牛油，是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃，因其熔點(diǎn)高于體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點(diǎn)起酥，故在制作西式糕點(diǎn)時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。

中文名

牛油

外文名

beef tallow

營養(yǎng)成分

維生素

主要原料

?？苿游稂S牛或水牛

拼音

niú yóu

牛油食譜

法式牛油炸魚

美食原料

法式牛油炸魚

白身魚480克，薯仔3-4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽、胡椒粉各1/4 茶匙，面粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水內(nèi)浸片刻，瀝干水分；

2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘；

3、魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干面粉；[美食中國]

4、燒熱沙律油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味；

5、檸檬1個切片，半個切角；

6、薯片、檸檬片圍邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進(jìn)食時擠下檸檬汁。

小蛋糕

材料

直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、雞蛋 3個

做法

1、將烤箱設(shè)定在180℃預(yù)熱；

2、將牛油倒入碗里用木匙攪拌，再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌；

3、將過篩后的面粉倒入(2)中攪拌；

4、在布丁杯中鋪上紙杯，再將(3)倒入；

5、將(4)放入烤箱烤大約15分鐘，把竹簽插入蛋糕中再拔起，若沒有沾任何東西就完成了。

杏仁牛油曲奇

材料

牛油曲奇

牛油250克、雞蛋2只、砂糖10 0克、杏仁片100克、面粉330克

做法

1、牛油、糖用打蛋器打至微黃色；

2、加入雞蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)；

3、加入已篩好的面粉，最后加入杏仁片；

4、將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗15分鐘。

牛油拌飯

牛油拌飯

“簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白 米飯上面，放上一小塊牛油，用米飯的熱氣把它蒸化，再加上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，一點(diǎn)點(diǎn)就好。”

——《深夜食堂》

牛油拌飯，是《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛油拌飯，就是在熱米飯里埋入一小塊牛油，然后加入幾滴醬油，攪拌均勻之后吃。中國也有類似做法，叫做豬油拌飯，就是把牛油換成豬油而已。大抵這是貧寒人家的吃法，米飯摻和了醬油的咸鮮和豬油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下飯小菜了。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱牛油
含量參考約每100克食物中的含量
能量835 千卡
脂肪92 g
膽固醇153 mg
飽和脂肪酸54.4 g
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