山羊奶酪顧名思義是用山羊的奶制成的奶酪。在山羊奶酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是它的一大特征。

外文名

Goatcheese

類(lèi)型

乳制品

口味

芳香美味

主要原料

山羊奶

是否含防腐劑

否

產(chǎn)地

法國(guó)

脂肪含量

45%

牛奶類(lèi)型

硬質(zhì)

食品起源

“Chèvre”在法語(yǔ)中是“山羊”的意思，準(zhǔn)確地說(shuō)，“山羊奶酪”應(yīng)當(dāng)被稱(chēng)為“Fromage de Chèvre”，盡管如此，在全世界的美食客心中，Chèvre已經(jīng)與法國(guó)山羊奶酪劃上了等號(hào)。

山羊奶酪并非指某種特定的奶酪，而是指所有用山羊奶制作的奶酪，這是一個(gè)龐大的家族，尤其是在法國(guó)。這么多年來(lái)，法國(guó)山羊奶酪依然保持著較小的生產(chǎn)規(guī)模，雖然在商業(yè)運(yùn)營(yíng)上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上那些大牌的牛奶奶酪，不過(guò)，塞翁失馬焉知非福，山羊奶酪也因此鞏固了在美食界的地位。

食品分類(lèi)

山羊奶酪分為抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤(rùn)滑可口。最經(jīng)典的山羊奶酪的制作方法與鮮奶酪的制作方法相同，可新鮮食用，或去水后食用。

山羊奶酪分為克羅汀（Crottin），瓦朗塞（Valen?ay），羅卡馬杜爾（Rocamadour ），皮科多（Picodon）幾類(lèi)，這些品種都是著名的法國(guó)山羊奶酪。法國(guó)山羊奶酪雖然種類(lèi)繁多，但也有一些共同點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)，山羊奶酪的個(gè)頭都不大，數(shù)十克到數(shù)百克不等，大多為半軟質(zhì)奶酪。

食品特點(diǎn)

與其他奶酪截然不同，山羊奶酪體積小巧，形狀多樣，味道略酸。常見(jiàn)種類(lèi)：法國(guó)的圣摩爾、山羊奶酪等。食品

拓展知識(shí)

山羊個(gè)頭小，適應(yīng)能力強(qiáng)，相比體重幾百公斤的奶牛，養(yǎng)山羊不僅初期投資低，飼養(yǎng)起來(lái)也容易得多。在貧瘠的山區(qū)，山羊更是當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)的唯一選擇。所以，山羊常常被人們笑稱(chēng)為“窮人的奶?！?，但是，山羊奶酪絕對(duì)是“富人的奶酪”。由于產(chǎn)量小，工藝考究，山羊奶酪的價(jià)格通常比牛奶奶酪要高出三四成。

配餐建議

南歐移民，意大利人對(duì)這種奶酪情有獨(dú)鐘，配上FETA 奶酪（一種白色的像豆渣似的奶酪，也很咸），在SPAGAITI和PIZZA 里，他們喜好加這兩種東西。

抹在面包上做為頭盤(pán)或紅酒小吃，希臘人喜歡花放在沙拉上，意大利人喜歡放入意大利面當(dāng)中，還有在烘烤食品當(dāng)中。山羊奶酪也可以抹在面包上直接吃，烤過(guò)之后，味道會(huì)更濃郁，但并不是所有的人都能接受。

山羊奶酪配酒：這類(lèi)奶酪適合于配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤(rùn)的干白葡萄酒。

山羊奶酪