經(jīng)有機禁用物質(zhì)和方法處理的種子和種苗，種子處理劑應符合GB/T 19630要求；選擇適應當?shù)厣鷳B(tài)條件且經(jīng)審定推廣的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆性強、適應性廣、耐貯運、商品性好的品種。如湘研1號、湘研11號、更新一號、杭州雞爪椒等。

3.栽培技術措施

3.1培育壯苗

3.1.1育苗方式 采用塑料大棚和溫室等方式育苗。

3.1.2種子消毒與催芽 曬種后，用50～55℃溫水浸種15～20min，再用濃度為0.5%的高錳酸鉀溶液浸5 min取出，用清水沖洗干凈并用紗布包好，再用干凈的濕毛巾包上，放在25～30℃處催芽，每天檢查并用溫水淋洗，過3～5d胚根露出種皮，即可播種。

3.1.3營養(yǎng)土配制及床土消毒 用充分腐熟雞糞40%和肥沃疏松園土60%經(jīng)充分攤曬日光消毒，過篩后摻均勻。每立方米營養(yǎng)土中，再加10%草木灰。播種床耙平踏實后，均勻鋪3～4㎝厚營養(yǎng)土；苗床先經(jīng)深翻，澆水后覆蓋地膜、上扣苗棚閉棚升溫 7～10d，撤去地膜，再鋪床土育苗。

3.1.4播種和育苗 播種要求做到：床土平，底水足，覆蓋好。床土整平以后，底水一定澆足，出苗前不補充澆水。底水應達到10㎝深床土飽和。撒種要均勻，每平方米苗床播種18～22g(以干種計算)，撒完種過10～20 min再覆土，厚度為0.7～1㎝，覆土后蓋不含氯的地膜保墑，保持高溫高濕的環(huán)境。

3.2苗期管理

3.2.1幼苗期管理 溫度：辣椒播后白天氣溫保持在25～30℃。80%出苗后即可揭膜降溫，創(chuàng)造光照充足、地溫適宜、氣溫稍低、濕度較小的環(huán)境，白天23～25℃，夜間15～17℃。子葉展開到第1片真葉露尖，將溫度控制在白天18～20℃，夜間10～15℃。第1片真葉出來后保持白天25℃左右，夜間17～20℃。移苗前4～6d降溫煉苗，逐漸降到白天18～20℃，夜間13～15℃。水分：齊苗后澆齊苗水保濕，在播種水澆足的情況下，移植前一般不澆水，秧苗缺水時選擇晴天少量澆水，澆水后應保濕，保持床土不干燥，同時防止空氣濕度過大；移植前一天可輕澆一次水，以利起苗。

3.2.2成苗期管理 溫度：緩苗期：分苗后提高溫度，在水分充足、溫度適宜條件下促進緩苗。白天保持25～30℃，夜間20℃。旺盛生長期：白天氣溫25～27℃；夜間氣溫17～18℃。煉苗期：定植前1周左右進行低溫煉苗，揭去所有覆蓋，使辣椒苗在露地條件下生長。水肥：移苗后在新根長出前不要澆水，新葉開始生長后可根據(jù)幼苗長勢，土壤墑情，適當用噴壺澆水。定植前15～20d結(jié)合澆水用純沼液兌水3倍噴施。

3.3整地施肥和定植

3.3.1整地施肥覆膜 定植前15～20d，選擇非茄科作物茬口的地塊，翻耕曬土；整地、做畦和覆地膜要求仔細、平整，畦溝深度20～25㎝。肥料使用應符合GB/T 19630的要求，畝施優(yōu)質(zhì)有機肥5000㎏、餅肥300㎏、磷肥50㎏、鉀肥20㎏。然后深耕起70～100㎝寬的高畦，畦上覆蓋無氯地膜，架設大棚、防蟲網(wǎng)閉棚升溫7d左右，進行病原菌殺滅。大棚膜、防蟲網(wǎng)選用不含氯材料。

