Kosher，意思是符合猶太教規(guī)的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關(guān)的產(chǎn)品。希伯萊語——適合的或可以接受的。

猶太人主要分布在美國、以色列、歐洲、俄羅斯、加拿大等數(shù)十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在它的《膳食法令》中。依據(jù)這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規(guī)。

中文名

KOSHER認證

介紹

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猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數(shù)十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現(xiàn)在它的《膳食法令》中。依據(jù)這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規(guī)。

“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊后部的某些筋健；不食分蹄倒嚼以外的牲畜如：豬、兔、馬、駝，和鱗有翅以外的水中生物如：龜、蝦、貝、以及帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠、蛇、和兇禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。

kosher 認證圖標

“一遵從”是:烹調(diào)必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點不吃；符合教規(guī)的食品應(yīng)有kosher認證標志。

“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”；安息日的食品要提前一天備妥。

Kosher食品是根據(jù)猶太教的膳食法令生產(chǎn)的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經(jīng)過特殊制作后才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機并不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、安息日基督復(fù)臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質(zhì)量食品的消費者。

美國Kosher食品市場以每年10%的速度增長（美國食品行業(yè)平均為1%—2%）。在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。

食品禁忌

猶太人對食物的禁忌來自《圣經(jīng)》舊約中，耶和華神對以色列人的命令，部分內(nèi)容如下：

《利未記》十一章耶和華對摩西、亞倫說：“你們曉諭以色列人說，在地上一切走獸中可以吃的乃是這些：凡蹄分兩瓣、倒嚼的走獸，你們都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是駱駝，因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔凈。兔子，因為倒嚼不分蹄，就與你們不潔凈。豬，因為蹄分兩瓣，卻不倒嚼，就與你們不潔凈。這些獸的肉，你們不可吃；死的，你們不可摸，都與你們不潔凈。

水中可吃的乃是這些：凡在水里、海里、河里，有翅有鱗的，都可以吃。凡在海里、河里，并一切水里游動的活物，無翅無鱗的，你們都當以為可憎。這些無翅無鱗以為可憎的，你們不可吃它的肉，死的也當以為可憎。凡水里無翅無鱗的，你們都當以為可憎。

雀鳥中你們當以為可憎、不可吃的乃是：雕、狗頭雕、紅頭雕、鷂鷹、小鷹與其類；烏鴉與其類；鴕鳥、夜鷹、魚鷹、鷹與其類；鸮鳥、鸕鶿、貓頭鷹、角鴟、鵜鶘、禿雕、鸛、鷺鷥與其類；戴鸻和蝙蝠。

凡有翅膀用四足爬行的物，你們都當以為可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腳，在地上蹦跳的，你們還可以吃。其中有蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類；蚱蜢與其類。這些你們都可以吃。但是有翅膀、有四足的爬物，你們都當以為可憎。

凡走獸分蹄不成兩瓣，也不倒嚼的，是與你們不潔凈，凡摸了的就不潔凈。凡四足的走獸，用掌行走的，是與你們不潔凈。

地上爬物，與你們不潔凈的，乃是這些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴與其類；壁虎、龍子、守宮、蛇醫(yī)、蝘蜓（蟬類）。凡用肚子行走的和用四足行走的，或是有許多足的，就是一切爬在地上的，你們都不可吃，因為是可憎的。

你們不可因什么爬物使自己成為可憎的，也不可因這些使自己不潔凈，以致染了污穢。

《申命記》十四章4-5節(jié)

可吃的牲畜就是牛、綿羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黃羊、青羊；

《利未記》十七章13-14節(jié)

凡以色列人，或是寄居在他們中間的外人，若打獵得了可吃的禽獸，必放出它的血來，用土掩蓋。論到一切活物的生命，就在血中。所以我（神）對以色列人說：無論什么活物的血，你們都不可吃，因為一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的，必被剪除。

《申命記》十四章21節(jié)

凡自死的，你們都不可吃，可以給你城里寄居的吃，或賣與外人吃，因為你是歸耶和華你神為圣潔的民。不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。

法規(guī)

KLBD Kosher認證標志

通常由以下四點組成：

第一個法規(guī)和動物有關(guān)。唯一可以食用的哺乳動物是反芻并有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林謹守的Halal飲食禁忌法規(guī)類似。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類（如雞、鴨、鵝等）是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許，圣經(jīng)中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有魚鰭和魚鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物（如海參、蝦、蟹等）。

第二個法規(guī)和動物的血液有關(guān)。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher動物和禽類必須用一種特殊的方式屠宰，以除去尸體中的血。首先由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人進行屠宰，仔細檢查身體，然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程序。

第三個法規(guī)是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產(chǎn)品必須是奶品、肉品或中性食品（pareve）之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。盡管這樣使Kosher食品稍微復(fù)雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏癥患者等更為有利。

第四個法規(guī)是，在猶太教逾越節(jié)期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包（matzo）。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。

認證機構(gòu)

cRc Kosher

Kosher認證機構(gòu)在美國，以色列，加拿大，歐洲等國和地區(qū)都有不同品牌的認證機構(gòu)。全球最大的Kosher認證機構(gòu)均在美國。如：OU，KOF-K，OK，STAR-K，cRc，OV。他們在全球主要的猶太市場都設(shè)立直屬的辦事處。OU和OV在中國的北京，KOF-K在中國上海，OK在中國西安，cRc在中國深圳均開設(shè)直屬辦事機構(gòu)。目前以色列的Badatz沒有在華設(shè)立辦事機構(gòu)。

認證流程

1.提交申請表

2.審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過審查后，kosher證書頒發(fā)機構(gòu)出具kosher認證付款發(fā)票（invoice）和認證協(xié)議（agreement）；

3.簽訂協(xié)議并付款：申請方簽訂協(xié)議并掃描后發(fā)到認證中心VIP信箱，同時付款到證書頒發(fā)機構(gòu)；

4.現(xiàn)場檢查：kosher證書頒發(fā)機構(gòu)收到簽字協(xié)議和付款后，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內(nèi)容：

1）申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；

2）考察設(shè)備狀況，要求設(shè)備干凈、生產(chǎn)工藝符合Kosher法規(guī)；

3）若有其他用于生產(chǎn)非Kosher產(chǎn)品的配料，要求其與Kosher產(chǎn)品不得互相污染；

5）kosher總部頒發(fā)kosher證書；

6）kosher證書續(xù)證：第二年及以后每年續(xù)證程序同于第一年的認證程序。

證書樣本

sample

證書類型

kosher證書也分為幾種不同的情況，這是很多食品及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)所不太了解的。

那么，他們究竟有何區(qū)別，分別表示什么樣的意思呢？

1，Parve：指既不是肉類、也不是奶制品的食物。

在大部分企業(yè)的kosher證書上我們會看到“Parve”的字樣，這表明該證書上的所有產(chǎn)品為計不含肉類也不含奶制品的產(chǎn)品。

2，dairy：指含奶的食物。

在某些企業(yè)的kosher證書上我們會看到“dairy”字樣，這表明該證書上的產(chǎn)品為含奶成份的產(chǎn)品。

3，Passover：指特定于逾越節(jié)食用的食物，逾越節(jié)為一個重大的猶太節(jié)日。這一節(jié)日禁止chametz(leaven酵母)，不食用大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖漿(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆類(anylegumes)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物等等。

認證授權(quán)資質(zhì)

kosher證書授權(quán)資質(zhì)

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