東山鮑魚（福建省東山縣特產(chǎn)）

產(chǎn)品特點

東山鮑魚

營養(yǎng)價值

鮑魚，古稱“鰒”，又叫“海耳”、“九節(jié)螺”、“千里光”、“牛眉”，屬單殼類軟體動物，是一種經(jīng)濟價值較高的特種水產(chǎn)品，素有“海產(chǎn)八珍之冠”的美譽。按營養(yǎng)分析鮑魚營養(yǎng)價值高，主要具有以下特點：

1、鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

2、鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。

3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

4、鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

5、鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。。

產(chǎn)地環(huán)境

東山縣水域

東山縣屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，受季風和臺風影響較大。歷年平均氣溫20.8℃；年平均降雨量為1134毫米，年平均日照時數(shù)為2412.8小時。適合鮑魚生長。

歷史淵源

東山鮑魚(圖2)

1972年，中國科學院海洋研究所和福建省水產(chǎn)研究所及東山鮑魚珍珠培苗站組成鮑魚科技組，在東山島進行雜色鮑魚人工育苗和培殖試驗，經(jīng)過四年努力獲得成功。

1979年，國家水產(chǎn)總局在東山島投建大型鮑魚增殖站，為東山的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1992年春，海峽兩岸水產(chǎn)專家把研究發(fā)展“鮑魚育苗與養(yǎng)成”作為東山閩臺農(nóng)業(yè)經(jīng)濟技術(shù)交流與合作的主要項目之一，引進臺灣九孔鮑魚進行培苗試驗。經(jīng)過臺灣、東山兩地科技人員精心培育，獲得成功。^[1]

2010年，從日本引進的西氏鮑與大連深水公鮑雜交，經(jīng)過艱苦攻關(guān)，終于培育出新一代優(yōu)質(zhì)品種“西盤鮑”。

生產(chǎn)情況

東山鮑魚養(yǎng)殖

產(chǎn)品榮譽

1971年，在中國首次獲得了雜色鮑魚人工培苗，隨后便開展大面積人工培育鮑魚。1978年，這一研究成果獲得全國科學大會的科學獎。

2006年8月17日，原國家質(zhì)檢總局批準對“東山鮑魚”實施地理標志產(chǎn)品保護。

地理標志

根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對東山鮑魚地理標志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，批準自2006年8月17日起對東山鮑魚實施地理標志產(chǎn)品保護。

東山鮑魚地理標志產(chǎn)品保護范圍以福建省東山縣人民政府《關(guān)于界定東山鮑魚地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（東政函[2005]16號）提出的范圍為準，為福建省東山縣的西埔鎮(zhèn)、陳城鎮(zhèn)、前樓鎮(zhèn)、樟塘鎮(zhèn)、康美鎮(zhèn)、銅陵鎮(zhèn)、杏陳鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域及海域。

（一）品種。

九孔鮑、雜交鮑（日本盤鮑和北方皺紋盤鮑雜交的后代，本地俗稱黑鮑）、雜色鮑。

（二）養(yǎng)殖條件。

1. 養(yǎng)殖場選擇：陸上養(yǎng)殖場應選擇在水質(zhì)干凈無污染，鹽度較高且穩(wěn)定，海區(qū)水流交換好，海水抽取方便的地方進行建設。適宜的海水鹽度在27‰至34‰，溶解氧應達到5mg/L以上。

2. 水質(zhì)：海區(qū)吊養(yǎng)時，選擇水流暢通，水質(zhì)符合二類海水水質(zhì)以上條件，水質(zhì)清澈、鹽度較高且穩(wěn)定，水溫 不會發(fā)生突變，能夠抗風浪的內(nèi)灣。

3. 人工措施：在工廠化養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖池應上置遮陽網(wǎng)，需對養(yǎng)殖池的水體進行充氣，并要求進行流水式養(yǎng)殖，日換水量為水體總量的2至4倍。

