KOSHER認(rèn)證（與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品）

介紹

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“五不食”是不食動(dòng)物的血液；不食自死的動(dòng)物；不食牛羊后部的某些筋??；不食分蹄倒嚼以外的牲畜如：豬、兔、馬、駝，和鱗有翅以外的水中生物如：龜、蝦、貝、以及帶翼昆蟲(chóng)與爬蟲(chóng)、跳鼠、蛇、和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時(shí)食用肉品及奶品。

kosher 認(rèn)證圖標(biāo)

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”；安息日的食品要提前一天備妥。

Kosher食品是根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的，嚴(yán)禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經(jīng)過(guò)特殊制作后才能食用。在美國(guó)超過(guò)2/3的Kosher食品購(gòu)買者不是猶太人，也就是說(shuō)購(gòu)買Kosher食品的動(dòng)機(jī)并不僅僅是宗教原因，其他的購(gòu)買者包括穆斯林、安息日基督復(fù)臨教派、素食主義者、飲食過(guò)敏者及尋求高質(zhì)量食品的消費(fèi)者。

美國(guó)Kosher食品市場(chǎng)以每年10%的速度增長(zhǎng)（美國(guó)食品行業(yè)平均為1%—2%）。在美國(guó)東北部，估計(jì)有40%的食品是Kosher食品，有700萬(wàn)人有目的地購(gòu)買Kosher食品，其年銷售額已超過(guò)450萬(wàn)美元。

食品禁忌

猶太人對(duì)食物的禁忌來(lái)自《圣經(jīng)》舊約中，耶和華神對(duì)以色列人的命令，部分內(nèi)容如下：

《利未記》十一章耶和華對(duì)摩西、亞倫說(shuō)：“你們曉諭以色列人說(shuō)，在地上一切走獸中可以吃的乃是這些：凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸，你們都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是駱駝，因?yàn)榈菇啦环痔?，就與你們不潔凈。兔子，因?yàn)榈菇啦环痔?，就與你們不潔凈。豬，因?yàn)樘惴謨砂辏瑓s不倒嚼，就與你們不潔凈。這些獸的肉，你們不可吃；死的，你們不可摸，都與你們不潔凈。

水中可吃的乃是這些：凡在水里、海里、河里，有翅有鱗的，都可以吃。凡在海里、河里，并一切水里游動(dòng)的活物，無(wú)翅無(wú)鱗的，你們都當(dāng)以為可憎。這些無(wú)翅無(wú)鱗以為可憎的，你們不可吃它的肉，死的也當(dāng)以為可憎。凡水里無(wú)翅無(wú)鱗的，你們都當(dāng)以為可憎。

雀鳥(niǎo)中你們當(dāng)以為可憎、不可吃的乃是：雕、狗頭雕、紅頭雕、鷂鷹、小鷹與其類；烏鴉與其類；鴕鳥(niǎo)、夜鷹、魚鷹、鷹與其類；鸮鳥(niǎo)、鸕鶿、貓頭鷹、角鴟、鵜鶘、禿雕、鸛、鷺鷥與其類；戴鸻和蝙蝠。

凡有翅膀用四足爬行的物，你們都當(dāng)以為可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腳，在地上蹦跳的，你們還可以吃。其中有蝗蟲(chóng)、螞蚱、蟋蟀與其類；蚱蜢與其類。這些你們都可以吃。但是有翅膀、有四足的爬物，你們都當(dāng)以為可憎。

凡走獸分蹄不成兩瓣，也不倒嚼的，是與你們不潔凈，凡摸了的就不潔凈。凡四足的走獸，用掌行走的，是與你們不潔凈。

地上爬物，與你們不潔凈的，乃是這些：鼬鼠、鼫?zhǔn)蟆Ⅱ狎媾c其類；壁虎、龍子、守宮、蛇醫(yī)、蝘蜓（蟬類）。凡用肚子行走的和用四足行走的，或是有許多足的，就是一切爬在地上的，你們都不可吃，因?yàn)槭强稍鞯摹?/p>

你們不可因什么爬物使自己成為可憎的，也不可因這些使自己不潔凈，以致染了污穢。

《申命記》十四章4-5節(jié)

