菜疙瘩是陜西省關中地區(qū)比較常見的一種傳統(tǒng)風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陜北地區(qū)叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

中文名

菜疙瘩

別名

洋芋叉叉

分類

秦菜

口味

酸辣

主要食材

小麥，面粉

簡介

菜疙瘩

陜西、山西過去都流行吃一種叫“菜疙瘩”的面食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子里，逼出來的一種吃法，因為能最大限度地利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯

做法

做法一

用料

食材用量
面粉（疙瘩湯）100克
水（疙瘩湯）45克
鹽（疙瘩湯）1克
青菜（疙瘩湯）3根
蔥花（疙瘩湯）適量
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

先來做番茄疙瘩湯，面粉加一克鹽。
步驟二

步驟二

慢慢倒入清水（涼水也可以）邊倒邊用筷子攪拌成面疙瘩。
步驟三

步驟三

番茄用開水燙一下去皮切成小塊，青菜洗凈切小塊。
步驟四

步驟四

蔥花爆香。
步驟五

步驟五

倒入番茄翻炒。
展開表格做法二

用料

食材用量
面粉400克
蛤蜊肉10粒
蝦仁10粒
木耳4多
胡蘿卜1小塊
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準備好所有的食材
步驟二

步驟二

花蛤煮熟取出蛤肉，黑木耳切末，胡蘿卜切丁，蝦仁解凍洗干凈
步驟三

步驟三

面粉加入清水和成小的面疙瘩
步驟四

步驟四

鍋中放入食用油，蔥花爆鍋，放入蝦仁翻炒
步驟五

步驟五

加入蛤肉繼續(xù)翻炒
展開表格做法三

用料

食材用量
青菜1顆
雞蛋1個
面粉50g
食鹽適量
小蔥少許
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詳細步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

青菜葉子洗凈用料理機打成泥，倒入面粉里攪拌成面絮
步驟二

步驟二

揉均勻成光滑面團蓋上保鮮膜備用
步驟三

步驟三

雞蛋先炒熟盛出備用，圣女果、青菜梗切小塊
步驟四

步驟四

番茄加青菜梗翻炒片刻
步驟五

步驟五

加入適量的清水煮出茄汁
展開表格菜疙瘩的做法

菜疙瘩

1.菠菜洗凈，切碎，放到盆里，撒1茶匙食鹽，1/2茶匙蘇打然后用手揉搓，像搓衣服一樣，一直到菠菜大量 出水，全部變蔫為止

2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子攪勻，如果還有水分，繼續(xù)添加少量的面粉，到比較稠的面糊就可以了

3.在蒸鍋里鋪上籠布，把面糊放進去，均勻的攤平，厚度大約2.5到3厘米，中火蒸20分鐘，蒸好以后晾到不燙手了取出，晾涼后切成小塊裝盤

4.在蒸制的過程中準備蘸水，蒜和生姜搗成泥，細香蔥切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放進去

5.鍋里倒適量的色拉油，燒熱后潑在調(diào)料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根據(jù)個人口味，酌情加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻就可以了

烹飪技巧

1、菠菜和面粉的量根據(jù)自家人口來定，；

2、菠菜里加入的少許蘇打；

3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要過多，口感發(fā)硬；

4、不吃辣可以省略蘸水里的辣椒粉；

5、最后一步油要燒熱，能激發(fā)出調(diào)料的香味。

注意事項

“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活地選擇蘸料來調(diào)制不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變?yōu)槠瑺钗?，別煮得太久了。也可以先將面粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入面糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。

菜品特色

烹飪簡單

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富

來源

在舊社會，關中地區(qū)的貧苦百姓吃不飽飯，很難吃上白面，所以就將挖來的野菜和面蒸成菜疙瘩用來充饑，菜多面少。