（三）人工育苗。

選擇個體健壯、無創(chuàng)傷、性腺成熟飽滿的親鮑進行鮑苗的培育管理。當苗體較小時，以附著板上的底棲硅藻為其主食，當個體為0.5公分左右的稚貝時，用絞碎的江籬菜漿或?qū)Ｓ悯U魚幼苗飼料進行喂養(yǎng)。當殼長達2cm以上即可。育苗都應避開夏季高溫期和冬季低溫期。九孔鮑育苗的適宜的育苗水溫為22℃至26℃；雜交鮑（黑鮑）適宜的育苗水溫18℃至25℃；雜色鮑適宜的育苗水溫在20℃至26℃之間。

（四）商品鮑養(yǎng)成。

1. 九孔鮑和雜交鮑（黑鮑）：采用陸上工廠化養(yǎng)殖和海區(qū)吊養(yǎng)兩種模式進行，喂養(yǎng)的餌料以江蘺、海帶為主。在養(yǎng)殖過程中應及時清除殘餌、病鮑及雜質(zhì)。

（1）陸上工廠化養(yǎng)殖：有深水式立體養(yǎng)殖和淺水式平面養(yǎng)殖，一般養(yǎng)殖池以面積20至30平方米，池深1m至1.8米為宜。成鮑養(yǎng)殖用專用鮑魚養(yǎng)殖箱放養(yǎng)，每箱放養(yǎng)鮑魚量以20至30粒。

（2）海區(qū)吊養(yǎng)：主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖和筏式養(yǎng)殖。養(yǎng)殖密度以不超過300粒/平方米為宜。

2. 雜色鮑：因其生長速度較慢，養(yǎng)殖模式主要是在自然海區(qū)進行增養(yǎng)殖。養(yǎng)殖海區(qū)應選擇海水清澈、潮流暢通、無污染、藻類餌料生長豐富的區(qū)域。海區(qū)附近不能有城市生活污水和化工企業(yè)的排污口，增養(yǎng)殖區(qū)的海水水質(zhì)應符合GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)標準。常年水溫在10℃至31℃之間，鹽度在30‰以上。

（五）采收。

1. 九孔鮑：經(jīng)半年以上養(yǎng)殖，當殼長達7厘米以上即可采收上市。

2. 雜交鮑（黑鮑）：經(jīng)1年以上養(yǎng)殖，當殼長達8厘米以上時，即可采收上市。

3. 雜色鮑：2公分以上的雜色鮑經(jīng)1年以上的自然養(yǎng)殖，當殼長達6厘米以上時即可采收上市，在采收時應嚴格實行捕大留小的原則進行。

（六）運輸和貯存。

運輸成品鮑魚進行短途運輸時可干運，當長途運輸時鮑魚應貯存在盛有海水并能供氧的容器中，密度較大時應要求進行充氣。3種鮑魚適宜的運輸水溫為10℃至22℃。運輸可用活水倉（箱）充氣運輸或塑料袋充氧運輸，裝運鮑魚的活水倉（箱）必須經(jīng)過清潔消毒，運輸用水水質(zhì)應符合GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)標準的要求。

（七）品質(zhì)特色。

1. 感官特色：

（1）九孔鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，外殼呈褐色、紅棕色或2種顏色相間，螺肋與生長線細密，珍珠層較厚且富有光澤，足部淡黃色，肌肉富有韌性，伸展有力。

（2）雜交鮑（黑鮑）：殼形完整、無缺裂，稍長橢園形，呼吸孔3至5個，殼色為綠褐色，殼紋為不規(guī)則的皺褶狀突起，珍珠層銀白色帶紅綠珍珠光澤，足部棕黃帶深色條紋，肉質(zhì)細嫩，肌肉富有彈性，伸展有力。

（3）雜色鮑：殼形完整、無缺裂，長橢園形，呼吸孔6至9個，殼色為赤褐色，螺肋明顯，生長線細密，殼內(nèi)層有銀白色珍珠層且有光澤，足部淡黃色，足部骨肉富有韌性，伸展有力。

2. 理化指標：

（1）九孔鮑：軟體部蛋白質(zhì)含量≥12.8%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

（2）雜交鮑（黑鮑）：軟體部蛋白質(zhì)含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

（3）雜色鮑：軟體部蛋白質(zhì)含量≥13%，碳水化合物≥1%，灰分≥0.7%，脂肪含量≤1.5%。

東山鮑魚地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向東山出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準。