輝鍋(Final-panning)指的是扁形茶初制的最后一道工序,目的是除水分,充分干燥,增發(fā)香氣滋味,使在制品色澤達到灰綠油潤的品質特征。

詞語介紹

Final-panning

扁形茶初制的最后一道工序,目的是除水分,充分干燥,增發(fā)香氣滋味,使在制品色澤達到灰綠油潤的品質特征。在制品經過炒三青,含水率達到20%左右時進行。方法有用鍋式炒干機炒和瓶式炒干機滾兩種。鍋式炒干的特點是茶葉條索緊細圓直、色澤油潤,但炒制不當斷碎較多;瓶式滾干的特點是芽葉完整鋒苗好,斷碎少,但緊結度較差。