《烹飪基礎(chǔ)知識》是2006年中國物資出版社出版的圖書，作者是郭志鵬、王幫文。

作品講述了廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關(guān)系到我們一家人的健康、幸福與和諧。小小廚房醞釀著大學(xué)問，需要現(xiàn)代廚者細心掌握。本書系統(tǒng)而全面地闡述了飲食營養(yǎng)、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識，非常科學(xué)、實用，可謂是廣大家庭的良師益友。還有全國各地不同菜系，西式糕點供您學(xué)習(xí)參考。

中文名

烹飪基礎(chǔ)知識

定價

18.00 元

作者

郭志鵬

出版時間

2006-2

出版社

中國物資出版社

ISBN

10位[750471674X] 13位[9787504716743]

其他

內(nèi)容包括中國烹飪概述、烹飪原料知識、原料成形與配萊、冷萊制作技術(shù)及萊品等

作品目錄

第一章?中國烹飪概述
第一節(jié) 烹飪的意義
第二節(jié) 烹飪的起源
第三節(jié) 中國烹飪發(fā)展簡況第四節(jié) 中國烹飪的基本特點
第二章 烹飪原料知識
第一節(jié) 烹飪原料的概念和分類
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內(nèi)容簡介

為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟體制的要求，國內(nèi)貿(mào)易部于1998年頒發(fā)了商品經(jīng)營等7個專業(yè)教學(xué)計劃和專業(yè)課教學(xué)大綱?！杜腼兓A(chǔ)知識》一書是根據(jù)新編的教學(xué)計劃和教學(xué)大綱的要求，充分吸收和借鑒本學(xué)科國內(nèi)外研究的最新成果，重點放在學(xué)科體系。本書主要包括：中國烹飪概述、烹飪原料知識、原料成形與配萊、冷萊制作技術(shù)及萊品等內(nèi)容。[1]