輝鍋(Final-panning)指的是扁形茶初制的最后一道工序,目的是除水分,充分干燥,增發(fā)香氣滋味,使在制品色澤達(dá)到灰綠油潤(rùn)的品質(zhì)特征。

詞語(yǔ)介紹

Final-panning

扁形茶初制的最后一道工序,目的是除水分,充分干燥,增發(fā)香氣滋味,使在制品色澤達(dá)到灰綠油潤(rùn)的品質(zhì)特征。在制品經(jīng)過(guò)炒三青,含水率達(dá)到20%左右時(shí)進(jìn)行。方法有用鍋式炒干機(jī)炒和瓶式炒干機(jī)滾兩種。鍋式炒干的特點(diǎn)是茶葉條索緊細(xì)圓直、色澤油潤(rùn),但炒制不當(dāng)斷碎較多;瓶式滾干的特點(diǎn)是芽葉完整鋒苗好,斷碎少,但緊結(jié)度較差。