葡萄井涼糕（糯米為主材的食品）

簡介

葡萄井涼糕在宜賓的大街小巷，我們隨時可以見到這樣的招牌：“宜賓經(jīng)一家，正宗雙河葡萄井涼糕”。我們且不管哪家才是真正的第一家，單就這葡萄井涼糕到底有多大魔力吸引人們的胃口，也實在是讓人捉摸不著。涼糕本是極普通的夏秀涼食，但若加上“葡萄井”三字，身價似乎就會抬高許多，于是仿佛一夜之間宜賓城內的涼糕全是葡萄井的了。葡萄井的涼糕做法與普通涼糕并無兩樣，可貴之處就在于做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮(zhèn)東門往南，便見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井里流出來的。葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，于是造就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。炎炎夏日，邀上三五個朋友在街頭的小攤旁吃上一碗葡萄井涼糕，一元錢一份，綿扎細嫩、入口清爽，真是物美價廉。

葡萄井涼糕

來源

如果有人問，有幸光顧竹海長寧的千載古鎮(zhèn)——雙河，最遺憾的是什么？回答肯定是：“沒有去品嘗葡萄井的涼糕?！笔堑?，擁有1300多年悠久歷史的雙河鎮(zhèn)不僅以古色古香、典雅古樸的古鎮(zhèn)特色聞名四方，其全縣八大自然美景之一的葡萄井涼糕更讓人難以忘懷。

葡萄井涼糕產(chǎn)生時間頗早。相傳漢丞相諸葛亮五月渡瀘，深入不毛。南軍敗退，兵臨雙河古城，首領孟荻令將士進城嚴守四道城門。蜀軍逼至古城墻下，當時天熱似火，蜀軍兵弱馬乏。此時，魏延獻計，東城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏涼，何不動員地方百姓……孔明聽罷大喜，招見趙云、馬岱眾將如此一番。翌日，蜀營鑼鼓齊鳴，原來是百姓送涼糕犒勞將士。頓時，蜀營歡聲雷動，軍威大振，而南軍則萎靡不振，被誘人的涼糕饞得心煩意亂。兩天功夫，蜀軍攻進城內，全殲南軍。從此，古鎮(zhèn)涼糕名聲大振。

那一碗碗、一盤盤涼糕形同冰雪凝聚，潔白晶瑩。紅糖味、水果味、麻辣味……應有盡有，硬是人人見了都嘴饞。無論多熱的天氣，只要吃完涼糕，不僅熱感全無，還讓人肝脾舒暢，神思爽朗。此外，葡萄井涼糕還是一貼解酒良方呢。

葡萄井涼糕不愧為人間瑤池的美味佳肴，你看那古鎮(zhèn)涼糕一條街，每天不分白晝總是人頭攢動，比肩接踵，不僅有外地游人慕名而至，本地居民更是“近水樓臺先得月”。下班或歇息時，信步來到葡萄井，或在井邊，或在涼亭，或在庭院，或在草坪，隨時叫來涼糕，一個二個吃得嘻嘻哈哈，其樂無窮，那世外桃源的滋味，才叫安逸喲。

做法一

葡萄井涼糕

原料配方：糯米500克石膏50克紅糖400克。

制作方法：

1.把挑選干凈的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水。再在糯米里加進700克水，磨成細漿，過籮待用。

2.把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。

4.將2千克井水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，沖入開水(慢慢倒)，隨沖隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。

5.將米糕放入方盤內按平，用冰涼的井水泡上，放入冰箱內。吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。

產(chǎn)品特點：軟、嫩、甜、涼^[1]

葡萄井涼糕

做法二

所需食材

葡萄井涼糕粉、清水、紅糖。

做法

1、涼糕粉。（宜賓長寧葡萄井涼糕粉為正宗，這么一袋250克，三塊多錢）。

2、挖5勺涼糕粉在一個大碗中。

3、加入10勺溫水。

4、調成漿糊狀，充分攪拌均勻后，放置20――30分鐘。

5、在鍋子中加入5倍于涼糕糊的清水，燒開。

6、將燒開的水用一半沖入米糊中。

7、攪拌均勻。

8、倒入鍋中剩余的開水中。

9、開大火。

10、用木棒迅速攪拌。

11、煮沸5分鐘，直至熟透。

12、關火，待氣泡消失后，分別倒入小器皿內。

13、自然冷卻或者放入冰箱內冷藏，凝固即可。

14、紅糖放入小碗中，用熱水沖化。

15、紅糖汁納入冰箱中放涼。

16、將冷卻好的涼糕粉取出來，倒扣在盤中，澆上紅糖汁，一盤晶瑩剔透、冰爽怡人的涼糕粉就可以開吃了。^[1]