可吃的牲畜就是牛、綿羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黃羊、青羊；

《利未記》十七章13-14節(jié)

凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出它的血來(lái)，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）對(duì)以色列人說(shuō)：無(wú)論什么活物的血，你們都不可吃，因?yàn)橐磺谢钗锏难褪撬纳?。凡吃了血的，必被剪除?/p>

《申命記》十四章21節(jié)

凡自死的，你們都不可吃，可以給你城里寄居的吃，或賣與外人吃，因?yàn)槟闶菤w耶和華你神為圣潔的民。不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。

法規(guī)

KLBD Kosher認(rèn)證標(biāo)志

第一個(gè)法規(guī)和動(dòng)物有關(guān)。唯一可以食用的哺乳動(dòng)物是反芻并有分蹄的動(dòng)物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點(diǎn)與穆斯林謹(jǐn)守的Halal飲食禁忌法規(guī)類似。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類（如雞、鴨、鵝等）是被允許的，但一些新品種如鴕鳥(niǎo)和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥(niǎo)。魚類必須有魚鰭和魚鱗，禁食軟體動(dòng)物和甲殼類動(dòng)物（如海參、蝦、蟹等）。

第二個(gè)法規(guī)和動(dòng)物的血液有關(guān)。猶太人認(rèn)為血是“生命的液體”而嚴(yán)禁食用。Kosher動(dòng)物和禽類必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過(guò)專門訓(xùn)練的人進(jìn)行屠宰，仔細(xì)檢查身體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個(gè)法規(guī)是奶品和肉品必須分開(kāi)食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復(fù)雜了些，但這樣的分類對(duì)非猶太消費(fèi)者如素食主義者、某些飲食過(guò)敏癥患者等更為有利。

第四個(gè)法規(guī)是，在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過(guò)特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包（matzo）。歐洲國(guó)家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)

cRc Kosher

認(rèn)證流程

1.提交申請(qǐng)表

2.審查申請(qǐng)表：猶太Rabbi審查申請(qǐng)表，通過(guò)審查后，kosher證書頒發(fā)機(jī)構(gòu)出具kosher認(rèn)證付款發(fā)票（invoice）和認(rèn)證協(xié)議（agreement）；

3.簽訂協(xié)議并付款：申請(qǐng)方簽訂協(xié)議并掃描后發(fā)到認(rèn)證中心VIP信箱，同時(shí)付款到證書頒發(fā)機(jī)構(gòu)；

4.現(xiàn)場(chǎng)檢查：kosher證書頒發(fā)機(jī)構(gòu)收到簽字協(xié)議和付款后，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內(nèi)容：

1）申請(qǐng)表上的配料與倉(cāng)庫(kù)中的配料是否一致；

2）考察設(shè)備狀況，要求設(shè)備干凈、生產(chǎn)工藝符合Kosher法規(guī)；

3）若有其他用于生產(chǎn)非Kosher產(chǎn)品的配料，要求其與Kosher產(chǎn)品不得互相污染；

5）kosher總部頒發(fā)kosher證書；

6）kosher證書續(xù)證：第二年及以后每年續(xù)證程序同于第一年的認(rèn)證程序。

證書樣本

sample

證書類型

kosher證書也分為幾種不同的情況，這是很多食品及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)所不太了解的。

那么，他們究竟有何區(qū)別，分別表示什么樣的意思呢？

1，Parve：指既不是肉類、也不是奶制品的食物。

在大部分企業(yè)的kosher證書上我們會(huì)看到“Parve”的字樣，這表明該證書上的所有產(chǎn)品為計(jì)不含肉類也不含奶制品的產(chǎn)品。

2，dairy：指含奶的食物。

在某些企業(yè)的kosher證書上我們會(huì)看到“dairy”字樣，這表明該證書上的產(chǎn)品為含奶成份的產(chǎn)品。

3，Passover：指特定于逾越節(jié)食用的食物，逾越節(jié)為一個(gè)重大的猶太節(jié)日。這一節(jié)日禁止chametz(leaven酵母)，不食用大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖漿(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆類(anylegumes)。歐洲國(guó)家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物等等。

認(rèn)證授權(quán)資質(zhì)

kosher證書授權(quán)資質(zhì)