泗河熏豆腐馳名中外，是曲阜城北泗河兩岸獨有的傳統(tǒng)名吃，至今已有上千年的歷史。其特點是愈煮彈性愈張，清香彌重，風味特殊。

中文名

泗河熏豆腐

口味

咸

菜品類型

地方菜

主要食材

豆腐

做法

涼拌、燉煮

制作方法

先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發(fā)出油亮光即成。

曲阜習俗

主食：曲阜人民向以煎餅、面食為主食，煎餅種類較多。面食有饃饃、燒餅、油餅、包子、面條等。居民就餐一向有喝糊粥的習慣，待客以茶為主。

特色飲食

【孔府宴】孔府宴是歷代衍圣公府內(nèi)的宴席，又分為壽宴、花宴、喜宴、

迎賓宴、家常宴等多種。集全國各地之精華，匯魯菜之大成，其特點是色、香、味、形、名、料等俱佳?？赘缦v究排場和華貴，其中最華貴的是迎賓宴中的清代滿漢全席，是專門招待皇帝和欽差大臣的盛宴，一席宴有404件造型各異的錫制餐具，上196道名菜佳肴?！吧攀晨赘纾瑒龠^活八仙”、“不食孔府宴，枉來曲阜游”是中外佳賓對孔府菜的高度贊譽。

【孔府糕點】孔府糕點是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味的糕點，分外用、內(nèi)用兩大類，

泗河熏豆腐

其特點是講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，求其色、香、味、形俱佳。外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞，內(nèi)用糕點分為應時、常年、到門、宴席、節(jié)用五類，各類皆獨具特色。應時糕點，是根據(jù)各種花卉開放的季節(jié)變化而精工制作：有春季的藤花餅、百合餅；夏季清熱解毒的薄荷餅、荷花餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿卜餅、豆沙餅等。常年食用的有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖等。宴席用的糕點，是根據(jù)宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節(jié)日糕點則有元宵、月餅、巧果等。

【泗河熏豆腐】熏豆腐是曲阜城北泗河兩岸獨有的傳統(tǒng)名吃，至今已有上千年的歷史。其特點是愈煮彈性愈張，清香彌重，風味特殊。熏豆腐可涼拌、燉煮，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內(nèi)，加水沒蓋，再加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成“五香油辣熏豆腐”。上市者多以熏豆腐為佳肴，佐餐。

【曲阜酒】曲阜酒即古之魯酒，皆用優(yōu)質地下礦泉水所釀造。

泗河熏豆腐

釀酒是用人工池代替自然池，“小麥曲，高梁料，泥巴池”是釀造的三大條件，傳統(tǒng)工藝是礦泉水、老五甑，釀出的酒屬于優(yōu)質濃香型大曲酒，具有喝香、聞香、回味香“三香”和香正、味正、酒體正“三正”的特點。因此，曲阜酒得以在古今中外白酒市場上久孚盛名，長盛不衰。