梅多克分級（梅多克分級）

歷史

這份葡萄酒目錄不僅表現(xiàn)了波爾多葡萄園的等級劃分，還反映出了本地區(qū)的歷史淵源、葡萄酒貿(mào)易及酒莊情況。

受其地理位置決定，波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊，早在古羅馬時期，這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運集散地。后來，當(dāng)波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后，葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進行，并以海運對外銷售為主。一個原因是其國內(nèi)銷售不堪重稅：在法國，高品質(zhì)葡萄酒的消費者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運往巴黎的長途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡，多次上稅；那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地，如勃艮第或香檳省，那里出產(chǎn)的酒路途近，上稅少，價格便于接受。

因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國際市場的。在17 世紀，其買主主要是荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個性和高品質(zhì)，但方式不同。

荷蘭人要求葡萄酒的價錢要好，質(zhì)量位居其次。因為他們購買葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運往海外殖民地，精致細膩的酒不易完好無損地運抵目的地。為了使葡萄酒在長途運輸中得到很好保存，并使其成熟得恰如其分，荷蘭商人采用了一些技術(shù)手段，例如，裝酒前先在儲酒桶內(nèi)燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質(zhì)，這比巴斯德發(fā)現(xiàn)細菌還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學(xué)依據(jù)，但在實踐中發(fā)現(xiàn)硫磺可以抗菌，有助于葡萄酒的保存。多虧了這些技術(shù)手段，荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時飲用，恰恰相反，待其成熟后效果更佳。

英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費，船運也很快捷，因此，英國人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國上流社會成為時尚，以至于酒價不斷攀升。在17 世紀40 年代，客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證，當(dāng)時的葡萄酒價目單顯示，波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。但隨著時間推移，客戶要求更為細化，主要鎖定在幾個釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17 世紀下半葉起，酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫產(chǎn)區(qū)(Graves)酒，如碧砂村(Pessac)。

在其后的幾十年間，英國人對波爾多酒產(chǎn)地的認識越來越細化了，在細化到村鎮(zhèn)后，他們又進一步細化到了一些著名酒莊。一般認為，這始于奧比安酒莊(Haut-Brion)主人德·彭塔克(Arnaud de Pontac)的商業(yè)創(chuàng)意。在倫敦1666 年大火后的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。很快，這個酒館及其葡萄酒就風(fēng)靡倫敦上流社會。買波爾多酒時直呼莊名，成為很體面的事。到17 世紀末，客戶已不再滿足于只訂購碧砂村的酒，他們會要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。

奧比安酒莊不是唯一一個被英國消費者所認知的酒莊。還有另外三個酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌酒莊(Margaux)、位于波雅克村(Pauillac)的拉圖酒莊(Latour)和拉斐酒莊(Lafite)。這四家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)無與倫比，聲名遠播，供不應(yīng)求以致價格遠高于其它波爾多酒。因此，奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級，人稱：“一級酒莊”。

在 18 世紀中葉，其它酒莊也認識到了，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。他們開始致力于釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價還沒有一級酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級酒莊”。

這一等級包括十二家酒莊。此時，其它一些酒莊也開始從其村鎮(zhèn)名號下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級和二級酒莊那么出名，但其質(zhì)量越來越好，在分級體系中注定會占有一席之地。

1787 年春，當(dāng)杰弗遜(后來成為美國第三任總統(tǒng)――譯者注)到訪波爾多時，這一分級體系才剛剛收錄了“三級酒莊”這一等級。隨著三級酒莊在商業(yè)上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個等級。19世紀20 年代的酒價表顯示了這一分級體系的變遷：四級酒莊面世，三級酒莊行列里又補充進了一些新面孔。至19 世紀50 年代早期，波爾多葡萄酒的商業(yè)等級已經(jīng)包含了六十家酒莊，分為五級。

酒莊在分級目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價有著直接聯(lián)系，但隨著時間的推移，酒莊在名錄上最初的排位會與其后來表現(xiàn)出的真實水平產(chǎn)生差異，這種現(xiàn)象在19 世紀上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級酒莊的葡萄酒售價與高級酒莊相同。

當(dāng)時，這個從高到低排列的商業(yè)分級系統(tǒng)，是根據(jù)酒莊的表現(xiàn)與市場的變化而不斷調(diào)整的。在17 世紀初，最講究的葡萄酒產(chǎn)自格拉夫；其后，梅多克成為優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大獲成功，其酒價也大幅攀升。

