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鐵鍋燉魚

主料：鯉魚（草魚、武昌魚也可以）、豆腐。

配料：蔥、姜、辣椒、花椒。

調(diào)料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。

魚塊切得適中，太小易碎，太大不入味。蔬菜可依個人口味加入，可放入土豆、山藥、白菜等。^[1]

做法一

用料

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	三道鱗魚從脊背剖開，清洗干凈；
步驟二	步驟二	準備好配料：大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3個、小蔥3棵、香菜2棵、郫縣豆瓣醬1湯匙；
步驟三	步驟三	豆腐250克提前一天切片凍好，備用；
步驟四	步驟四	將150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食鹽、2克酵母粉放入和面盆中；
步驟五	步驟五	加入160克的溫水和成光滑的面團；

展開表格做法二

用料

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將需要的食材準備好
步驟二	步驟二	三道鱗鯉魚，將兩面的麟和粘液刮干凈
步驟三	步驟三	在兩面的魚頭下方2厘米初切一斜刀，將魚腥線抽出，兩面都抽出
步驟四	步驟四	將魚兩面都劃幾刀，方便入味，但是不要切的太深或者切斷，這樣魚容易燉散
步驟五	步驟五	起鍋燒油，加入適量油，將蔥姜蒜，花椒大料香葉丁香炒香

展開表格做法三

用料

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詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚洗干凈在身上兩邊割兩刀里外涂上鹽腌制 1個小時以上豆腐切塊姜切片蒜切大粒
步驟二	步驟二	準備煎之前用水在沖洗一下把鹽分沖掉后抹干裹上淀粉
步驟三	步驟三	冷鍋放油油熱放入魚小火煎 2分鐘后晃動鍋魚可以活動了（輕輕晃動鍋時魚沒有黏住鍋）就可以反面了繼續(xù)煎同樣的時間
步驟四	步驟四	煎制兩面金黃后取出
步驟五	步驟五	鍋里留底油放入蒜粒姜片干辣椒北方豆瓣醬