香辣牛蛙是一道江西的傳統(tǒng)名菜,屬于贛菜。牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品,備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效,有利于病人的康復(fù)。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)水解,生成復(fù)合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。

中文名

香辣牛蛙

主要食材

牛蛙

分類

贛菜

營養(yǎng)成分

高蛋白

適宜人群

體質(zhì)弱

功效

滋補(bǔ)解毒

調(diào)料

鹽、料酒

做法

做法一

用料

食材用量
牛蛙4只
青椒1/2個(gè)
洋蔥1/2個(gè)
土豆(根據(jù)大?。?/td>1–2個(gè)
1頭
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

牛蛙洗凈。
步驟二

步驟二

提前半小時(shí)腌制,加鹽。
步驟三

步驟三

料酒。
步驟四

步驟四

姜粉(姜絲也可以)。
步驟五

步驟五

再加淀粉,抓勻,備用。
展開表格做法二

用料

食材用量
牛蛙2只
大蒜2瓣
生姜2片
郫縣豆瓣辣醬1大勺
調(diào)味料適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好所有食材
步驟二

步驟二

熱鍋冷油,加入姜蒜
步驟三

步驟三

加入花椒、香葉,爆香
步驟四

步驟四

加入牛蛙,炒至變色加入調(diào)味料 調(diào)味料:鹽1??小勺,料酒1??勺,醬油1??是,白糖少許,翻炒至變色
步驟五

步驟五

加入郫縣豆瓣醬,繼續(xù)翻炒
展開表格做法三

用料

食材用量
牛蛙750g
萵筍2根
香菜100g
小米椒3個(gè)
適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

牛蛙3只(購買時(shí)已去皮殺好),跺去腳掌,切塊,放入適量姜末,料酒,花椒油(或胡椒粉),淀粉腌制至少10分鐘以上
步驟二

步驟二

香菜洗凈切段
步驟三

步驟三

萵筍去皮切塊
步驟四

步驟四

小米椒洗凈,切丁
步驟五

步驟五

腌制好后牛蛙倒掉汁水,瀝干
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原料

牛蛙數(shù)只、蔥頭半個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

做法一

(蔥頭半個(gè)切成片)1.把蛙洗凈,放到案板上,這個(gè)是背面。2.這個(gè)是正面,已經(jīng)開過膛了。

3.先從腰部切斷,上部分我一般就橫一刀,豎二刀,切成小塊。

4.下部分就中間來一刀斷成兩半后,再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯(cuò)。

5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。

6.把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中,放入少許鹽,胡椒粉,料酒腌制10分鐘,一個(gè)是去腥,一個(gè)是入味。

7.準(zhǔn)備好蔥花,姜片,干辣椒剪成斷,冰糖一小塊。

8.倒入適量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后轉(zhuǎn)中火,下入蔥姜,還有郫縣紅油豆瓣醬,炒出紅油。

9.轉(zhuǎn)大火,倒入蛙,翻炒數(shù)下后,下入蔥頭一起翻炒,倒入適量的生抽,和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。

提示:

1.腌制時(shí)間不要太久,否則牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉質(zhì)老韌。

2.牛蛙不要炒至的時(shí)間太久,因?yàn)槿赓|(zhì)很嫩,一般熟了即可出鍋。

做法二

香辣牛蛙

美食原料:

主料:

牛蛙

輔料:

青椒、紅椒、辣醬、花椒油、洋蔥(提升香味)、辣椒、香葉提升香味、生粉、蔥、姜油、鹽、味精、黃酒、生粉

制作方法:

1、處理買回來的牛蛙,因?yàn)榕M苜I回來已經(jīng)是剝好皮的,在家需要把沒剝干凈的皮剝干凈即可。

香辣牛蛙

2、洗凈牛蛙后,將牛蛙切小一點(diǎn)腌制,腌制的過程極為普通,只需用鹽、味精跟黃酒就行,此外,為了能讓牛蛙保持鮮嫩感,還要再加入一些生粉。

3、腌完之后,把水瀝干,入鍋爆炒,炒到微熟后取出,再放入香料爆炒,炒出香味后,再放入牛蛙一起煸炒,完成前兩部的爆炒,接下來就是爆炒朝天椒、青蔥,炒到差不多香味彌漫的時(shí)候,再將之前所有煸炒過的料全部放入。

4、翻炒幾下就可以加入辣椒醬、花椒油以及香葉,此時(shí)空氣中皆是這道菜肴的香辣鮮美,香辣牛蛙就可以出鍋了。