3.3.2定植 大棚定植選擇2月上中旬地溫穩(wěn)定在7～8℃時定植；露地地膜覆蓋栽培在3月底、4月初地溫穩(wěn)定在15～17℃時定植。定植選在晴天中午進行，高溫季節(jié)選在下午進行。定植密度在畦上定植雙行，株距25㎝。定植時使辣椒兩排側(cè)根與畦溝垂直。

3.4定植后管理

定植后澆足定植水，門椒座住之前不澆水，澆水也是在植株出現(xiàn)萎焉、需補充水分時，選擇晴天澆小水。門椒座住以后，開始小水勤澆，保證辣椒生長發(fā)育的需求。根據(jù)天氣確定澆水時間，氣溫低時選擇在上午進行，高溫時選擇早晨進行；進入盛果期加大澆水量，防止大水漫灌，雨前挖好排水溝，防止大雨造成土壤積水。露地栽培雨后及時扶苗，用清水洗去植株上污泥。進入盛期結(jié)合澆水進行追肥，畝順水追施水量1/3的沼液或腐熟餅肥50㎏，每7～10d澆一次水，隔一水追一次肥。

定植后每隔10d噴1次沼液3倍稀釋液兌1%白糖，進行葉面追肥，增加植株碳水化合物含量；初花期利用蜜蜂傳粉或用手持震蕩器輔助授粉，門椒座住后及時打掉門椒以下側(cè)枝，生長期及時摘除病葉、老葉，適當疏剪過密枝條。

3.5主要病蟲害防治

病蟲防治應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔，實行無害化綜合防治措施。藥劑防治必須符合GB/T 19630要求，杜絕使用禁用農(nóng)藥，嚴格控制農(nóng)藥用量和安全間隔期。

3.5.1猝倒病 進行種子、床土壤消毒，或選用無病新土育苗；加強苗床管理，提高苗床溫度，降低棚內(nèi)濕度，嚴防幼苗徒長，發(fā)現(xiàn)病苗及時拔除；發(fā)病初期用大蒜汁250倍液、25%絡氨銅水劑500倍液或井岡霉素1000倍液噴灑，一周后再噴一次。 3.5.2蚜蟲、病毒病 發(fā)蟲前懸掛黃板誘殺，植株噴肥皂水、辣椒水驅(qū)蚜，及時發(fā)現(xiàn)蚜蟲并噴藥消滅蚜源，減少病毒擴展。

3.5.3灰霉病 加強大棚濕度管理，及時通風排濕，澆水選擇晴天上午進行，適當稀植，及時摘除植株下部多余枝葉，保持植株通風透光性；發(fā)現(xiàn)病株適當控制澆水，畝用10%速克靈、45%百菌清250g或3%噻菌靈150g等煙劑熏煙3～4h，或葉面噴施2%春雷霉素500倍液、1/10000硅酸鉀溶液、80%堿式硫酸銅可濕粉800倍液或25%絡氨銅水劑500倍液。

3.5.4疫病 嚴格種子和苗床消毒，或選用無病新土育苗；采用地膜覆蓋栽培，阻擋土壤萌發(fā)孢子向上擴散；下午閉棚速度不宜過快，減少葉片結(jié)露；發(fā)病后適當控制澆水，防止土壤過濕，棚內(nèi)空氣濕度大時，及時放風排濕，施入生石灰調(diào)酸；發(fā)病初期可用大蒜汁250倍液、25%絡氨銅水劑500倍液、井岡霉素1000倍液、80%堿式硫酸銅可濕粉800倍液或77%可殺得可濕粉600倍液，每隔7～10d全株噴藥1次，連續(xù)2～3次，或畝用45%百菌清煙劑250g熏煙。

3.6采收

采用人工采摘，采收過程中所用工具以及盛容包裝物要求清潔、衛(wèi)生，不對有機辣椒產(chǎn)生污染；與別的蔬菜分開堆放，做到單收、單運、單放，防止產(chǎn)生混雜；上市辣椒要求新鮮、干凈、無蟲斑病斑。