琥珀核桃是一道以核桃肉為主要食材制成的酥香脆口的小零食,晶瑩剔透的糖漿包裹著金黃的核桃,宛如琥珀般漂亮而得名,口味香脆甜,深受吃貨們的好評(píng),是不可多得的口袋零食。

中文名

琥珀核桃

外文名

Honeyed Walnuts

主要食材

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分類

私房菜

口味

香脆

所需食材

核桃肉(凈)300克

綿白糖125克

核桃仁300克

生菜油200克

白糖適量

蜂蜜適量

制作方法

做法一

用料

食材用量
核桃仁150克
純凈水150克
冰糖150克
白芝麻5克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備食材,紙皮核桃提前去皮。
步驟二

步驟二

剝好的核桃如果覺得不夠脆,可以放入微波爐中,高火叮30秒,取出翻面再叮10秒,嘎嘣脆。
步驟三

步驟三

將純凈水,老冰糖加入鍋中,小火慢煮,將冰糖煮化。
步驟四

步驟四

讓其自然融化,切記不要去攪拌,重要的事情說三遍,全程小火,全程小火,全程小火。
步驟五

步驟五

當(dāng)冰糖出現(xiàn)密集的小泡時(shí),用筷子蘸一下,拉開后拉絲,且很快凝固變硬即可。
展開表格做法二

用料

食材用量
冰糖150克
清水150克
核桃仁150克

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

準(zhǔn)備好冰糖和核桃仁(核桃仁挑選下,選蒸顆的哈)若覺得核桃仁不夠脆可以平鋪放入微波爐高火叮30秒,翻面再叮10秒就熟了,取出放涼即可(我平時(shí)喜歡生吃核桃,所以這步我省了,哈哈)
步驟二

步驟二

我買的是大顆粒的冰糖,若你也是的話,入鍋前把冰糖盡量敲碎些,倒入平底鍋中,加入清水
步驟三

步驟三

開小火慢慢將冰糖熬化到無顆粒狀態(tài)(在這個(gè)過程中切記不要攪拌!不要攪拌!不要攪拌!重要事情說三遍哈。不然起砂發(fā)白可不要怪我喲!)
步驟四

步驟四

冰糖全部融化后,將火轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)熬
步驟五

步驟五

一開始會(huì)鼓起白色透明大氣泡(表管他,讓它繼續(xù)熬,全程都不要去碰它哈)
展開表格做法三

用料

食材用量
核桃仁200g
白砂糖40g
蜂蜜20g
白芝麻少量

詳細(xì)步驟

步驟圖片說明
步驟一

步驟一

鍋內(nèi)放少量清水煮開,水開后把核桃焯半分鐘撈出。(我不喜歡核桃皮的澀味,所以不管做琥珀核桃還是做點(diǎn)心都會(huì)把核桃焯水,澀味就去掉了)
步驟二

步驟二

撈出控干水分,或用廚房紙吸干水分。
步驟三

步驟三

放入碗中
步驟四

步驟四

加入白糖和兩勺蜂蜜用筷子拌勻
步驟五

步驟五

放入微波爐加熱2分鐘后取出,糖還沒完全融化,用筷子攪拌使糖和蜂蜜盡可能的裹到核桃上。
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