紅燒羊蹄（以羊肉蹄為主料制成的美食）

制作方法

制作材料

主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克，姜10克，香菜20克

調(diào)料：醬油50克，鹽3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

紅燒羊蹄

2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。

3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

小訣竅

紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足。小餐廳里有那么幾道被點到的菜，紅燒羊蹄應該算做一菜。

原料

羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。

做法

1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時要記得加料酒。

2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（這次還撒了點迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。

3、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時，時間長點更佳，看各人對軟硬的要求了），撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時可以再補兩個干辣椒進去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個小時，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。

提示

此燒法屬于蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會更膩。

紅燒羊蹄

耗時：準備時間10分鐘內(nèi)　制作時間半小時-1小時^[1]

巧手大餐菜

1 羊蹄兩指之間有一些雜毛，用刀割下來。

2 割好的羊蹄。

3 把所有的羊蹄清洗干凈，控水備用。

4 蔥切段姜切片。

5 熱鍋下油，放入白砂糖。

6 小火炒出糖色。

7 放入羊蹄。

8 炒上糖色。

9 再加入水，醬油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒勻。

10 大火燒開。

注意事項

1.羊蹄兩指中間的雜物一定要去除，否則影響口感。

2.加入料酒和白酒可以減少羊蹄的膻味。

3.炒糖色的時候要用小火

一、用開水燙，然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開，放在溫水中浸泡半天去血水，洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒，然后除去鍋內(nèi)的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi)，放料酒，加水，先大火15分鐘，后小火燉10分鐘，將羊蹄燒熟。值得注意的是，一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的；

二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類的香料，否則會使湯混濁，破壞了湯的乳白濃郁和鮮美，使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時方可放入香料。

三是煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細燉，能增加菜肴風味。四是羊蹄本身肉少，不能燒過火了，否則就剩皮包骨頭，一點咬頭也沒有了。

食材用料

1.羊蹄弄干凈，剁開；

2.羊蹄放水里煮開，放一勺料酒，再開即可出來洗凈；

3.炒鍋加油燒熱放蔥姜，干辣椒炒香放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火燉酥爛；

4.開大火收汁，加鹽糖調(diào)味即可出鍋。

用料

1、羊蹄用噴槍少去慘毛，破壞皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。

2、燒好的羊蹄用溫水浸泡20分鐘左右，用刀刮凈表面雜質(zhì)。

3、切斷骨棒根部的大筋，這樣成菜后比較美觀。

4、蹄夾中間切開取出毛囊。

5、一是毛囊里面有絨毛，吃到嘴里。

6、二是不取出毛囊羊蹄成熟后會有異味，不好吃。

7、處理好的羊蹄冷水浸泡2個小時，可以去除一部分異味。

8、準備小料：蔥、姜、小茴香、花椒、白芷、干辣椒。

9、羊蹄冷水下鍋，放姜和黃酒，水開撇去浮沫，再煮3分鐘撈出，溫水洗去雜質(zhì)控水。

10、鍋中放少許油燒熱，下入準備好的小料炒出香味，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

11、下入羊蹄，放生抽和紅燒醬油炒至上色。

12、添入開水和啤酒，少許糖增鮮，煮60分鐘，直至軟爛(用電壓力鍋蹄筋鍵)

13、軟爛后放鹽調(diào)味，大火收濃湯汁即可。(因豆瓣醬和醬油咸度高，鹽的用量酌情放)