《食物成分與藥用功效》是2011年4月第1版中國科學技術(shù)出版社出版的圖書，作者是蔣峰， 陳朝青，李衛(wèi)江。

別名

Food Components and Medicinal Effects

出版時間

2011年

ISBN

978-7-5046-5781-7

作者

蔣峰，陳朝青，李衛(wèi)江

出版社

中國科學技術(shù)出版社

基本信息

作者：蔣峰等編著

出版社：中國醫(yī)藥科技出版社

ISBN：978—7-5046-5781—7

出版日期：2011年4月第1版

定價：￥75.00元/

內(nèi)容簡介

《食物成分與藥用功效》是北京市營養(yǎng)源研究所“東方倍力”專家繼營養(yǎng)學科的里程碑著作——《系統(tǒng)營養(yǎng)論》、《營養(yǎng)健康教育指南》、《系統(tǒng)營養(yǎng)與人體健康》之后，又一部食物成分與藥用功效研究的實用性工具書。

《食物成分與藥用功效》在編撰工作過程中，編著者力求客觀、完整、全面和實用，盡量收錄大家平時關(guān)注的一些食物種類，并廣泛征求不同領(lǐng)域的專家學者進行評估后正式成書。大家一致認為本書內(nèi)容豐富、資料新穎、圖文并茂，對讀者全面系統(tǒng)理解和掌握食物藥用功效，以及合理選擇和進行多種食物的合理搭配使用，促進身體健康和加快疾病康復具有重要作用。

作者介紹

蔣峰主任

蔣峰，政府津貼專家，北京市營養(yǎng)源研究所人類營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)主要領(lǐng)導人，人體健康預(yù)警測評與營養(yǎng)干預(yù)研究中心主任。

主持編著理論專著——《健康節(jié)律運動學》、《系統(tǒng)營養(yǎng)論》、《食物成分與藥用功效》、《系統(tǒng)營養(yǎng)論<第二版>》；

主持編著營養(yǎng)學工具書——《營養(yǎng)健康教育指南》、《中國飲食營養(yǎng)第一書》、《系統(tǒng)營養(yǎng)與人體健康》系列叢書、《神奇的藥食同源》、《健康步步為贏》等大量著作。

先后主持完成“母乳化氨基酸譜完全蛋白質(zhì)的研究”、“復合蔬菜水果營養(yǎng)素”、“真菌多糖的提取與營養(yǎng)”等科研項目30多項，獲市部級重大科技進步獎、科技進步獎多項；發(fā)表論文10多篇，榮獲中國發(fā)明專利20余項，受到了國家和行業(yè)內(nèi)一致好評，并多次獲得獎項，如：

第七屆國際發(fā)明展覽會上榮獲1項金獎、1項銅獎

第十五屆全國發(fā)明展覽會上榮獲2項銅獎

第十七屆全國發(fā)明展覽會上榮獲1項銀獎、3項銅獎

第十八屆全國發(fā)明展覽會上榮獲3項銅獎

第二十屆全國發(fā)明展覽會上榮獲1項金獎

先后應(yīng)北京市衛(wèi)生局、北京市藥品監(jiān)督管理局及多省政府邀請，作為專家講師為醫(yī)療工作者、健康工作者和相關(guān)部門領(lǐng)導及工作人員等進行百余場營養(yǎng)健康教育培訓。2010年，被北京市委宣傳部、北京市科委等授予“北京市科學技術(shù)普及工作先進個人”榮譽稱號。

曾就公眾營養(yǎng)健康系列問題多次接受中央電視臺、北京電視臺和西班牙電視臺等媒體的專訪；2008年，作為北京電視臺《快樂健身一籮筐》節(jié)目特邀營養(yǎng)學專家，先后錄制8期營養(yǎng)訪談節(jié)目；2010年，作為北京電視臺《步步為贏》節(jié)目特邀營養(yǎng)學專家，先后錄制5期營養(yǎng)訪談節(jié)目。