到19 世紀中葉時，只有奧比安酒莊的酒價才能媲美梅多克酒，奧比安酒莊成為入圍最高等級的唯一一款格拉夫酒。除它外，波爾多其它任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都不能奢望與梅多克酒賣得一樣貴。

這個分級體系還是當(dāng)?shù)仄咸丫瀑Q(mào)易的基石。所有參與者，包括酒莊生產(chǎn)者、酒商和經(jīng)紀人，都對每個酒莊的等級耳熟能詳。分級表本來是為業(yè)內(nèi)人士而定，但它卻在社會上廣為流傳。在整個19 世紀，這個分級表曾多處出現(xiàn)，特別是在當(dāng)時越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名莊全圖》(于連1816 年著)、《古老與現(xiàn)代葡萄酒的歷史》(亨德森1824 年著)、《當(dāng)代葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀》(李丁1833年著)。這個分級表也曾在國家政治文件中被多次提及，例如1855 年英國議會的《英法貿(mào)易關(guān)系報告》、法國農(nóng)業(yè)與商務(wù)部主持的《1847和1848 年葡萄種植與產(chǎn)量變化的調(diào)研報告》。在當(dāng)時大量出版的旅游指南中，這個不斷變化的分級表也被廣為引用，如1825 年后多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多：紅酒之鄉(xiāng)》一書(庫克著，1846年出版，后更名為《波爾多及其葡萄酒》，成為波爾多酒的圣經(jīng))。當(dāng)時，這個分級表每次再版印刷時，波爾多的酒莊、酒商和經(jīng)紀人都要根據(jù)最新市場情況來調(diào)整，消費者也都習(xí)慣于根據(jù)這個分級表來了解波爾多最好的葡萄酒。

酒莊主人都以入圍列級酒莊為榮，但這個分級表更能給他們帶來實實在在的好處。每年春天，當(dāng)新酒出窖準備銷售時，酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個合理價格。作為法國最大的省份，波爾多主要的經(jīng)濟活動就是葡萄酒，可以說，定價合理與否，關(guān)乎波爾多的經(jīng)濟前途。試想，幾千家酒莊生產(chǎn)者賣酒給幾百名酒商，如果每年都從頭討價還價，會是怎樣的混亂。分級成為簡化談判程序的有效手段。

在很長一段時間，這個分級表都起著市場價格表的作用，它使交易雙方能找到一個共同的出發(fā)點，并快速計算評估出當(dāng)年葡萄酒的合理價格。譬如，某酒莊一直按三級酒莊在賣酒，如果三級酒莊的價格公認為每瓶100 法郎，這個價錢就會被買賣雙方所接受，并以此為基礎(chǔ)討價還價。

根據(jù)當(dāng)時的習(xí)慣(這個習(xí)慣延續(xù)至今)，有些酒莊故意推遲其當(dāng)年新酒的上市，以觀察市場對當(dāng)年新酒價格的反應(yīng)，因為搶先發(fā)布酒價沒有益處。

分級背景

法國1855梅多克分級

兩周后，葡萄酒經(jīng)紀人公會拿出了他們的分級，分級制度于是產(chǎn)生。一級酒莊比二級酒莊好，二級酒莊比三級酒莊好……以此類推，但同級中的酒莊便不再做排名。奇怪的是，幾乎所有的等級園均來自梅多克，而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區(qū)，這不得不說是這次分級制度的很大的一個局限性。

現(xiàn)在名列分級制度的等級園內(nèi)的有61個酒莊。自從1855年后，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化。當(dāng)然即便是酒莊更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，木桐酒莊由二級酒莊升級為一級酒莊，從而形成了現(xiàn)在世所共知的“五大名莊”。

1855分級紀念幣

在此之后，格拉夫地區(qū)（Graves）和圣愛美容地區(qū)（Saint-Emilion）在上個世紀中葉也進行了酒莊分級，只不過沒有像梅多克地區(qū)那樣分成五個等級。所有這些進入酒莊分級的酒莊都稱為“列級酒莊”，在酒標(biāo)上能夠看到“GrandCruClasse”的字樣。

一級名莊

二級名莊

三級名莊

四級名莊

五級名莊