醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚,主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

中文名

醬燜鯽魚

主要食材

鯽魚

分類

家常菜

口味

咸,辣,鮮

所需食材

材料:鯽魚:4條 560克 大豆醬:70克

花椒:10粒 八角:3顆 干辣椒:2顆 姜:3片 蒜:4瓣

料酒:1大匙 油鹽適量

制作方法

做法一

用料

食材用量
鯽魚4條
黃豆醬150克
郫縣豆瓣醬1勺
米醋30ml
1棵
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

鯽魚先去鱗和內(nèi)臟,魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉
步驟二

步驟二

姜切片、蔥切段
步驟三

步驟三

用刀在魚的表面傾斜45角,斜著劃7刀,不要太深,這樣做的目的是腌制和燉的時(shí)候入味
步驟四

步驟四

在魚表面和肚子里撒少許鹽抹勻,加少量料酒和蔥、姜腌制20分鐘
步驟五

步驟五

用廚房用紙把魚的表面的水分擦干,這樣炸的時(shí)候避免濺油燙傷
展開表格做法二

用料

食材用量
鯽魚1000克
適量
姜絲適量
蔥段適量
玉米淀粉適量
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

把魚洗干凈,控水,把魚
步驟二

步驟二

放入,蔥,姜,蒜,大料,干辣椒,豆瓣醬,加水,大火燒開,小火燉10分鐘左右,收湯。
步驟三

步驟三

出鍋放點(diǎn)香菜。
做法三

用料

食材用量
鯽魚
黃豆醬
蔥末
姜末
白酒
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詳細(xì)步驟

步驟圖片說(shuō)明
步驟一

步驟一

鯽魚洗凈后,在魚身兩面切幾刀。
步驟二

步驟二

魚身上倒少許白酒,拍少許淀粉。
步驟三

步驟三

放入炒鍋熱油炸。
步驟四

步驟四

炸黃后撈出。
步驟五

步驟五

炒鍋內(nèi)倒少許油,放蔥,姜末黃豆醬炒香。
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食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬燜鯽魚

1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管 疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

2. 鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補(bǔ)虛通乳;

3. 鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。[3]

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量:724.46大卡

鈉:2760.04毫克

鉀:2108.65毫克

磷:1218.63毫克

膽固醇:728毫克

鈣:496.09毫克

鎂:273.16毫克

胡蘿卜素:129.5微克

維生素A:109.3微克

蛋白質(zhì):105.55克

硒:89.3微克

碳水化合物:41.27克

脂肪:16.07克

煙酸:15.89毫克

碘:13.86微克

維生素E:13.77毫克

鐵:12.55毫克

鋅:11.96毫克

膳食纖維:2.91克

維生素C:2.2毫克

錳:1.59毫克

銅:0.84毫克

維生素B2:0.72毫克

維生素B6:0.56毫克

維生素B1:0.29毫克[1]

宜食人群

適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;