曾就中國營養(yǎng)健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等問題多次主持接待英國工貿(mào)部、新加坡、新西蘭、日本等國政府、專業(yè)團體的訪問交流；就營養(yǎng)與疾病方面的問題，與國內(nèi)外專家學者廣泛開展交流。

陳朝青，北京中醫(yī)藥大學醫(yī)學碩士，北京·人體健康預(yù)警測評與營養(yǎng)干預(yù)研究中心研究員。北京市營養(yǎng)源研究所“營養(yǎng)與健康”講師團成員。

參與多項國家級重大科研項目及北京市營養(yǎng)相關(guān)科普、科研項目，在國家級重點核心期刊發(fā)表多篇論著。

參與編著了《食物成分與藥用功效》、《新營養(yǎng)健康教育指南》、《健康步步為贏》等系列營養(yǎng)叢書。

其他編著者：李衛(wèi)江。

前 言

進入21世紀，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，食療養(yǎng)生又一次引起了社會各界的高度重視，人們迫切希望科學、系統(tǒng)的了解和學習藥食同源原料的成分、食用藥用功效方面的知識。目前，雖然市場廣泛關(guān)注，對此方面的說法和介紹比較多，但功效宣傳不夠一致。為此，我們參照國家衛(wèi)生部公布的藥食同源原料目錄，同時也選擇了一些在民間廣為流傳和使用的食物，組織編寫本書，期望能夠帶給讀者的是科學、系統(tǒng)地介紹這些知識。

本書收錄的100余種藥食同源食物，與傳統(tǒng)藥食同源種類已有較大差別。它是目前保健食品、營養(yǎng)食品廣泛采用以及家庭日常保健比較常用的主要食物原料，我們僅就上述藥食原料進行了考證和介紹，希望對人們認識這些藥食同源原料的功效提供一些幫助。其他未收錄的藥食同源原料還很多，也有很好的藥食功效，市場上已經(jīng)有很多較為系統(tǒng)的介紹，我們就不再一一收錄和介紹了。

食藥類原料通常功效較為寬泛，但每一種原料都有其較為顯著的作用方向。我們僅以其顯著指向性功效為分類依據(jù)，如低聚糖有助于消化系統(tǒng)，但同時它對降低血脂、改善免疫功能也有很好的幫助，出于提示顯著功效的目的，我們將它分類于有助于消化系統(tǒng)的原料，其它功效請讀者在閱讀時留意。

由于時間短，對食藥原料的綜合功效認識所限，書中難免有不妥之處，請廣大讀者給予諒解和指正。

章節(jié)分類

第一章 對消化系統(tǒng)有益的物質(zhì)

第一節(jié) 乳酸菌

第二節(jié) 雙歧桿菌

第三節(jié) 低聚糖

第四節(jié) 膳食纖維

第五節(jié) 殼聚糖

第六節(jié) 蘆薈

第七節(jié) 魔芋

第八節(jié) 姜

第九節(jié) 佛手

第十節(jié) 花椒

第十一節(jié) 五味子

第二章 對神經(jīng)系統(tǒng)有益的物質(zhì)

第一節(jié) 花生四烯酸

第二節(jié) ?；撬?/p>

第三節(jié) L—賴氨酸

第四節(jié) 酸棗仁

第五節(jié) 葉酸

第六節(jié) 核桃

第七節(jié) 辣椒素

第三章 對呼吸系統(tǒng)有益的物質(zhì)

第一節(jié) 白果

第二節(jié) 薄荷

第三節(jié) 川貝母

第四節(jié) 甘草

第五節(jié) 菊花

第六節(jié) 橘紅

第七節(jié) 羅漢果

第八節(jié) 苦杏仁

第九節(jié) 胖大海

第十節(jié) 烏梅

第四章 對循環(huán)系統(tǒng)有益的物質(zhì)

第一節(jié) 魚油

第二節(jié) 卵磷脂第大豆磷脂節(jié)

