洪江鴨（洪江地區(qū)的地方特色菜）

做法

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

用料

詳細(xì)步驟

基本簡介

鴨肉香濃酥爛，姜片極入味，味道好極了。微辣的湯汁，稍多留一些，用來泡飯，十分過癮。

準(zhǔn)備材料

洪江鴨

做法簡介

1，水鴨斬塊飛水瀝干備用。

2，鍋下少許油，入鴨塊煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜醬，少許生抽翻炒片刻。

3，加入沒過鴨塊的水，移至砂煲，加入一把蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)至一小時(shí)。

4，移入炒鍋，揀出蔥結(jié)，加紅甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的濃度時(shí)，加入蔥花拌勻出鍋即可。

溫馨提示

1，炒鴨時(shí)放少許油即可，鴨件會在燉煮過程中慢慢出油。

2，洪江甜醬某些超市有賣，淘寶上也有賣的。

3，此甜醬不可用甜面醬代替。較之普通甜面醬，此醬微辣帶有濃濃酒香。

4，姜片一定要多放，嫩姜為上選哦。

5，如不用甜醬，用啤酒代替清水的話，就是啤酒鴨了。

李和生的秘制

“洪江鴨”

懷化的洪江鴨是一道非常有名的湖南地方菜式，洪江人在烹飪中用了一種密制的甜醬，炒出來的鴨子紅汪汪、香噴噴的，叫人垂涎欲滴。

李和生夫婦的祖輩都是土生土長的洪江人，都有做洪江鴨的好手藝。在原湖南儀表總廠下崗后，他們憑借自己的好廚藝在當(dāng)?shù)亻_了一家“李和生餐館”，以經(jīng)營洪江鴨而出名。他們選用的鴨都是生長在洪江里野生放養(yǎng)的仔鴨，其炒鴨用的調(diào)料也是祖輩傳下來的獨(dú)家秘制調(diào)料，在顏色上紅光油亮，一下子就能勾起人們的食欲；在味道上辣中滲透著絲絲甜醬的滋味；在香味上有著一股獨(dú)特的洪江鴨香，馬上就能讓人垂涎欲滴。在李和生餐館的帶動下，如今這里已經(jīng)形成了“洪江鴨”一條街，許多河?xùn)|的市民都特意乘車來品嘗洪江鴨的滋味，河西的市民就更不用說了。

不過大多數(shù)食客還是都會選擇李和生餐館的洪江鴨，也許在食客的心中，做得最早的應(yīng)該才是最正宗的吧！

注意事項(xiàng)

1.首先把仔鴨剁成塊 用沸水過一下既撈起

2.鍋中無需放油 用小火把鴨塊的水份炒干

3.鍋中放油二、三兩的樣子 油燒開放少許鹽 然后把火力調(diào)到中火

4.先把鴨頭、鴨腳、翅膀、鴨珍一一放進(jìn)油鍋炸至金黃色 然后把其余的鴨肉倒入鍋中翻炒 鹽放適量

5.把切好的仔姜片和蒜頭放入鍋中 翻炒一會后 放入洪江甜醬 不斷翻炒

6.有香味飄出時(shí) 放入大紅椒 {洪江人喜歡用本地辣椒，因?yàn)榭谖侗容^辣} 繼續(xù)翻炒

7.放入少量清水，蓋上鍋蓋用小火燜一會

8.起鍋前放點(diǎn)味精 有喜歡吃蔥把的可以在起鍋前放入 翻炒幾下就行了