蟶子，學名縊蟶，生長于海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海涂中，是沿海地區(qū)餐桌上常見的一道美味。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價值高，對于體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。

蟶子的食用方法有爆炒、鐵板、鹽焗等等，現(xiàn)在一般飯店中通常都是前面兩種做法，其實對于新鮮的食材來說，最簡單的烹飪方法，保持它的原汁原味，吃進嘴里才是最美味的。

中文名

鹽焗蟶子

外文名

Salt baked razor clam

主要食材

蟶子

口味

咸

營養(yǎng)成分

蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克

功效

有益于腦的營養(yǎng)補充，健腦益智

調料

腌制鹽

配料

香葉、八角、花椒

性質

味甘、咸，性寒

做法

做法一

用料

食材用量
蟶子30只
粗鹽1包
蒜末5克
蔥末5克
花椒粒5克
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

蟶子洗凈后掰開外殼。
步驟二

步驟二

鑄鐵鍋燒熱后放入粗粒鹽，再加入1小勺黑胡椒粒，1小勺花椒粒，炒出香味。
步驟三

步驟三

把蟶肉朝下擺放到粗鹽上，撒上蒜末、小蔥末，蓋上蓋子開中火燜5分鐘就可以啦。
步驟四

步驟四

做法簡單快手，連鍋端上桌，超級省事兒呀。[1]
做法二

用料

食材用量
蟶子500g
粗海鹽600g
花椒適量
干辣椒適量
八角適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

蟶子用清水沖洗表面泥巴，要多洗幾次。
步驟二

步驟二

洗凈后的蟶子撒上適量海鹽，靜置2小時，以便讓蟶子能夠盡快吐沙。
步驟三

步驟三

處理好后的蟶子在背后劃一刀，水份會流出，靜置10分鐘后瀝干水份。
步驟四

步驟四

平底鍋中倒入2包粗海鹽，加入花椒、八角、干辣椒、草果中火翻炒片刻，待鹽略泛微黃香料溢出香味時，關小火。
步驟五

步驟五

把瀝干水分的蟶子，開口朝下，全部碼好。
展開表格做法三

用料

食材
蟶子
海鹽
花椒
八角
茴香
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

1、蟶子買回來后用水清洗干凈，讓其它吐盡泥沙。
步驟二

步驟二

2、然后用刀在蟶子背部劃上一刀，不要切斷。然后用手擠出水份。
步驟三

步驟三

3、最后用廚房紙吸干水份。盡量要把水瀝干，這樣用鹽焗的時候才不會因為蟶子里的水分太多流出來，把鹽融化，導致蟶子太咸。
步驟四

步驟四

4、準備好配料，海鹽，花椒，八角，茴香，干辣椒。
步驟五

步驟五

5、砂鍋中放入鹽和配料，炒至微黃色有香味出來。
展開表格做法四

原料

蟶子

配料

香葉、八角、花椒

調料

腌制鹽

做法

1、蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出。

2、靜置10分鐘讓其瀝干水份。

3、鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發(fā)燙，放入花椒、香葉、八角，炒出香味。

4、把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中。

5、蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。[1]

溫馨提示

1、蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水的功效。它還含有鋅和錳，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。

2、把蟶子里的水瀝干，這樣用鹽焗的時候才不會因為蟶子里的水份太多流出來，把鹽融化，導致蟶子太咸。

3、做鹽焗類菜，用過的鹽，下次還是可以再做鹽焗菜的，只是不要重復使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。用過的鹽還可以用來腌菜、腌肉之類的。

蟶子：

中醫(yī)認為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產后補虛等功效?！都斡颖静荨分杏涊d：蟶子肉“補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產后虛損、胸中邪熱煩悶氣”?！峨S息居飲食譜》中記載：蟶子肉“清胃、治痢、除煩、補產后虛損”?！度荼静荨分杏涊d：蟶子肉“清熱解毒，利小便，消水腫”。蟶子肉可治療產后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。

蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智的作用。醫(yī)學工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對因放射療法、化學療法后產生的口干煩熱等癥有一定的療效。