第三節(jié) 紅曲米

第四節(jié) 紫花苜蓿

第五節(jié) 越橘

第六節(jié) 當歸

第七節(jié) 銀杏葉

第八節(jié) 橄欖油

第九節(jié) 葛根

第十節(jié) 沙棘

第十一節(jié) 蓮子

第十二節(jié) 山楂

第十三節(jié) α-亞麻酸

第十四節(jié) 果膠

第十五節(jié) 紅葡萄酒

第十六節(jié) 決明子

第十七節(jié) 苦丁茶

第十八節(jié) 麥冬

第十九節(jié) 燕麥

第五章 對

運動系統(tǒng)

有益的物質(zhì)

第一節(jié) D—氨基葡萄糖

第二節(jié) 骨膠原蛋白

第三節(jié) 膠原蛋白

第四節(jié) 乳鈣

第六章 對

內(nèi)分泌系統(tǒng)

有益的物質(zhì)

第一節(jié) 大豆異黃酮

第二節(jié) 苦瓜

第三節(jié) 羊睪丸提取物

第四節(jié) 三七

第五節(jié) 黃精

第六節(jié) 黃精提取物

第七章 對泌尿系統(tǒng)有益的物質(zhì)

第一節(jié) 補骨脂

第二節(jié) 金錢草

第三節(jié) 益母草

第四節(jié) 豬苓

第五節(jié) 澤瀉

第六節(jié) 車前子

第七節(jié) 小茴香

第八章 對免疫系統(tǒng)有益的物質(zhì)

第一節(jié) 蜂膠

第二節(jié) 灰樹花

第三節(jié) 靈芝

第四節(jié) 西洋參

第五節(jié) 冬蟲夏草

第六節(jié) 蜂王漿

第七節(jié) 花粉

第八節(jié) 黃芪

第九節(jié) 黃芪提取物

第十節(jié) 丹參

第十一節(jié) 香菇

第十二節(jié) 金銀花

第十三節(jié) 乳清蛋白

第十四節(jié) 桑椹

第十五節(jié) 枸杞子

第十六節(jié) 枸杞子提取物

第十七節(jié) 馬齒筧

第十八節(jié) 黃芩

第十九節(jié) 百合

第二十節(jié) 北沙參

第二十一節(jié) 防風

第二十二節(jié) 大蒜

第二十三節(jié) 姜黃

第二十四節(jié) 人參

第二十五節(jié) 薏苡仁

第二十六節(jié) 紫錐菊

第二十七節(jié) 紫錐菊提取物

第九章 對營養(yǎng)補充有益的物質(zhì)

第一節(jié) 阿膠

第二節(jié) 黑芝麻

第三節(jié) 大棗

第四節(jié) 黑米

第十章 對抗氧化有益的物質(zhì)

第一節(jié) 葡萄籽提取物

第二節(jié) 番茄紅素

第三節(jié) 綠茶粉

第四節(jié) 葉綠素

第五節(jié) 谷胱甘肽

第六節(jié) 蔓越莓

第七節(jié) 輔酶Q10

第八節(jié) 玫瑰花

第九節(jié) 月季花

第十節(jié) 木瓜

第十一節(jié) 山藥

第十二節(jié) 珍珠

第十一章 抗衰老

第一節(jié) 紅景天

附錄：

1、維生素家族一覽表

2、中國居民膳食維生素推薦日攝入量

3、不同人群中維生素補充重點一覽表

4、礦物質(zhì)家族一覽表

5、不同時期人體對礦物質(zhì)日需求一覽表

參考書目：

讀者人群

全書共收錄106種常見或功效典型的天然食物原料和提取物，按照對人體各大系統(tǒng)的顯著藥用功效分類，系統(tǒng)和全面地介紹了所收錄的食物原料和提取物的主要成分、食用保健、藥用功效、試驗研究等內(nèi)容。附錄還收錄了常見的營養(yǎng)素知識，方便讀者了解和掌握。本書適合從事營養(yǎng)、醫(yī)藥臨床、教學、養(yǎng)生、生產(chǎn)及科研開發(fā)等工作者學習參考。